除了鮁魚還有什麽魚可以做餃子餡嗎？我的回答是:除了鯖魚，可以用鰱魚代替餃子。推薦鰱魚做餡料有兩個原因:
1.鰱魚比較好買:鰱魚又叫鱅魚，中國各大水系都有，買鮮魚非常容易。
2.鰱魚比鮁魚性價比高:朋友們都知道，鰱魚壹般用魚頭做菜，所以商家會把魚頭和魚身分開賣，魚頭比較貴。魚的需求量低，所以賣的更便宜。而且因為去掉了魚頭，剩下的幾乎都是肉，出肉率變得高很多，所以性價比比鮁魚高。
鮁魚不新鮮的時候，我們酒店還會采購鰱魚做餃子餡，味道不遜於鮁魚餃子。我覺得想要做出好吃的鰱魚水餃，需要掌握以下三個關鍵點:
關鍵1。鰱魚要去腥:鰱魚雖然可以買新鮮的，但還是淡水魚，還是有壹些土腥味。想讓餃子好吃，脫腥要放在第壹位。我們的方法是將加工好的鰱魚肉放入特制的腌制水中浸泡半小時，以達到去腥的目的。
關鍵二。鰱魚肉要碾碎:魚肉脫腥後，要放在料理機裏碾碎，因為鰱魚肉裏有很多小刺。使用料理機不僅可以使魚肉更加細嫩，還可以使魚肉在打漿過程中更有活力，增加彈性。
關鍵3。魚肉餡的調味要適當:魚肉餡中要加入適量的豬脂糊，使成品更香。鮁魚餡因為加入了適量的韭菜末，所以很好吃，也適合做鰱魚餡的餃子。最後加入適量韭菜末調味，既解悶又更香。
只要掌握了以上三個關鍵點，就可以做出鰱魚餡的餃子了。
現在我來分享壹個好吃的鰱魚餡餃子的制作過程，希望題主可以參考壹下。
~特色魚餃~原料和調料:
鰱魚、豬肥肉、韭菜、蔥、姜、料酒、香油、花椒、花生油、雞蛋等。
第壹步:鰱魚預處理。買新鮮的鰱魚身，先切去尾部，再將魚身壹分為二，去掉大梁骨和肋骨。將魚橫放在案板上，在魚的中間劃壹條直刀到皮(不要切掉)。左手抓壹塊，把刀插進另壹塊魚，把皮切掉，另壹邊也壹樣。去掉魚皮後，把剩下的魚切成厚片，取500克備用。
第二步:腌魚。鍋中加入清水1000g，蔥姜100g，料酒50g，八角10g，花椒10g，將鍋轉小火五分鐘，關火，放涼，將魚切片放入水中，腌制半小時。
第三步:制作洋蔥姜水。將200克蔥姜壓平，加入20克鹽攪拌至出水，再加入500克清水攪拌均勻，放入冰箱冷藏壹小時。
第四步:混合餡料。將150g肥豬肉切片，與控制凈水的腌制鰱魚肉壹起放入粉碎機中，加入15g鹽，倒入100g冰鮮洋蔥姜水，高速運轉，攪拌至吸水，然後倒入洋蔥姜水兩次。
第五步:將500克面粉和50克生粉混合均勻，加入3克鹽、3克熟豬油、1蛋清和250克冷水，揉成面團，小火燜20分鐘後使用。
第六步:正式制作。在魚肉餡中加入150g切碎的韭菜，再次攪拌均勻。將面團切成8克左右的小劑量，搟成面團，裹上15克魚餡。鍋中燒開水，將餃子放入鍋中，再次點三次冷水，煮5分鐘左右至熟，即可取出食用。
最後寫的魚餃，不僅可以用鮁魚做，也可以用鰱魚做。只要朋友們掌握了我總結的技巧和制作流程，壹定能做出好吃的魚餃。喜歡吃餃子的小夥伴們來嘗嘗吧。