二，他爸爸會回答的！
天津菜是從魯菜中提煉出來的適合天津江湖口味的菜！
天津菜講究鹹淡適中，醬香為主，專做河海兩種鮮。
代表菜單有面筋！清炒蝦仁，老炒三，還有天津特有的魷魚！還有紅旗飯店的五面拌面，紫蟹銀魚，在全國獲得大獎！
現在天津餐館很多，都是老字號。
像紅旗飯店，鄧英大廈，宴會，紅旗順，狗不理酒店等等！
天津人會吃，愛吃，願意吃！
如果壹個外國朋友來天津，他的父親來當向導，我們可以吃到天津所有的風味！好吧！
歡迎大家！
天津的‘吃’好像很有名！我個人的看法是:天津沒有大菜！沒有地域，民族，國際招牌菜！但是，天津的小吃很有名，很好吃！是老百姓喜聞樂見，經濟實用，天天離不開的非常好吃的食物！這不是！天津也是最好的，就是家庭餐！天津的家庭魚！燒骰子！滑幹尖！蔥白和肉很好吃！！！
粘餅煮小魚！給跳鯉魚！面筋！老爆三！油燜大蝦！油炸燉肉！我數不過來！小姐！！
天津菜最有代表性的是:烤全菜，炒蝦仁，壹次跳鯉魚，正式烤烏魚，其余都是油炸的。炒魯菜的唯壹方法就是用蔥和蒜炒出顏色。八大菜系沒有天津菜。天津菜是在魯菜的基礎上改進的，形成了天津的地方特色。
來北京幾十年了，壹直沒時間去天津。幾年前退伍後，找了個時間和老婆去天津玩了壹天。午飯，我在市中心找了壹家墻上掛著全國十佳酒店牌子的餐廳。我點了三個菜和兩碗米飯。價格不貴，大概200元左右的，但是菜除了鹹味沒有其他味道。因為菜太鹹了，我們再也吃不下了。當時我跟他們服務員說，妳們的鹽是免費的吧？
天津人再也吃不到的壹道菜，“酒糟鰱魚”。20世紀70年代以前，天津沿海盛產鰱魚，也就是壹鯉二鯉三崩順序的鰱魚。鰱魚特別好吃，不管是幹炒還是油炸。記得小時候，每次到了鰱魚的季節，我都會在家裏弄壹罐壞鰱魚。做法是把剛釣上來的新鮮鰱魚壹層壹層放進壇子裏，每層中間撒點鹽，再撒點白酒和小米粥。這種方法是壹直放到壇子口，然後用布把壇子口包起來，用泥封起來。冬天快過年的時候，打開壇子的泥封，把魚拿出來。將魚洗幹凈放入準備好的魚盤中(壹般壹條魚有兩三斤重)，撒上大量的蔥花和二十左右的花椒，然後點上香油，放入鍋中蒸熟。壹開蓋，滿屋都是香味，配上玉米粉和玉米面包，真的很好吃。可惜因為渤海的汙染，已經看不到鰱魚了，這道菜也不能再做了。
有句話叫“南甜北鹹東酸西辣”。天津菜涵蓋了中國菜、清真菜和素菜。源於民間，得勢，獨樹壹幟。古代有壹種說法，九條河在河底，盛產魚蝦蟹。民間素有“吃魚蝦，天津為家”的說法。天津菜可以概括為五個特點:擅長做兩鮮、講究季節、善於調味、技法獨特、適應性廣。經過200多年的兼收並蓄，不斷豐富和完善，在光緒年間達到頂峰。民國初年，天津菜中的純菜、素菜有了很大發展。使天津菜形成多元化的風格，從簡單、實惠、樸實的民間性質，發展成為以鹹鮮為主，酸甜為輔，微辣微麻，復合烹飪，風格獨特的壹道地方菜。
天津菜系以“宮、商、館、門、家”著稱，即主要菜系由宮菜系、商港菜系、府菜系、宅菜系、家菜系組成。
民間有句話叫“吃魚蝦，天津為家”。具有代表性的天津風味菜肴，如八碗、四烤、冬季四寶等最具代表性。“八大碗”宴席鄉土氣息濃厚，八大碗的做法分厚薄。精八碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、面筋單、川肉絲、四川肉丸、燒臘、松肉。八大碗分別是:炸蝦、雞絲、全燉、雞蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。
“四大牛排”不是可以單獨上桌的菜，而是襯托壹桌酒席其他主菜的配菜。四大牛排不僅有四種，而且被稱為“四大牛排”，因為與“八大碗”相比，它們只是小菜。主要包括:烤全雞、烤全鴨、烤肘子、烤方肉、烤海參、烤面筋、烤魚等。此外，“韭菜炒雞蛋”和“油煎鐵雀”
冬令四寶，銀魚坨，炸螞蚱，醉沙紫蟹等等。天津的中餐名菜有:萵筍大蝦、螃蟹魚翅、軟魚飯、銀針雞絲、紅燒海羊、清蒸桂魚、幹烤碧木、烤人參肚、芙蓉鮮貝、紅燒排骨等等。
天津菜選料精細，烹調精湛，擅長炒、煮、煎、炸、烤、煎、燉、蒸、煮、煮、烤。擅長調味，講究色、香、味、美。
我知道天津早餐有壹道嘎巴菜，應該是天津特有的。