鰻鱺是指鰻鱺分類下的物種，是壹種魚類，形似蛇，但無鱗。壹般產於盂縣與淡水接壤的水域，營養價值豐富。具有補虛養血、祛濕抗耗的作用。它是慢性病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。我們來看看鰻魚的營養價值！
鰻魚的營養成分
鰻魚的營養成分為熱量181大卡，蛋白質18.6克，脂肪10.8克，碳水化合物2.3克，膽固醇177毫克，維生素b0.
鰻鱺是指鰻鱺分類下的物種，是壹種魚類，形似蛇，但無鱗。壹般產於盂縣與淡水接壤的水域，營養價值豐富。具有補虛養血、祛濕抗耗的作用。它是慢性病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。我們來看看鰻魚的營養價值！
鰻魚的營養成分
鰻魚的營養成分為熱量181大卡，蛋白質18.6克，脂肪10.8克，碳水化合物2.3克，膽固醇177毫克，維生素b0.04毫克，煙酸3.8毫克，維生素e3.6毫克，鈣42毫克，磷26毫克。鐵1.5毫克，鋅1.15毫克，硒33.66微克，銅0.18毫克。
鰻魚的營養價值
1.鰻魚含有豐富的維生素A和維生素E，分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。豐富的維生素A和維生素E對防止視力退化、保護肝臟和恢復精力大有裨益。維生素b1、維生素b2等其他維生素也很豐富。
2.鰻魚肉富含優質蛋白質和多種人體必需氨基酸，其中磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。此外，鰻魚還含有俗稱腦黃金的dha和epa，高於其他海鮮和肉類。
3.鰻魚還含有大量的鈣，皮和肉中含有豐富的膠原蛋白。
4.鰻魚中含有壹種罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。
鰻魚的功效與作用
1.補虛養血:鰻魚具有補虛養血、祛濕抗癆的作用，是久病體弱、貧血、肺結核患者的良好營養品。
2、強腎:鱔魚有很好的強腎作用，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3.預防骨質疏松:鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以提高血鈣值，使身體強壯。
4、盲人最佳:黃鱔的肝臟富含維生素A，是夜盲癥的絕佳食物。
5.促進大腦發育:鰻魚中還含有俗稱腦黃金的dha和epa，含量高於其他海鮮和肉類，且dha和epa已被證明對預防心血管疾病有重要作用。
6、美容延緩衰老:鰻魚的皮和肉中含有豐富的膠原蛋白，可以美容延緩衰老，所以被稱為食用化妝品。
鰻魚的常見做法
1，紅燒鰻魚
材料:海鰻600克，水發香菇50克，蔥適量，紅椒適量，精鹽適量，醬油適量，紹興酒適量，糖適量，醋適量，色拉油適量。
做法1海鰻洗凈，切塊，香菇切片，洋蔥切段，紅辣椒切丁。(2)燒油至六成熱，將海中鱔魚塊抹平，倒入漏勺瀝幹油，將鍋內剩余的油放回大火上，放入蔥塊和紅椒粒，炒出香味，加入精鹽、醬油、紹酒、白糖、鱔魚塊和少量水，燒開，轉中火5分鐘，汁濃時，倒入醋即可食用。
2.清蒸鰻魚
配料:活鱔魚500克，香菇、肥片、蝦皮、蔥片、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、糖。
做法①將活魚宰殺，切成5厘米長的段，但底面稍有連接，不要完全切斷。(2)將鱔魚放入盤中，加入調料，放入肥片、香菇、蝦皮、蔥、姜等。放在魚上，放在籠子裏蒸。(3)魚蒸熟後，挑出蔥、姜，將湯汁澆在魚上，切姜加醋給魚吃。
3.鰻魚壽司
材料:大米450g，鰻魚4條，海帶8cm，醋適量，糖適量，鹽適量，醬油適量，米酒適量，味噌適量。
做法①淘米後靜置30分鐘，加入450g水、2湯匙酒、海帶煮熟，煮開前取出海帶，趁熱與100ml醋、2.5湯匙糖、2湯匙鹽混合，放涼。②將鱔魚切成兩半，用刀刮去血水和粘液，用鹽擦去皮的壹面，用流水洗凈。③鍋中加入200ml中水和4湯匙米酒，燒開後放入鰻魚，5-6分鐘後倒入2湯匙糖、2湯匙醬油和3湯匙味噌，再煮5分鐘。(4)稍涼後，將鱔魚鋪在盤子上，定型。⑤將3湯匙糖、3湯匙米酒、3湯匙味噌和4湯匙醬油倒入小鍋中，煮至粘稠。⑥在竹簾上鋪壹層保鮮膜，把鱔魚(皮朝下)放在中間，用濕布把壽司飯做成和鱔魚壹樣長的棍子，放在鱔魚身上。⑦卷成棒，定型，去掉保鮮膜，把第五步的醬料抹在鱔魚上，然後切成小塊。
4.蔥燒黃鱔
材料:1鱔魚，8根洋蔥，1湯匙米酒和澱粉，5湯匙醬油，1湯匙米酒，1/2湯匙糖和醋，少許胡椒粉。
做法1將鱔魚洗凈，用溫水焯水，撈出，切去頭尾，切魚肚，去掉大骨頭，對半切開，切成小塊，放入碗中，加入1大勺米酒，澱粉，3大勺醬油，腌制20分鐘，蔥洗凈切段備用。②鍋內熱油2湯匙，放入鱔魚，煎至兩面金黃，盛出。(3)鍋內剩油燒熱，爆香蔥，放入炸好的鱔魚，加入1大勺米酒，2大勺醬油，1/2大勺糖和醋，少許胡椒粉和2杯水，大火燒開後改小火至鱔魚入味，再轉大火至湯幹。