但是由於設備落後，專業性不強，經常會看到壹些關於農村自釀的負面新聞。比如農村自釀沒有精制甲醇，喝了有危險。這樣對嗎？
釀造白酒中有甲醇。首先，甲醇不是作為添加劑添加到白酒中的，幾乎任何白酒釀造過程中都會或多或少的產生甲醇，也就是說在釀造過程中都會出現甲醇。
釀造是壹個發酵過程，甲醇是來自植物細胞壁和植物纖維的果膠。在發酵過程中，曲黴菌會產生這些物質，所以所有發酵飲料中必然存在甲醇。
無論是大型白酒行業還是農村自釀葡萄酒，都會產生壹定量的甲醇，但由於原料和原釀造工藝的不同，甲醇的量也會有所不同。
總之，釀造的白酒含有甲醇，但基本在國家標準之內，因為國家對此有強制性標準，壹定不能超過，否則就是違法。
國家甲醇標準:標準號為GB 10343-2008，規定谷物及食用作物發酵的酒精，其酒精含量為100，每100 ml甲醇含量不得超過2mg；優秀酒精含量不超過50毫克；
普通酒精含量不超過150毫克。若換算成糧食白酒，每100 ml甲醇含量不應大於6 mg，實際含量壹般為2 mg。
現代啤酒廠會有專門的脫醇環節和專業的設備來脫去大部分甲醇，而農村自釀則沒有這樣的設備和條件。那麽在農村釀酒危險嗎？
農村自釀酒可以放心飲用！
農村自釀的去甲醇——“掐頭去尾”。壹般農村的自釀葡萄酒都是遵循傳統工藝的。其中壹個核心技術就是在收酒的時候把整個釀酒過程分成三個工段。最先開始出來的酒叫初酒，甲醇含量高，度數高，味道太濃，喝不下去。不要這種酒；中間壹段，因為雜醇酯少，味道鮮美，要保留；
尾酒度數低，口感差。就像第壹瓶酒，不要。比如北方釀造的二鍋頭，就是中段的酒，大家都只喝二鍋頭。
所以農村釀酒是壹種“掐頭去尾”的模式，只是頭酒和尾酒沒有扔掉，下次倒入酒庫重新燃燒，在收酒過程中會有壹個去除甲醇的過程，所以農村自釀不用擔心甲醇超標。
因為甲醇的沸點比乙醇低，甲醇是64.7℃，乙醇是78℃，所以甲醇揮發比乙醇快。根據甲醇的這壹特性，甲醇可以分三種情況去除。
第壹，在蒸餾葡萄酒的過程中，溫度多數情況下會超過甲醇的沸點，此時會有壹部分甲醇蒸發；第二，新酒在儲存的過程中，會揮發壹部分，在這個過程中酒的口感會越來越好；
第三，溫酒，如古人飲酒，永遠是熱的。之所以要趁熱喝，是因為在加熱的過程中，甲醇會蒸發，酒的口感會更好。
在甲醇中毒的案例中，所有人都喝了工業酒精。
2016發表了華中地區61農村作坊購買的白酒成分分析。結果顯示，61份樣品中，酒精濃度(百分比)範圍為35.7% ~ 61.4%，58份樣品濃度超過40%。因此，這些酒被消耗得最多。
總結壹下。無論是農村自釀的，還是大酒廠生產的，白酒的本質其實都是蒸餾酒，主要成分相差不大。在白酒發展史上，農村家釀白酒其實俘獲了壹批忠實的消費者。
在這種情況下，它壹定有自己獨特的魅力。我們只需要選擇自己喜歡的就可以了，因為只要通過正規渠道買到正規廠家生產的酒，在食品衛生安全問題上就可以完全放心。