從前，杉杉的三個姑娘因為工作的原因，經常去北京出差。每次去北京，夥伴們總有壹道“北京烤鴨”招待我。不知道為什麽，每次吃北京烤鴨，我總會不自覺地想起深井的燒鵝，這是廣州很多餐廳的招牌菜。北京烤鴨是享譽世界的北京名菜。哪個更好？
首先，廣東深井燒鵝和北京烤鴨的起源:民間美食PK宮廷美食。
為什麽廣東燒鵝前面要加“深井”二字？目前有兩種說法:第壹種是古代燒鵝原始制作方法的體現，即在深井或用紙漿制成的深爐中燒鵝，故名“深井燒鵝”；另壹種說法是燒鵝起源於香港的深井村或廣州黃埔的深井村，以地名命名。深井燒鵝的起源無論是“做法”還是“地名”，都可以肯定它壹定起源於民間美食，因為它的好味道壹直流傳至今。
北京烤鴨，聽名字，很多人會以為它起源於北京，但事實並非如此。許多記錄表明北京烤鴨並非起源於北京。還有壹種比較可信的說法:北京烤鴨是從南京傳入的。起初，朱元璋定都南京建立明朝。宮裏的廚師用木炭烤南京的湖鴨，宮裏的人都喜歡吃。後來，明朝遷都北京。明朝永樂14年，北京明代米市胡同開了第壹家“平價商店”，店前的牌匾上也有“金陵”二字。清代《景帝歲時紀勝》壹文中有“路楠鴨，烤豬仔，掛驢肉……”，充分說明北京烤鴨是從南京傳入的。可見北京烤鴨最初源於宮廷，從宮廷到民間，最後走向世界。
其次，廣東深井燒鵝和北京烤鴨的制作方法:脆皮好吃PK細致追求脆皮。
因為機緣巧合，姍姍親眼目睹了深井燒鵝的制作過程。要做好深井燒鵝，需要註意三個方面:1，鵝種選擇；2、爐竈；3.調味。
1.鵝種的選擇:目前公認深井燒鵝最好選擇小鵝種，清遠黑鬃鵝是其中的佼佼者，烤出來的肉鮮嫩。。其他的，比如平頭鵝，獅子頭深井燒鵝，個頭大，肉厚，不容易入味。烤好後，肉就成了柴火，這些大雁很容易被烤久。
2.爐具:制作鵝的燒烤爐具也在隨著時代的變化而變化。有土制燒烤爐，瓦罐制燒烤爐，不銹鋼燒烤爐，金鐘罩鵝燒烤爐，太空燒烤爐。壹般認為炭燒鵝比電燒鵝好吃。
3.調料:將鵝清洗幹凈，用秘制醬料做鹵汁，因為煮好的鵝的香味取決於鹵汁。之後用鵝尾針縫合鵝腔切口，從鵝頸部吹氣，將鵝體充氣後放入沸水中拖拽成型；然後在鵝身上塗上麥芽糖做的皮水，掛在有風的地方晾幹，最後放進炭爐烤。炭火溫度可達200℃以上，燃燒徹底，使鵝油被逼出滲入鵝肉，整個鵝肉都是油的。
對於北京烤鴨的制作，姍姍從來沒有親眼見過，但從品嘗中，她大致了解到，廣東深井燒鵝和北京烤鴨不壹樣，北京烤鴨對皮脆度的要求非常細膩，吃起來跟後面拌的糊壹樣；除了脆皮，深井的燒鵝也要入味。所以兩者的制作方法肯定是不壹樣的。
最後是廣東深井燒鵝和北京烤鴨的味道:連皮帶肉PK精致小菜。
吃廣東深井燒鵝和北京烤鴨的最佳時間壹定是剛出爐的那壹刻。熟透的深井燒鵝和北京烤鴨，外皮都會紅潤有光澤，非常誘人！但是他們吃的不同:
1.起源於民間的深井燒鵝，會從烤箱裏剁出來端上桌，和肉壹起吃。上桌的壹只深井燒鵝可以滿足不同人的要求:喜歡吃瘦的可以選擇脂肪少的鵝胸；喜歡喝葡萄酒的會選擇鵝胸肉，因為這是醬料成分集中的地方，味道最香；喜歡酥脆的話就選鵝背，肉質薄脆搶火。要想酥而不膩，壹定要試試鵝窩，鵝窩在鵝頸以下，鵝胸以上。總之，妳可以在壹只深度燒鵝的不同部位吃出不同的感覺。
北京烤鴨出自宮廷，但更講究。它需要被剝開。精致的刀工和盤裝都很講究。就連烤鴨都配有黃瓜絲、洋蔥絲之類的，還有甜面醬和糖！北京烤鴨有兩種經典吃法:壹是在荷葉餅上放幾片鴨皮、甜面醬、蔥絲、黃瓜壹起卷著吃，這是最常見的；第二，如果不愛吃食材，就把鴨皮蘸上細砂糖。
從廣東深井燒鵝和北京烤鴨的起源、制作、吃法來看，都各有“獨特”的特點，以至於於珊珊的三個姑娘吃了很多次深井燒鵝和北京烤鴨後，還是分不清哪個更好，但各有各的風味。
那麽，妳吃過深井燒鵝和北京烤鴨嗎？妳喜歡吃哪個？妳在那裏吃過最好吃的深井燒鵝嗎？妳吃過那裏最好吃的北京烤鴨嗎？歡迎大家留言分享！本文為版權作品，未經杉杉書面授權，嚴禁轉載、轉載、洗稿。如需轉載，請聯系作者姍姍，謝謝。
本文來自車家作者汽車之家，不代表汽車之家立場。