認識壹位廚師，不胖不瘦，絕無“夥夫”般的形態。他酷愛西紅柿，壹年四季常吃不斷。尤其盛夏時節，竈上盯了壹天，晚飯切四五個西紅柿，以白糖拌之；再有壹碗高湯甩果和米飯，這頓飯就此齊了。
綿白糖西紅柿，全國人民都常食用。正當酷暑，它又有壹種吃法：西紅柿須是入過冰箱的，用他自備的上好生抽加姜末拌食。過去我曾試用，果然別有壹種味道，姜末提味兒，吃得清爽痛快。
當今種植業如此之發達，西紅柿在人們心目中早已成為大路貨，多數家庭愛吃、常吃，而吃法又過於單調。家常菜品的變換、多樣，常與借鑒、學做飯館菜肴有關系，館子菜和家常菜的互學、互動，促成了中華美食的多姿風采。然而，走進飯莊酒樓，西紅柿的菜品卻很少，除去糖漬涼拌、湯羹湯面、裝飾點綴之外，難見像樣的大菜。誰又見過四大、八大菜系中有傳統的西紅柿菜樣？
或許跟西紅柿的來源歷史相關連。西紅柿學名番茄，屬茄果類。而壹個“番”字告訴了我們這是個外來貨。有記載說，番茄祖籍南美秘魯。至清代光緒年間，番茄開始引進中國，距今有 400多年歷史。在我的印象中，這個番茄無疑是舶來菜。要不，年幼的時候家長們怎麽稱它們為“洋柿子”呢？
不料，對這個結論又尚存爭議。隨手翻舊書意外看到，就在二十年前，成都郊外發現西漢古墓，內有許多植物種籽，後經農科院精心栽植，令人驚異地看到，其中的植株結出了小小的西紅柿！算算西漢年間至今，有 2000多年歷史。有關方面的專家對此有了壹番爭論；當然，至今尚無確切的定論。番茄也好西紅柿也好，究竟是否真的是外來貨，對我們俗人來說並不重要了，我們還是琢磨如何吃，怎麽吃好它———西紅柿的胡蘿蔔素、維生素 C等養分太豐富了！
涼拌、爆炒、燒燴，還有做湯，西紅柿在家常菜中大有可為。還說雞蛋炒西紅柿，雞蛋的軟嫩、清香對這盤菜的可口甚是關鍵。炒雞蛋時不需放鹽，炒時點上幾滴白酒更妙；同西紅柿塊合炒時，入鹽和白糖，不用味精。爆炒素西紅柿或肉炒西紅柿，去除柿籽，切成片狀，裹上蛋清調制薄糊，過油後再加相關調味爆炒，味道鹹鮮軟嫩。豬肉丸牛肉丸燴西紅柿，做法也很簡單，又有意外的西餐風味。肉餡柿子罐，豬肉、牛肉皆可，整個西紅柿從頂端掏去籽，灌入肉餡，上籠蒸熟即可食用，如再鍋燒調汁澆在上面，更講究了。清真館子有幾樣西紅柿菜，燒牛肉、燒牛尾、燒牛舌，家庭都可效法，不難做好。而把西紅柿去皮去籽切成小方丁，與生菜、火腿丁或雞肉丁為伍，用現成的少司拌成沙拉，更是爽口的美食。
撈面、餃子不可忘記西紅柿。炸醬時先炸西紅柿丁，至紅油顯現再同面醬用小火（入鹽、糖和味精）炒透，拌面濃爽相宜，比獨醬鮮美。西紅柿包餃子甚為可口，選七八成熟柿子，去皮去籽，切成小丁，豬肉、雞蛋、蝦仁和餡或以牛肉為餡，壹家老小若不搶食，才怪呢！