大白菜泡菜的做法1大白菜泡菜
材料
魯菜1，白蘿蔔絲300克，胡蘿蔔絲100克，洋蔥40克，鹽215克，水5000㏄，細辣椒粉60克，粗辣椒粉60克，姜30克，蒜80克，糖40克。
工作方法
1.把山東白菜外層的爛葉子剝掉，然後壹層壹層的把葉子剝掉。
2.取壹個鍋，在5000㏄水中加入200克鹽，混合均勻制成鹽水，用1的方法放入大白菜葉中。
3.在方法2的鍋上放上其他重物，在陰涼處腌制2天左右。這期間壹定要把葉子翻3遍，讓葉子均勻地泡在鹽水裏，幫助白菜裏的水分滲出來。
4.2天左右，取出刀片，將刀片最厚的地方對折，如果沒有停止折疊，倒出鹽水，取出刀片；否則繼續浸泡至折疊後再取出。
5.用清水洗凈方法4中的大白菜葉子，去除葉子多余的鹹味。
6.榨幹大白菜葉子裏的水分，備用。
7.在胡蘿蔔絲和白蘿蔔絲上撒上15克鹽，攪拌至胡蘿蔔絲和白蘿蔔絲變軟瀝幹備用。
8.在細辣椒粉和粗辣椒粉中加入適量熱水拌勻成糊狀。放在壹邊。
9.生姜去皮，洗凈，切成小塊；大蒜仁用食物調理劑搗碎；將洋蔥切成段，放在壹邊。在方法8制作的辣椒醬中加入姜、蒜、蔥、糖、魚露，攪拌均勻制成糊狀。然後加入方法7制作的紅白蘿蔔絲，攪拌均勻，制成糊狀。用方法6將藥膏均勻地塗在大白菜的葉子上。把塗了沒藥糊的葉子從根部卷成桶狀，卷得越緊越好。依次放入容器中，蓋好保存，然後在陰涼處腌制。
白菜芝麻卷泡菜
材料
大白菜10葉，四季豆20顆，黃瓜5根，鮮蝦1/4杯，鹽2湯匙，黑芝麻2湯匙，糖3湯匙，白醋1/2湯匙。
工作方法
(1)將材料洗凈瀝幹備用。
(2)將調料(1)均勻撒在大白菜葉子上，使水分軟化，約4小時後過濾，瀝幹漏出的鹽水。
(3)將四季豆和黃瓜放入沸水中汆燙20秒，待顏色變綠時撈出，用冷開水淋壹下，然後瀝幹水分，將黃瓜縱向對半切開再橫向切片備用。
(4)取壹片大白菜葉，將1黃瓜片、2顆四季豆、南極鮮蝦鋪在梗上，在白菜葉上均勻撒壹點黑芝麻，然後從梗上緊緊卷起至整個葉面的1/3處，再將左右白菜葉對折至中心，再卷至尾端固定。
(5)將所有材料按順序準備好後，浸泡在混合均勻的調料(3)中腌制2-3小時左右，即可食用，可冷藏10天左右。
辣白菜和泡菜
材料
大白菜、蘿蔔、蝦皮、糯米粉、韭菜、梨、蘋果、鹽、雞精、糖、蒜、姜。
工作方法
1.把卷心菜洗幹凈，晾幹。
2.蘋果、梨、姜、蒜切塊(我比較懶，用料理機攪拌)，蘿蔔切絲(呵呵，我切粗粉)，韭菜切段，蝦仁切段。
3.洗好的白菜用鹽腌制，每壹層的正反面都要抹平。葉子可以不放太多鹽稍微拍壹下，因為葉子容易入味，摸過之後要放壹晚上。
4.停止用開水沖糯米粉(大家都要先用開水拌壹下，上鍋煮，但我很著急，直接倒進鍋裏，上面有克粒)。
5、拌好後，開大火煮，不停的攪拌，不然不會糊底，已經有點透明了。
6.糯米涼了以後，把準備好的食材和壹些鹽、雞精混合在壹起。我忘了，還有最重要的辣椒粉。
7.酸菜用清水洗凈，留壹點鹹味。
8、然後把材料放在白菜上，要均勻！然後把抹好的食物卷起來，放在盒子裏密封好。大概壹兩天就可以吃了。它和米飯很配。太好吃了！
辣白菜、韭菜和泡菜
材料
1大白菜，韭菜適量，胡蘿蔔絲適量，1。原鹽1/3，2。辣椒粉1/2杯，辣椒醬1/3杯，少許糖和蒜末1/4杯。
工作方法
(1)將整棵大白菜對半切開，撒上粗鹽自然軟化，不要壓。鹽要均勻的撒在大白菜的每個角落，2天左右就會出水，期間壹定要翻幾次。取出後過濾鹽水備用。
(2)加入材料(2)和調味料(2)攪拌均勻，腌制後放入冷庫冷藏1周，然後取出切片食用，可保存2周左右。
大白菜泡菜的做法2。自制四川泡菜；
配料:白酒、姜、鹽、胡椒粉、八角(八角)、胡椒粉(我用的是粉)、糖、白蘿蔔。
步驟:
1.將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。
2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。
3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，用大火加熱。
4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火，讓其完全冷卻。
5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水分，放在泡菜壇裏，鋪好後倒入涼拌醬裏，書上有壹招，就是可以在裏面加壹點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，更早進入“狀態”，不然前幾次的泡菜就不好吃了:)...我照做了，差點放了半瓶花椒和野辣椒進去。
6、被淹了好幾天
大白菜泡菜的做法3原料:白菜1胡蘿蔔、半個蘿蔔、半個梨1大蒜、3根姜1韭菜1小洋蔥。
調料:鹽200克左右，糯米粉60克，花椒粉1.20克，藍標魚露35毫升，糖35克。
練習:
1)把白菜外面的老葉摘下來，沖洗幹凈，用刀縱向切開，然後用手掰。每層葉子中間均勻撒上大粒鹽，白菜邊上多撒點。
2)將剩余的鹽與清水按照1: 10的比例混合成鹵水，倒入更深的容器中，將白菜放進去，上面放上重物(最好是大石頭)，腌制4小時左右。腌制兩個小時，就可以把白菜翻面了。腌制狀態為:白菜。葉子和卷心菜已經變軟了。
3)利用腌制大白菜的時間，進行以下步驟。在糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻，然後倒入鍋中用中火煮至中間冒泡。炒菜的時候要不停的攪拌鍋底，防止燒糊。
4)糯米粉微熱時，加入辣椒粉，拌勻靜置約1小時，至顏色明顯變深。
5)將蒜、姜、梨、蔥、白蘿蔔切丁，放入攪拌機中，加入少許水，打碎成糊狀。
6)韭菜、胡蘿蔔洗凈，切成約5厘米長的細絲。
7)放入打好的姜、蒜等糊。放入剩下的辣椒和糯米糊中，加入魚露和糖，攪拌均勻。最後加入韭菜和胡蘿蔔，拌勻。
8)將酸菜取出，用流動水沖洗幾次，然後擰幹水分備用。
9)帶上壹次性廚房手套，將辣椒醬均勻的抹在白菜的每壹層上，註意兩面。
10)把抹好的辣白菜全部放在密封的盒子裏，倒壹些剩余的辣椒糊在上面，蓋上蓋子，讓白菜發酵。
11)如果想馬上吃，可以放在室溫20以上的房間裏，3天左右就可以吃了。如果不急著吃，就放冰箱裏。1周後，發酵基本完成，可以吃了。