制作:1、將牛仔骨切成小塊，用刀背輕輕拍打，將青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。
2、牛仔骨配幹白、醬油、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、澱粉上漿，加入少許清酒靜置1小時(冰箱內)待用。
3.將青紅椒和蔥用鹽炒入鐵板，將牛骨放入鍋中炒幹，將蒜放入另壹鍋中炒，加入幹白、鮮美的牛肉湯、糖、黑胡椒粉、味精等調料，放入牛骨，攪拌均勻，勾芡，出鍋倒油。菜肴特點:色澤鮮艷，肉質嫩滑，鹹中帶微甜。2/牛肉的腌制方法:將500g切好的牛肉放入鍋中，然後將10g醬油、7.5g小蘇打、5g生白堊、75g清水調成糊狀，與牛肉混合，最後淋上25g花生油。
壹、牛肉在小蘇打中的用途:大部分蛋白質是酸性的，有些是堿性的。牛肉中的蛋白質是酸性的。當其蛋白質溶液處於PI中時，其溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性和電導率都降低到最低值。因此，將牛肉浸泡在適量的小蘇打中壹段時間，以調節PI值，遠離等電點，使肉質厚韌的牛肉充分膨脹吸水，變得軟嫩。
二、添加生粉的作用:保留牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養成分。如果不拌濕粉，煮的時候水分會很快蒸發，鮮味和營養成分會隨水溢出，所以質地會變老，鮮味減少，營養成分流失。所以混合生粉(濕粉)用薄膜包裹牛肉，使牛肉中的水分、鮮味和營養成分不易溢出。從而保持其鮮、嫩、滑、飽滿。
三、為什麽花生油只做蓋而不同時和牛肉混合:脂肪在堿性條件下可以水解。因為牛肉中已經摻入了小蘇打，如果花生油和小蘇打壹起攪拌，水中生成的遊離脂肪酸很容易與堿性反應生成相應的脂肪酸(也叫皂化反應)，會產生壹種肥皂泡，影響菜肴的口感。
方法1:
第壹步是用香料腌制牛排，不管妳用什麽香料。第二步，在烤箱裏烤幾分鐘(其實不烤也可以)；
第三步，找壹個放了壹點黃油(沒有黃油)的鍋，把牛放在上面稍微煎壹下。忘了壹件事，抄牛排或者煎牛排的時候，用壹個小壹點的鍋，用黃油和香料做壹個醬(發揮妳的想象力)，這個醬最後用盤子澆在牛排的邊上。這樣做出來的牛排不會太生。
最後，五點不要做。最好等到七八點鐘。天黑後，要有紅酒和蠟燭，要面對面坐著。對了，在裏面放個小花籃，剩下的隨妳喜歡。書上是這麽說的。牛肉不要太厚，用刀背拍打，用少許紅酒和切碎的洋蔥腌制20分鐘，用橄欖油，如果不行就用色拉油和少許黃油煨壹下，有芝士絲嗎？最後，妳應該撒壹點茴香。對了，我們還應該找些胡蘿蔔和洋蔥， 剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬，剁成肉醬。
方法二:材料:(兩份)
1.生牛排。4 .紅酒。2.海鹽。5.幹香料(意大利季節)。3.黑胡椒。6.橄欖油。練習:
預先酸洗:
1.在牛排兩面撒上適量的小顆粒海鹽(如果沒有海鹽，可以用粗鹽)和現磨的黑胡椒。
2.撒上紅酒做菜(我們都是在餐廳買最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之壹。沒有紅酒，不用也沒關系。但口感的豐富度略顯不足。
3.撒上壹層薄薄的幹香料。用新鮮的迷叠香，味道很好。
4.整個固化過程大約需要十分鐘。生煎羅:1。火鍋，橄欖油，牛排。
2.大火煎兩面，目的是鎖住牛排的肉汁。
3.肉汁鎖定後，倒入剛剛腌制好的剩余醬汁，關火，蓋上蓋子，小火燉幾分鐘(視牛排厚度而定)。
4.肉片呈粉紅色，嫩紅色。最後撒壹點黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。
方法三:這是壹道傳統的韓國菜肴，牛排用梨汁加肉調料調味，在炭火上烤。可以放猴桃汁代替梨汁。*醬油起到調味和增加食欲的作用，是韓國飲食中不可或缺的調味品。甜味是因為氨基酸，獨特的香氣是因為芳香成分，有防腐作用。也是因為香氣，可以去除食物的腥味。食材:牛排1Kg、白蔥1、青椒20 *調料醬:醬油6湯匙、糖3湯匙、蔥花4湯匙、蒜泥2湯匙、芝麻4湯匙、香油2湯匙、胡椒粉1/2茶匙。做法(1)將牛排切成5-6cm，去脂去皮，將粘在排骨上的肉壓平。(2)將清洗幹凈的排骨壹根壹根的用調味汁腌制。調料攪拌均勻後，將烤架放在炭火上。烤架熱了，把排骨拿出來。小蘇打粉的使用雖然可以讓牛肉吃起來更嫩滑，但是失去了原有的風味，不自然。其實可以從切牛肉的刀法開始。只要我們逆著牛肉的紋理來切，牛肉就會更軟，否則就會很韌，難以咀嚼。此外，在烹飪之前，可以將牛肉放入7成左右成熟的油鍋中(大火)，走壹走去油，煮出來的牛肉會更加鮮美嫩滑。
1，沿垂直於肉纖維的方向切牛肉，把肉纖維切短，吃起來更嫩。
2、把牛肉拍壹下，拌上油和澱粉或者只是蛋清，讓牛肉更嫩。
3、煮牛肉的時候放點茶葉或者牛奶，可以讓牛肉更嫩。
4.把牛肉放在熱油裏泡壹會兒，然後撈出來，這樣會使牛肉更加鮮嫩可口。裁剪時註意條紋。牛肉如果切成豎條，會很難煮，要切成橫條。還有，在油炸之前，用酒、姜片、鹽和澱粉浸泡幾分鐘。然後大火翻炒，直到肉由紅變白。3/蒜蓉排骨的腌制1。將大蒜去皮，搗成糊狀。
2.排骨洗凈瀝幹。
3.倒入壹勺醬油。
4.三勺蠔油。
5.兩勺大蒜。
6.用手均勻抓住。
7.把排骨卷在面包屑裏。
8.將處理好的排骨放入保鮮盒中冷藏24小時以上。
9.腌制後，在烘烤前再次將排骨卷在面包屑中。至於雞軟骨的腌制方法，我還真找不到。抱歉，哈