第二，紫甘藍是甘藍的壹個品種。因為外面的葉子和鱗莖是紫紅色的，所以叫紫甘藍，也叫紫甘藍。
紫甘藍，葉紫色，葉上有蠟質粉末，葉近圓形。營養豐富，特別是富含維生素C、維生素U和更多的維生素E、B群。
紫甘藍植株展開度約50厘米，外葉約20片，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，近脈微綠，肋深紅色，葉多白色。鱗莖扁圓形，高約12厘米，橫徑約20厘米，紫紅色，有光澤，鱗莖重1.5 ~ 2公斤。
紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(即青甘藍)相似。每公斤新鮮蔬菜含碳水化合物27-34克，粗蛋白質11-16克。它的維生素和礦物質比白菜高，營養價值也比白菜高。每100克可食部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結構緊湊、色澤鮮艷、耐寒、耐熱、產量高、耐貯運。這是壹種非常受歡迎的蔬菜。
紫甘藍可以生吃，也可以炒著吃，有壹種特殊的香氣和風味。但是為了保持營養，還是吃生食比較好。要炒菜的話，要把重油炒的快。
用於炒菜、炒菜、涼拌、調色，可以切成兩半，焯水後裝盤蘸醬食用；歐洲人大多把它切成絲，拌上沙拉醬。
3.甘藍，十字花科蕓苔屬壹年生或二年生草本植物，為二年生草本植物，被霜覆蓋。短而粗壯的壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉厚，層層包裹成球狀體，扁圓形，乳白色或淡綠色；二年生莖是分枝的，有莖生葉。基生葉頂部圓形，基部急劇縮小成極短的葉柄，具寬翅，邊緣有波狀不明顯鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部托住莖；最上面的葉子呈長方形，長約4.5厘米，寬1厘米，抱莖。總狀花序頂生和腋生；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長度7-15毫米；萼片直立，線形和長圓形；花瓣寬橢圓形，倒卵形或近圓形，頂部微缺，基部有明顯狹窄的瓣爪。爪子長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側稍扁平，中脈突出，喙圓錐形；果梗粗直展開。種子球形，棕色。四月開花，五月結果。
為蔬菜和飼料在整個中國栽培。葉的濃汁被用於治療胃和十二指腸潰瘍。它是中國重要的蔬菜之壹。除了芥藍原產於中國，所有品種的白菜都起源於地中海到北海海岸。早在4000-4500年前，古羅馬和古希臘人就有栽培。
卷心菜富含優質蛋白質、纖維素、礦物質、維生素等營養成分。吃紫甘藍可以補充營養，強身健體。
1，抗癌
卷心菜中含有的植物化學物質可以用作重要的抗氧化劑和預防與抗炎有關的慢性疾病，包括癌癥和冠狀動脈疾病。
其豐富的抗氧化成分能增強體內酶系統的解毒能力，中和毒素對DNA的損傷，防止癌細胞的轉移。
2.改善胃潰瘍
卷心菜富含蛋氨酸，常見於卷心菜、生菜和苜蓿芽中。如綠色植物，這種成分可能有助於消化性潰瘍的愈合。
3.改善血糖和血脂。
人們發現卷心菜的芽可以改善二型糖尿病的胰島素抵抗。此外，壹棵白菜含纖維約7.8克，攝入足夠的纖維可延緩餐後血糖升高，促進血脂代謝。保持骨密度。維持骨密度除了需要充足的鈣和維生素D外，還需要多種營養物質來維持骨代謝，其中壹種就是維生素K，維生素K是壹種輔助因子，幫助酶合成鈣結合蛋白，與維持骨密度有關。每100克白菜富含維生素K9約100-200微克，攝入100克即可達到壹天的足量攝入，避免維生素K缺乏。