幹紅辣椒、炒芝麻、八角、花椒、香葉、姜、蒜、蔥、茴香、鹽、山西老陳醋、蜂蜜。
工作方法
1.壹種香辛料粉的制備工藝
2.準備壹個小碗，加入八角、花椒、天竺葵、姜、蒜、蔥、茴香。
3.在小碗中加入適量冷水，使其不在香料表面。
4.將香料浸泡在水中約20分鐘，用漏勺瀝幹。
5.鍋裏放適量的食用油。
6.加入瀝幹的香料
7.用小火煮香料約10分鐘。
8.當香水有香味，表面變色時，用漏勺將香水撈出控油，晾至涼透。
9.將冷卻後的香料放入料理機的研磨杯中，通電研磨成顆粒狀粉末。
10.磨碎的香料顆粒
11.辣椒粉與辣椒面的制作
12.將幹紅辣椒放入清水中浸泡約10分鐘，直至幹辣椒吸水膨脹。
13.取出膨脹的紅辣椒，擦幹水分。
14.用剪刀將紅辣椒剪成小塊待用。
15.將炸好的辣椒片倒入剛才炸調料剩下的油中。
16.開小火，用鏟子翻炒辣椒段。
17.翻炒至辣椒酥辣，關火。利用鍋內余熱，繼續翻炒辣椒段，直至表面略有變色，放涼。
18.將冷卻後的辣椒段放入料理機的研磨杯中，通電研磨辣椒段。
19.壹半的辣椒段磨成細粉，形成辣椒粉。
20.剩下的壹半辣椒段磨成顆粒狀的辣椒面。
21.油辣子的生產工藝
22.準備顆粒狀辣椒面
23.準備好磨碎的香料粉。
24.將辣椒粉倒入辣椒面中。
25.用筷子將兩者混合。
26.在混合香料胡椒面中加入適量的白芝麻。
27.鍋裏放足夠的食用油，加熱到六成熱。
28.馬上把熱油倒在碗裏的混合粉上，不要讓油過了混合粉的表面。
29.可以看出，當混合粉末遇到高油溫時，表面會產生大量的熱氣泡。
30.用筷子把熱油和混合粉攪拌均勻，讓每粒都均勻吸油。
31.將鍋內剩余的食用油再次放在火上，燒至六成熱。
32.趁熱把剩下的熱油倒在帶油的混合粉上。
33.可以看出，當混合粉末遇到高油溫時，表面會再次產生大量的熱氣泡。
34.用筷子把熱油和混合粉攪拌均勻，讓每粒都均勻吸油。
35.當碗中的油熱的時候，立即向碗中加入大約2湯匙的冷開水。
36.加入適量的鹽調味。
37.擠適量蜂蜜提提神。
38.然後倒入2勺左右山西老陳醋，加入醋香味會飄出來。
39.用筷子將所有材料混合均勻。
40.辣椒紅油的生產工藝
41.準備細磨的辣椒粉。
42.在辣椒粉中加入適量的涼開水和鹽。
43.涼開水的量要用辣椒粉泡。用筷子將辣椒粉和水混合。
44.鍋裏放適量的食用油。
45.加入剩余的香料，用小火煮大約10分鐘。
46.香料香了，表面變色了，用漏勺把香料瀝幹，控油。
47.在剩下的油鍋裏，倒入泡水的花椒粉。
48.冷辣椒粉遇到油溫高，會在表面產生大量泡沫，發出“吱吱”的聲音。
49.蓋上鍋蓋，慢慢煨辣椒粉，等到鍋裏的“吱吱”聲消失。
50.打開蓋子，妳可以看到氣泡消失了。
51.加入適量白芝麻。
52.用鏟子攪拌均勻，關火，自然冷卻。
53.將冷卻後的辣椒油裝入密封瓶內，這樣做出來的辣椒油就不辣了。
54.微波版辣椒紅油的制作
55.準備壹個幹凈無水的小碗，倒入適量的食用油，以碗底為例。
56.將小碗放入微波爐加熱2分鐘左右，直到油熱。
57.用保溫手套取出小碗，加入1湯匙辣椒粉。
58.辣椒粉遇到高油溫，表面會產生大量氣泡，說明油溫剛剛好；如果沒有氣泡，可以把碗放在微波爐裏加熱1分鐘左右，直到油的表面沸騰。
59.在小碗中加入適量的白芝麻。
60.用筷子攪拌均勻。