佐料
請點擊輸入圖片說明。
250克面粉
請點擊輸入圖片說明。
3個雞蛋
請點擊輸入圖片說明。
奶粉30克
3克酵母粉
請點擊輸入圖片說明。
蔓越莓幹30克
請點擊輸入圖片說明。
適量的玉米澱粉
請點擊輸入圖片說明。
花生油適量
佐料
水(糖漿)
25克
精制糖(用於糖漿)
120g
麥芽糖(糖漿)
100g
自制沙琪瑪的做法
1.
將普通面粉和奶粉混合。
2.
找壹個小鍋，打入三個雞蛋，然後倒入幹酵母，用筷子攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
3.
將蛋液倒入面粉中。
請點擊輸入圖片說明。
4.
然後用刮刀攪拌均勻。不要用手，因為面團會很粘。
請點擊輸入圖片說明。
5.
沙琪瑪的面團不能太幹，不然面條吃起來太硬，像圖中那種濕粘的也行，所以不建議妳用手搓，會很粘。
請點擊輸入圖片說明。
6.
把面團放在盆裏，蓋上保鮮膜，烤40分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
7.
40分鐘後，取出面團，在手上撒壹些玉米澱粉。案板上還噴了壹些玉米澱粉防止粘著，然後把面團搟成大塊再切成兩半。
請點擊輸入圖片說明。
8.
繼續把切好的面團盡量搟成長方形，厚度大概是這樣，0.2厘米左右。正確的沙琪瑪面皮很軟。我拍照給妳看厚度的時候，很難拉起面皮。
請點擊輸入圖片說明。
9.
然後將面片從中間切開，再切成寬0.3-0.4厘米的條狀。
請點擊輸入圖片說明。
10.
簡而言之，面條的大小就是這樣。
請點擊輸入圖片說明。
11.
然後撒壹些玉米澱粉，把面條打散。不要把它們粘在壹起。
12.
然後用面粉篩去面條中多余的澱粉。
請點擊輸入圖片說明。
13.
鍋中倒入適量花生油，中火加熱。加熱到什麽程度？只要扔壹根面條進去，它就會立刻浮起來。
請點擊輸入圖片說明。
14.
我的鍋很小，所以我把壹些面條放在面粉篩裏，然後在油裏炸。面條壹沾油就膨脹。太壯觀了。記住不要煎太久。當它們變得有點金黃的時候就拿出來。沙琪瑪被油炸後會變硬。
請點擊輸入圖片說明。
15.
這是把所有的面都煎好，放在壹邊備用的樣子。
請點擊輸入圖片說明。
16.
然後在裝有沙琪瑪的容器壁上塗油。
請點擊輸入圖片說明。
17.
這時，開始煮糖漿。將麥芽糖、砂糖和糖漿用的水倒入鍋中，小火煮沸。
請點擊輸入圖片說明。
18.
過壹會兒，糖漿就會沸騰。此時用溫劑測量，達到115度時關火。
請點擊輸入圖片說明。
19.
如果沒有加溫劑，就用筷子夾住糖漿，稍微冷卻後，就可以拉出如圖所示的細絲。或者準備壹碗涼水，用筷子蘸壹點糖漿到水裏，糖漿入水後馬上凝固。
請點擊輸入圖片說明。
20.
關火後立即倒入面條，也倒入蔓越莓幹。不斷的用鏟子翻炒，讓每壹根面條都均勻的塗上糖漿，動作壹定要快，不然糖漿壹涼就容易凝固。
請點擊輸入圖片說明。
21.
包好後，趁熱把面條倒進塗油的容器裏，在手上沾些水壓平。
請點擊輸入圖片說明。
22.
之後等它完全冷卻凝固成型。這是完全冷卻定型後的樣子。我等了大概兩個小時，和沙琪瑪很像。切成塊就可以吃了
請點擊輸入圖片說明。
烹飪訣竅
1，沙琪瑪的面團壹定要粘，水分大，面條軟；
2.如果沒有幹酵母，可以放壹點發酵粉。當然可以什麽都不放，但是這個面團不會蓬松，口感會硬；
3.如果沒有麥芽糖，也可以用蜂蜜或者全部糖代替，而且要煮到115度。但是盡量用麥芽糖，因為麥芽糖有粘性，可以使蛋糕變得松軟、蓬松、好吃，降低甜度。麥芽糖的甜度只有砂糖的三分之壹。如果完全是糖做的，那就太甜了。另外，細砂糖在熬煮過程中顏色會變深，壹不小心焦糖化就浪費了。加入麥芽糖可以使糖漿更加澄清，保證成品凝固後不易松散；
4、面條不能切的太厚，因為油會膨脹的很厲害，我看看大概是1:4；
5.如果妳的沙琪瑪切成片的時候是散的，說明糖漿沒有煮好。壹定要達到我第18步說的溫度和狀態；
7.除了蔓越莓幹，還可以加入芝麻、花生、葡萄幹自己做切糕，哈哈；
8、壹次生兩次熟，如果第壹次失敗了，沒關系，多做幾次就好了，我第壹次做的方式也很別扭。炸好的油可以留著下次吃。