苦蕎學名韃靼蕎麥（F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養價值極高。
黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒有的蘆丁（VP）及硒元素（Se），同時還含有18種氨基酸、9種脂肪酸（VF）、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質及微量元素，含量合理，並且不含糖和膽固醇。其營養成份更是遠遠優於大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食物，屬純天然珍貴營養食品。
據科學工作者證實，苦蕎麥中含有黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90％，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，在臨床上主要用於糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。
近年人們又研究出了苦蕎麥中的營養成分以及它對人體的抗衰老等保健作用，結果表明：在苦蕎麥中不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達到11.82％，並含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發生。
苦蕎適用人群：
1． 肥胖者
2． 經常在外用餐的人士
3． 經常坐或者駕駛汽車的人士
4． 經常精神緊張的腦力勞動者
5． 飲酒過量人士
6． 習慣性便秘者
7． 患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士
8． 患有糖尿病的人士
9． 妊娠期的女士
10. 缺乏維生素和微量元素者
11. 需要抗癌防癌者
12.有胃炎和胃潰瘍病史的人士。
可以長期食用! 苦蕎麥是谷類作物中唯壹集七大營養素於壹身的作物，其七大營養素包括：
1、生物類黃酮：主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有！
2、微量元素和礦物質：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。
3、澱粉：苦蕎麥澱粉為支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病竈可起到緩解和屏障保護作用。
4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育癥有效，並有促進細胞再生、防止衰老作用。
5、纖維素：也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。
6、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成！對幼兒有促進生長發育作用。對成年人可防止冠心病。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2，4二羥基順式肉桂酸），有預防雀斑及老年斑的作用，是美容護膚的佳品。世居高山的彜族女子唇紅齒白，皮膚細嫩。
7、蛋白質：含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82%。特別含有壹般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。並且苦蕎蛋白有近三分之壹為清理蛋白，可清理體內毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由於富含精氨酸，可以防止體脂增加。
性涼：中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。
苦蕎麥除具有蕎麥的營養價值外，還有獨特的保健功能。苦蕎麥中含有壹種特殊的類黃酮物質——蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦蕎麥中還有壹種療效成分——維生素E，它具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沈積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的負作用。苦蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清的總膽固醇及 LDL膽固醇的含量。苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成壹種不穩定的"金屬—硒—蛋白"復合物，有助於體內有毒物質的排除。中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。
苦蕎茶其所含蘆丁可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓，減肥敗毒、清理人體垃圾、激活胰島素分泌等功效。富含蛋白質礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質，可健脾開胃、通便潤腸、美容養顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機能，具有神奇的養肝、護肝和解酒功能，是便秘患者和現代“富貴病”的克星。長期飲用有益身體健康。
苦蕎是壹種食物，可以對降三高起到壹定的輔助治療作用。
苦蕎中富含生物黃酮（蘆丁）、維生素、與人體組織結構極其相似的氨基酸、纖維素和鎂、鉻、鐵、鋅、硒等礦物質。這些有效成份對預防和調理心腦血管疾病，激活胰島素、預防糖尿病及其並發癥，預防和調理消化系統疾病等方面有著神奇的作用。日本、韓國、美國、加拿大等國競相搶購苦蕎制品。
酸性體質與高血脂：人體體液長期酸性化，會使體內血液某些成分發生改變，特別是血漿在酸性環境下不能有效地祛除代謝產生的酸性產物，如脂肪酸和膽固醇、低密度脂蛋白等，這些酸性物質在血液中增加，使血脂升高，從而形成高血脂癥。
酸性體質與高血壓：引起高血壓的原因之壹是由於體內氯離子偏多，氯離子就是酸根離子。過多的氯離子使體內血管緊張素Ⅰ向血管緊張素Ⅱ轉化，造成血管收縮，從而引起高血壓；之二是由於血脂偏高，使血管硬化，造成血管腔變窄，從而引起高血壓。而氯離子和血脂都是體內的酸性物質。因此，高血壓和酸性體質有著密切關系
改善酸性體質是遠離高血壓、高血脂、動脈硬化，預防心腦血管疾病的重要途徑
而改善酸性體質的根本方法是食入堿性食品，如高堿值天然食品 大麥若葉青汁可以有效的中和酸性毒素，其內含的膳食纖維能及時的將酸性代謝物質排出體外，同時還可以抑制人體對糖、脂肪、膽固醇的吸收，起到防治高血壓、高血脂的作用，從而預防心腦血管疾病的發生
1、減少食鹽攝入量。高血壓病患者每天攝入鹽量應少於5克，大約小湯匙每天半匙，尤其對鹽敏感的患者要更少。
2、保證合理膳食。高血壓病患者飲食應限制脂肪攝入，少吃肥肉、動物內臟、油炸食品、糕點、甜食，多食新鮮蔬菜、水果、魚、蘑菇、低脂奶制品等。
3、有效控制體重可預防高血壓。減肥、控制體重最有效的方法是節制飲食，減少每天攝入的總熱量。
4、戒煙。煙中含有尼古丁，能刺激心臟，使心跳加快，血管收縮，血壓升高。
5、限酒。大量飲酒，尤其是烈性酒，可使血壓升高，有些患者即使飲酒後當時血壓不高，但過後幾天仍可呈現血壓高於平常。
6、增加體力活動。適當的體育鍛煉可增強體質、減肥和維持正常體重，可采用慢跑、快步、遊泳、騎自行車、體操等形式的體力活動，每次活動壹般以30到60分鐘為宜，強度因人而異。
7、註意心理、社會因素。高血壓病患者應註意勞逸結合、保持心情舒暢，避免情緒大起大落。
8、如果通過3至6個月的非藥物治療，血壓控制良好，可繼續維持。如無效，則應改用降壓藥物治療，不能因為年輕或無明顯癥狀而不用藥。
9、要堅持食療、茶療、保健方法的運用。再好的藥物都作用，再不好的食療方法都是有作用的，所以，在用藥的同時，不能放棄食療、茶療、保健方法的應用，這些方法能起到多少作用，就等於減少了多大的副作用。
10、因為引發高血壓的因素很多，每個病人的個體差異性也很大，對甲效果好的藥，對乙可能沒有作用。同樣降壓效果好的藥，根據丙的情況是好藥，可以服用，因為丁的身體原因，就是再好的降壓效果，也不能使用，因為副作用可能導致更為嚴重的後果。因此，降血壓用藥也不能隨便套用別人的經驗進行用藥。