萵筍涼拌需要焯水嗎？第壹次使用萵筍的時候就愛上了這種食物，但是當時把萵筍和竹筍搞不清楚，以為它倆就是壹個東西呢，原諒我這個北方的漢子，從來就沒有見過萵筍的生長環境，都不知道它是怎麽長出來的。雖然買菜的時候多次見過這種蔬菜，但是都把它的名字和樣子對不上號，竹筍萵筍傻傻分不清
涼拌萵筍也確實好吃，脆脆的，非常的爽口，在搭配上少許的金針菇，就是壹道非常好的下酒菜。在涼拌萵筍的時候，焯水是必要的環節，即使是再嫩的青筍也需要經過焯水，這樣子損失才能夠斷生，吃起來才能夠足夠的美味，如果清筍絲不焯水直接涼拌的話，口感上要差很多，而且也略發的幹硬，萵筍的質感大打折扣
食材萵筍，紅辣椒，金針菇，食用鹽，食用油，生抽，老抽，辣椒油，大蒜，小米辣，芥末
制作方法選用新鮮的萵筍，摘去萵筍的葉子之後只保留萵筍桿，然後用刀在萵筍幹上宿舍劃上幾刀然後再用刀將萵筍表面的硬皮去除，只留下萵筍的筍心肉備用先將萵筍切成兩節，然後再斜刀切成薄片，最後再將萵筍薄片切成萵筍絲紅辣椒清洗幹凈之後去籽，然後切成和萵筍絲寬窄相同的辣椒絲備用金針菇切掉根部，然後清洗幹凈撕開備用小米辣椒清洗幹凈之後切成辣椒碎末備用大蒜去皮之後清洗幹凈直接拍成蒜末備用起鍋燒水水煮沸後給鍋中加入少許的食用油，然後再將切好的萵筍絲辣椒絲以及金針菇放入鍋中焯水20秒20秒後用漏勺立即將焯過水的筍絲撈出，然後直接用清水沖洗，或者直接倒入冷水之中冰鎮給碗中加入食用鹽，加入適量的生抽和老抽，芥末，再舀上兩勺紅辣椒油，將準備好的蒜末以及小米辣椒末放入其中攪拌均勻將用冷水沖洗過的筍絲撈出放入盆中，在將準備好的料汁直接倒入盆中，與筍絲攪拌均勻充分的攪拌之後，使得筍絲能夠入味上色，然後再將涼拌好的青筍絲直接盛入盤中即可食用解析1，萵筍在去皮的時候為什麽先要在其身上劃上幾刀？
直接買過萵筍的朋友都知道，買上壹顆萵筍其實回來也就是壹盤菜，萵筍的葉子和萵筍外面的硬皮是不能夠直接食用的。怎樣將萵筍的硬皮去除的確是壹個技術活，如果方法不得當的話，那麽壹顆萵筍連壹盤菜都切不下來，所以我們在萵筍去皮的時候，就先在其身上劃上幾刀，這樣子萵筍的硬皮就能夠容易去除，而且也不浪費食材
2，萵筍焯水的時候為什麽要給鍋中加入食用油？
窩筍在焯水的時候，給煮沸的鍋中加入幾滴少許的食物油，食物油遇水之後在沸水的表面漂浮，然後再將切好的筍絲入鍋去焯水，食物油能夠依附在筍絲的表面，鎖住筍絲所含有的營養成分，也能夠保持損失的色澤，使得焯過水的損失看起來非常的翠綠迷人，賣相非常的好
3，為什麽焯過水的萵筍絲取出之後要立即過冷水？
將焯過水的筍絲用冷水沖洗或者直接放入冷水中冰鎮，是為了增加涼拌筍絲的口感，使得涼拌筍絲吃起來脆脆的不發綿，在這裏要著重提示大家，焯水的時間壹定不能過長20秒即可，水沸後將筍絲入鍋，基本上水再次煮沸就可撈出了。撈出之後用冷水沖洗上兩三次，或者是直接放入冷水中冰鎮，這樣子保證做出來的涼拌筍絲脆感十足
4，萵筍絲為什麽要和紅辣椒絲、金針菇搭配涼拌？
再做涼拌萵筍絲的時候，給其中加入紅辣椒絲是為了增加這道菜的顏色，在搭配上少許的金針菇壹起入鍋焯水壹起涼拌，使得這道菜就非常的誘人。如果自己不喜歡的話，也可以直接單純的去涼拌筍絲，不搭配其他的蔬菜。如果有喜歡吃蔥的朋友，也可以給其中加入少許的蔥白絲，味道也是非常的棒。