正宗家常菜菜譜:茶樹菇牛肉絲原料:茶樹菇450g，牛柳300g。
調料:材料A(純凈水50g、姜蔥50g、八角3g、山奈5 g、花椒5g)、土豆澱粉5g、材料B(幹辣椒絲30g、蔥絲100g、香菜粉80g)、材料C(味精20g、糖鹽10)。
練習:
1.牛裏脊肉解凍，放入鍋中，加入材料A，籠蒸2？2.5小時，放涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，放入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出油即可食用。
2.將茶樹菇頭切下，撕成絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出控幹水分，放入七成熱的油鍋中炸至酥脆，迅速去油，與B料混合後放在盤底。
3.將炒好的牛肉絲與C料混合，撒在茶樹菇的碟上，即可食用。
正宗家常湘菜食譜:薄荷小牛肉原料:小牛肉250g，薄荷葉100g。
調料:材料A(幹辣椒50g，花椒籽、姜片、蒜片各5g，白芝麻10g)，香油5g，糖2g，鮮花椒油10g，色拉油500g(約30g)。
練習:
1.將小牛肉切片，焯壹下，在30%的熱油中炸至肉卷起來。取鍋控油。
2.鍋裏留底油，放入材料A，炒出香味，放入小牛肉和薄荷葉，炒香，加糖調味，鍋中倒入花椒油和香油，即可食用。
正宗家常湘菜食譜:石板雪花牛肉原料:4A澳洲雪花牛肉250g。
調料:鹵汁400g，蛋清1/3，黑胡椒和玉米澱粉3g，幹洋蔥150g，無味黃油6g，迷叠香和鹽2g，幹百裏香1g，天成伊味特級風味醬油5g。
制作:
1.將雪花牛肉切成邊長1.5cm的方塊，加入腌料，放入冷箱1小時，取出用毛巾吸幹水分，加入蛋清和生粉拌勻；將幹洋蔥切成丁。
2.將幹洋蔥放入炒鍋中用黃油翻炒，加鹽和黑胡椒，邊炒邊放入鍋中。
3.在煎鍋中加入黃油，將雪花牛肉煎至半熟，加入迷叠香和幹百裏香，翻炒至雪花牛肉半熟，取出鍋前噴上美味的醬油。
正宗家常湘菜菜單:太極牛肉餅食材:牛肉150g，青椒200g，荷葉餅10g。
調料:色拉油500g(約60g)、鹽和味精3g、胡椒面和香醋10g、孜然粉5g、老幹媽豆豉50g、材料A(味精2g、雞精2g、胡椒粉2g、東谷壹品鮮10g)。
制作:
1.牛肉切塊，加鹽和味精腌制5分鐘，放入加熱到四成的色拉油中，小火抹平，撈出控油。
2.鍋裏留底油，更多特色菜可以在湘菜大廚唐傑的網站上找到。七成熱時，放入牛肉丁，撒上辣椒面和孜然粉，轉大火，取出。
3.將剁碎的青椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，加入老幹媽豆豉和材料A，大火翻炒均勻，倒入香醋，出鍋放入盤中，再將炒好的牛肉擺成阿泰池形狀，將蒸好的荷葉餅放在盤邊上。
猜猜妳有興趣:
1.香菜鋪家常菜大全
2.最新湘菜食譜大全
3.湘菜菜單的烹飪方法
4.湖南湘菜家常菜做法大全。
5.壹種簡單的家常菜制作方法