2、然後洗凈，再用篩子瀝幹水分，如下圖所示。
3.壹次性在壹個大鋁鍋裏裝滿足夠的水，把泡好的黃豆放進去，大火煮開，然後轉小火煮5個小時左右，直到煮熟。
4.把煮好的豆子撿起來，放在密封的盒子裏。讓它們在溫暖的地方發酵兩天。發酵好的豆角黏黏的，可以抽，再加調料。
5、然後攪拌均勻，放在罐子裏半個月就可以吃了。也可以拌勻晾幹兩天再裝罐。
大豆也是日常生活中經常出現的壹種食物，大豆的做法多種多樣。除了立即服用大豆，還可以將大豆做成豆瓣、豆腐等。另外，很多人喜歡把大豆做成豆豉。豆豉的調味效果非常顯著，而且這種調味的方法也比較簡單。在這裏，我們將帶領大家學習如何制作豆豉。
自制豆豉的關鍵在於自己在家做。自制豆豉以大豆為關鍵原料，利用毛黴、曲黴或病原體胰蛋白酶的功效，溶解大豆蛋白。到了壹定程度，通過放鹽、加酒、烘幹等方式制成，抑制酶的魅力，減緩酒精生產的整個過程。
豆豉是中國傳統的發酵豆類食品。早在漢代就稱之為“五味交融”。水豆豉味美爽口，風味獨特，含有豐富多彩的蛋白質、多種碳水化合物等營養元素。抗美援朝時期，中國抗美援朝大量使用發酵豆豉來增加食欲，補充營養。但是因為營養豐富，所以非常容易發黴。壹旦沾上冷水，就非常容易長黴。所以最好用瓷容器密封存放，這樣存放時間最多，香味也不會釋放出來。
營養成分
1，豆豉中有較高的豆蛋白激酶；
2.水豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃細菌。經常食用豆豉還能促進消化、預防傳染病、防止衰老、健腦、降血壓、緩解疲勞、解除痛苦、預防癌癥、增強肝臟解毒功能(包括酒精中毒)；
3、水豆豉還能解決各種藥物中毒和食物中毒。
4.豆豉適宜人群:各組均可食用，尤其適宜靜脈血栓患者食用。
5、水豆豉食療功效:水豆豉味微苦，性寒，入肺、肝、膽；具有祛風補虛、清熱解毒、燥濕除煩、解郁解毒的作用；可用於治療外感風寒、傷寒、發熱感冒、頭痛、心煩、胸悶氣短。水豆豉有和胃除煩散寒的作用，對降低血膽固醇和血壓也有幫助。而且更多的豆豉會入藥，因為中藥的炮制不壹樣，效果也不壹樣。綠極和桑葉同系藥效偏寒；由藿香、佩蘭、紫蘇葉、麻黃制成，藥效溫和；不使用其他同系統藥物的人，滲透能力太弱，要想充分發揮需要麻黃和紫蘇葉的幫助。
原材料采購
黃豆、鹽、剁椒、花椒粉、胡椒面、姜沫、純糧酒。
工作方法
自制豆豉有以下幾種方法:
1.黃豆洗凈浸泡壹晚。
2.將大豆煮熟。妳不用倒開水。把鹽放進冰箱。
3.把黃豆放在溫暖的地方3天，外觀好的是黃豆中間有粘稠的液體。
4.在醇香的黃豆中加入鹽、剁椒、辣椒粉、胡椒面和姜沫。
5.倒煮豆子的水，點點純糧酒。
6.放入密封罐中，放入冰箱冷藏7-10天再服用。