牛腩和牛腩不能判斷誰更好。只能說牛肉適合各種做法，而牛腩燉燜更美味。
牛腩是指有筋、有肉、有油花的壹塊肉，即牛腹部和肋骨附近的軟肌肉。其實這只是壹個籠統的說法。如果把牛很多部位的肉按照部位來分，就可以稱之為牛腩。進口的部分主要是切成條狀的牛肋排，從肋排上取下的去骨條狀肉，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉湯或燉湯。此外，裏脊肉上層還有壹塊肌肉少、油少、肉多的裏脊肉，但形狀不規則，也可稱為牛腩。同時牛筋也可以算是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。壹般用於鹵，不適合燉，也不適合燉。
燉牛肉是壹個很好的技巧。
如果妳想做熟的美味牛肉，加壹些這種東西。牛肉比飯店做的好吃！
▼不要燙傷，用茶葉。
牛肉不用燙，不至於讓它有木頭味。放冷水裏慢慢燉就好了。中途加水只能加開水。在鍋裏加入茶葉可以增加肉味，讓牛肉更加熟透，松軟可口~
▼紅酒和蜂蜜比較柔和。
煮牛肉的時候，加壹點紅酒或者蜂蜜，可以讓肉更軟，煮的時候容易熟。(ps:蜂蜜要在鍋內溫度不高的時候加入，效果更好~)
▼山楂讓肉更美味
煮牛肉的時候，可以加幾片幹山楂壹起煮，有助於提高蛋白水解酶的活性，讓牛肉更軟爛，牛肉更鮮美！
▼黃豆和番茄作為輔料
在做牛肉的時候，加入醬油或者壹個西紅柿作為輔料，可以加快牛肉的成熟和軟化，西紅柿還可以提升牛肉的風味，讓湯更加鮮美~
▼加點啤酒就好。
啤酒是燉牛肉的最佳方式。加水時，用啤酒代替。再難燉的肉也能煮熟變軟，效果極佳！
▼快燉牛肉。
想快速燉牛肉，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要！最好用高壓鍋和砂鍋燉牛肉。用高壓鍋壹壓，馬上就熟了，軟了，砂鍋比高壓鍋燉的更香更好吃~
如何挑選牛肉
看壹看，皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
第二，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。
三摸:壹是要有彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；第二，要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。
醬牛肉的做法
最好是用牛筋肉來做醬牛肉，這樣醬牛肉才結實有嚼勁。
材料
牛筋3斤，醬油5大勺，醬油10大勺，料酒2大勺，八角2個，桂皮1片，香葉2片，花椒20片，幹辣椒2片，丁香5片，姜4片，蔥3片，肉豆蔻、草果各1片。
工作方法
1.將肉切成手掌大小的塊，放入盛有冷水的鍋中，開大火將水燒開。(煮牛肉的時候註意不要鍋蓋。)
2.當牛肉的血水基本沸騰時，撈出牛肉，放涼。
3.取另壹個湯鍋，放入3碗水，煮沸。加入幹辣椒，姜片，八角，肉桂，香葉，胡椒，丁香，肉豆蔻和草果煮5分鐘。
4.將牛肉、生抽、老抽、料酒放入鍋中，燒開後轉小火燉40分鐘。
5.取出牛肉晾涼，再放回鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉腌制兩個小時。