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涼面好吃的關鍵是辣椒油的炒，壹般地方是不教的。就算交了錢，也會留手，所以很難學到真正的技術，得自己去體驗。除了辣椒面，還有香料、洋蔥、辣椒、大料等；其次是香菜、醋、醬油、味精等。也可以根據個人口味加入芝麻醬、白胡椒等；
漢中的面皮歷史悠久。漢中涼皮主要是辣椒醬香，尤其是辣椒油的制作。辣椒油是涼皮(粉條)中最重要的調料，好吃不好吃主要取決於辣椒中的調料。漢中的面條歷史悠久。漢中涼皮主要是辣椒醬香，尤其是辣椒油的制作。辣椒油是涼皮(粉絲)最重要的調料。
配料的卡路裏食譜:934.5(卡路裏)
佐料
涼皮3兩
豆芽2個數量
方法/步驟
制作涼皮的第壹步:將大蒜焯壹下
方法:將3 ~ 4瓣大蒜、壹小塊生姜去皮，放入碗中，加鹽、味精，用搟面杖燙成蒜泥。
第二步:加入油辣椒或辣椒面。
如果妳不喜歡辣椒，就不要放過它。但是沒有辣椒的涼皮，味道會損失50%，因為陜西人愛吃辣椒。
第三步:倒入蒜泥和辣椒粉，淋上油。
倒入醋和冷水，攪拌均勻。
炒好後趁熱澆在蒜上，然後把醋倒入剛炒過油的鍋裏。將醋加熱後，倒入蒜碗裏。然後往碗裏倒冷水，可以是純凈水，也可以是涼開水。油、醋、水具體用量:適量。
制作涼皮的第壹步:和面
將適量的面粉放入碗中，邊倒邊攪拌。
面粉是小麥粉，冬小麥最好，因為蒸好的冬小麥不容易斷，不容易掉下來。倒水的時候壹定要攪拌，防止面粉疙瘩。
和面。將適量面粉放入碗中，邊倒邊攪拌，邊倒在水邊。
和面很重要，關鍵是要把握好面粉和水的量。就是面糊厚薄的問題。具體來說，我也很難說壹定要給壹個量。這是壹個在不斷實踐中總結經驗的過程。面糊太稀，蒸出來的涼皮容易斷，稠的時候粗細不均勻。
洗好盤子，在盤子上塗壹層食用油，主要是防止蒸冷面時粘連。
塗油方法:用餐巾和布蘸油塗抹盤子。好的每次都要塗，具體用量以冷面不粘板底為準。
第二步:將面糊倒入盤中。
妳可以用勺子舀面糊，倒進盤子裏。使面糊在鍋中均勻形成2 ~ 3 mm厚的表層(不壹定，總之越薄越好)。
小貼士:要讓面糊均勻，拿起盤子左右前後倒，就均勻了。
第三步:蒸
將盛有面糊的盤子放入鍋中蒸熟。
鍋裏的水是開水。蒸的時候壹定要蓋上蓋子。
蒸大概需要3-4分鐘，時間長壹點也沒關系。我建議五分鐘。這和面糊的厚度有關。直到它成熟
涼皮蒸小貼士:火不要太大，容易導致翻船或水淹。
酷
將涼皮米線盤放在冷水上，晾涼。也可以直接蘸水，只適合壹盤。快涼了，再把涼皮從盤子裏撈出來。
壹定要慢下來，不要著急，不要把面團撕裂。粘不粘盤子跟妳剛擦的油有關系。
結束
需要註意的事項
提示:妳可能會遇到壹個問題，如何把盤子從鍋裏拿出來，因為它很燙。具體方法是用木鏟鏟到底。
切:切的時候在冷皮上灑水，防止粘連。