冬筍的吃法是非常多的，冬筍炒牛肉就是其中非常好的壹個選擇，需要我們準備好冬筍500g、牛肉200g，還需要指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣，最後還要準備好調味品，需要料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
我們把冬筍剝去外皮之後，清洗幹凈再用刀斜切成長段，冬筍放到沸水中，需要汆燙2分鐘，之後撈出放到清水中，浸泡1天就可以了。牛肉需要洗凈之後切成片，準備少許的料酒、生抽、澱粉壹起拌勻，腌制片刻之後，把指天椒、大蒜和姜都切碎。炒鍋中不需要放油，燒熱之後放入冬筍，用中火翻炒壹下，再把冬筍的水分完全焙幹就可以盛出。在炒鍋中需要倒入油，燒熱折合後下入姜蒜末以及指天椒末壹起爆香，之後再放入牛肉，滑炒到斷生的時候放入冬筍進行翻炒，之後烹入料酒，蠔油以及鹽壹起翻炒均勻就可以了。
新鮮冬筍怎麽做好吃
新鮮的冬筍吃起來味道和口感非常好，冬筍蘑菇燉豆腐是很不錯的選擇。需要準備好豆腐500克、冬筍25克、蘑菇50克。
首先要把豆腐切成小塊，之後直接放入鍋中，然後在其中加入適量的清水，還需要放入少量的料酒，用大火煮到豆腐起空的時候再去掉水。我們把冬筍去掉皮，切成指甲片大小，同時蘑菇也需要切成小塊，蔥、姜壹起切成末。起鍋之後下油，燒到五成熱的時候就可以放入冬筍片，炸上大約4分鐘，變成金黃色的時候就可以撈起。在鍋中需要放入鮮湯500毫升，之後我們再把豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末壹起放入其中，之後放到小火上，燉上20分鐘，放上胡椒面、香油、蔥末調好味道就可以裝盤吃。
冬筍怎麽處理
烹飪冬筍之前需要處理好，首先我們要用刀，把冬筍的尾部直接切掉，之後把冬筍頭朝上的放置，用刀把筍頭向下切，然後用手剝下筍衣。如果是比較大的冬筍，需要把冬筍擺到地上，用刀在筍殼上劃壹下，然後順著線掰開就能去掉殼。
如果是新鮮的冬筍，剝殼切片之後，放到鍋中煮上15分鐘，之後及時撈起放到清水中進行浸泡，每隔上三四小時就需要換上壹次清水，筍片比較薄的情況下，我們壹般等上壹天就可以食用了。
可以用白醋或者是白酒對冬筍進行腌泡，可以去掉其中的苦味。之後我們泡發好的冬筍泡在白酒或者是白醋中，白酒和白醋的用量需要多壹些，稍微沒過冬筍的時候就可以了，我們可以用白酒或者白醋兌水。浸泡4個小時左右，之後撈起來，用清水沖上壹下，之後我們再用清水浸泡就可以了，註意三四個小時左右需要換上壹次水，壹般來說浸泡壹天就可以食用了。
冬筍怎麽保存
冬筍如果吃不完需要保存好，水煮保存是不錯的方法，我們直接把新鮮的冬筍用水煮好就可以保存，如果是已經剝好殼的冬筍，我們把剝開的冬筍直接放入鍋中，之後用清水沒過筍身，用大水燒開，等到可以聞到冬筍清新味道的時候就可以關火，放到籃子中瀝幹水分，之後攤放在竹籃子中保持通風好，就可以保鮮10-15天。
用鹽水密封保存冬筍的時間很久，新鮮的冬筍是可以剝皮之後，直接放到能夠密封好的容器中，疊放壹層冬筍之後，需要鋪上壹層食鹽，疊放完灌入涼開水，等到沒過冬筍就可以用石頭壓住冬筍，壹定要避免冬筍露出水面，密封好就可以了，能夠讓冬筍保存壹年以上，吃的時候把冬筍取出來，用清水浸泡兩天之後就可以炒著吃了，也可以在水煮壹下之後再用清水洗就可以炒食。
上面給大家介紹了有關冬筍的情況，能夠發現冬筍的做法是比較多的，上面介紹的這些冬筍吃法都是很好的選擇，我們完全可以通過吃冬筍來起到養生效果，對我們健康也有好處，所以上面介紹的這些冬筍吃法是很不錯的選擇。