魷魚絲
配料:魷魚幹、豬肥瘦肉、幹凈冬筍、鹽醬油、紹興酒色拉油和香油、味精、色拉油和香油。
練習:
1將魷魚去毛，切成細絲，用溫水洗凈，瀝幹。
2將豬肥瘦肉和冬筍洗凈切成6厘米長的絲，冬筍焯水瀝幹水分備用。
3鍋中加入油，加熱至八成熱。放入魷魚絲翻炒片刻，煮紹酒翻炒，放入肉絲翻炒均勻。待魷魚微卷，肉絲幹香時，加鹽和醬油，炒香，撒上味精，淋上香油。
青椒拌海帶
配料:海苔、青椒、紅椒、蒜片、精鹽、香油。
練習:
1海帶清洗幹凈切段:青紅椒，清洗幹凈切段。
2將海帶、青椒、紅椒放入開水鍋中焯壹下，瀝幹水分，放入盤中，用蒜片、精鹽、香油調味。
香辣芋兒雞
材料:凈雞、芋頭、泡椒、泡姜、料酒、鹽、胡椒粉、鮮湯、味精色拉油、胡椒粉、香菜。練習:
1雞洗凈切成小方塊，芋頭去皮切成滾刀塊，用泡椒和姜切成小塊。
2鍋中油燒至六成熱，將芋頭放入油中燒至七成熱，撈起待用；鍋中留油，放入雞塊，炒至幹，放入料酒、鹽、泡椒、泡姜、花椒、胡椒粉、鮮湯燒開。
3倒入高壓鍋，待雞塊熟透後關火晾涼，再倒入炒鍋，放入芋頭煮至雞肉熟透芋頭變軟，撒上味精和香菜。
辣炒土豆絲
食材:花椒、幹辣椒、鹽、味精、醋、花生油、豆角，各適量。練習:
1土豆去皮，切成細絲，清水沖洗幹凈；辣椒洗凈，去籽，切絲，幹辣椒切絲。
2將切好的土豆絲放入沸水鍋中焯壹下，撈出放涼瀝幹。
炒鍋放油燒熱，放入辣椒絲、幹辣椒，切片翻炒3分鐘，放入土豆絲，加鹽、味精，倒入少許醋，翻炒均勻，即可食用。
泡椒炒香腸
成分:
肥腸、泡椒、泡姜、蒜、蔥、料酒、澱粉、色拉油、鹽、胡椒粉、鮮湯、味精、香醋、面粉。
練習:
1將肥腸用面粉搓去汙垢，洗凈，加鹽和香醋揉成粘稠的汁，放入沸水中焯壹會兒，撈出放涼切成塊備用。
2泡椒去蒂，切段，泡姜片，蔥洗凈切段，蒜去皮搗碎。
3鍋中加入油，加熱至四成熱。放入泡椒、姜炒香，放入蒜炒香，放入肥腸蔥炒香，放入料酒、鮮湯、鹽、胡椒粉燒開，改火調味，勾水澱粉，煮至湯汁濃稠，撒上味精。
重慶辣子雞
配料:雞腿肉、幹辣椒、花椒、泡椒、川椒醬、料酒、醬油、味精、鹽、蔥、姜、色拉油。
練習:
1將雞肉切成小塊，放入碗中，加入醬油、料酒、味精、鹽、姜片、胡椒粉，拌勻，腌制30分鐘；生姜切片，洋蔥切絲。
鍋內熱油，放入雞塊炸至姜黃色後撈出，油熱後再炸壹次，撈出瀝幹待用。
3.鍋內留底油，放入蔥、姜、四川泡椒、辣醬炒香，放入炒好的雞塊炒勻，放入幹辣椒塊、花椒炒片刻，轉中火炒至湯汁粘稠。
菠菜拌蝦皮
成分:
蝦皮，菠菜，花椒油，精鹽，黑白芝麻，酸辣汁。
練習:
1蝦皮洗凈晾幹；菠菜去掉老葉老根，洗凈，開水燙後取出，涼後切成段。
將菠菜段裝盤，加入蝦皮、花椒油、黑白芝麻、精鹽和酸辣汁，拌勻。
辣椒油牛肉片
材料:牛腩、芹菜、蒜苗、鮮湯、幹辣椒、花椒粉、姜、鹽醬油、味精、澱粉、花生油、蔥、蛋清。
練習:
1牛柳切大塊，加鹽、蛋清、澱粉上漿；芹菜、大蔥、蒜苗洗凈切段，幹辣椒切段，姜切末。
2鍋內熱油，放入辣椒節和花椒炒熟，撈出切碎；鍋內留油，放入姜末、鮮湯、芹菜、蒜苗、蔥，煮至幹透，加鹽、醬油、味精調味，取出芹菜、蒜苗、蔥放入碗中。
3.將牛肉滑入熱油鍋中至熟，取出後蓋上底料，撒上剁椒和花椒粉；將鍋中的油加熱至八成熱，倒入碗中。
辣味海帶
成分:
水海帶，青椒，紅椒，辣椒油，香油，姜絲，蔥絲，精鹽，醋。
練習:
1海帶切絲，放入沸水鍋中焯壹下，瀝幹水分，放入盤中，用精鹽、醋、香油攪拌均勻；將青椒和紅椒去籽，洗凈，切絲。
2炒鍋加入辣椒油和香油，燒熱，放入姜絲、蔥絲、青椒、紅椒，炒勻，取出，與海帶絲壹起炒勻。