1.川菜
川菜的口味以麻辣燙為主，麻辣調料運用靈活。菜品五花八門，抽樣很常見。特點規定麻、辣、鮮、香。四川有“全球美食之都”的美譽。代表菜有宮保雞丁、宮保雞丁、毛血旺、水煮肉片、新疆椒麻雞、麻辣肉絲、宮保雞丁、川菜肉、口水雞、泡腳爪、花椒炒牛肉等等。
2.廣東餐館
粵菜講究清、鮮、鮮、嫩、滑，擅長家常菜，重視菜品的氣場和層次。特色菜有炒米粉、薄皮蝦餃、蟹黃包子、叉燒包、菱角糕、糯米雞、腸粉、廣東、幹蒸房蒸、豬肉紅湯、鹵牛雜湯、香脆等等。
3.閩菜
閩菜以烹飪美味聞名，註重新鮮和肉味。閩菜的精髓在於湯，素有“壹湯變十湯”之稱。代表菜有佛跳墻、老母親雞湯配淡菜、八寶紅鱘魚飯、白炸鮮鰨、太極芋泥、淡爛香螺片、爆炒香脆、南炒肝、荔枝肉、醉排骨、皮夾幹鮑魚、龍尾鳳尾魚、翡翠珍珠鮑魚、金筍雞丁、魚唇肉末飯、定邊糊。
4.湘菜
湘菜又稱湘菜，歷史悠久，漢代就創造了特色菜肴。湘菜制作精細，用料廣泛，口味多樣，油重、辣、鮮、嫩。代表菜有湯豆腐、湯幹鮑。剁椒魚、剁椒炒肉、湘西外菜草、吉首酸肉、羊肉粉、衡陽魚粉、杜琪峰魚粉、東安雞、錦鯉魚西連、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠豆腐腦、蒸臘肉、妹子餃子、寧鄉美味蛇、嶽陽姜辣蛇等
5.魯菜
魯菜難度系數最大，被稱為八大菜系之首。以大連菜為代表的遼南特色菜，也屬於魯菜。代表菜有壹級豆腐、蔥爆海參、三絲幹鮑魚、白汁烤四寶、冰糖黃河鯉魚、九轉紅燒大腸、炸脆、原殼烤鮑魚、油炸大蝦、泡椒魚、糟醬炸魚片、溫醬鯖魚片、白汁炒魷魚卷、白湯銀耳、山毛櫸。湯。鍋燒鵝。脆皮雞。黃魚豆腐湯。拉制山藥。香嫩的梨球。石鍋散著丹。袋狀雞肉。芙蓉雞片。廣玉蘭黃色試管。陽關三折。下雨前的鮮蝦。烏雲支撐著月亮。黃花魚。清蒸草魚。烤了兩個冬天。泰山三美湯。白湯。西施舌頭。
6.江蘇美食
江蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，非常重視湯料的調配，保持菜系原汁原味。吃起來鮮，濃而不膩，淡而不稀，松而無骨，軟嫩脆而不失風味。其特色菜有南京金陵涮羊肉、鴨湯、燉生雞、烤方、紫晶豬蹄、燉蟹粉獅子頭、黃泥燉雞、南京鹽水鴨(南京金陵醬鴨)、金香餅、水煮老母雞絲湯、肉夾饃、鳳尾魚、三套鴨、無錫肉骨頭、魯稿推薦醬豬頭肉。
7.浙菜
浙菜嬌小、優雅、美味、嫩、脆、鮮。五谷雜糧調味料的應用。代表菜有東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦和三線敲魚。
8.徽菜
徽菜擅長煮、燉、蒸，但炒、煮少，燃油、重彩、大火等。代表菜有全家福照片、鳳還巢、炸鱔糊、楊梅丸子、沙地草魚、銀芽野雞、紅燒槳、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦、蜜汁燜燒、豆腐花炒裏脊、雪域木蘭、火燒筍、荷鼠黃魚、石鍋鴨小餛飩。目前仍有品鍋、刀板香、腌鮮桂魚、虎皮鸚鵡毛豆腐、民生熱線筍、甲魚燉臘腸、黃山雙石(石蛙石耳燉)、楊梅球、鳳凰燉牡丹花、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨、中和湯。