白菜是什麽？白菜壹般指卷心菜。
白菜，學名甘藍，甘藍(Brassica oleracea L. var .capitata L .)是十字花科蕓苔屬的壹個變種。又名白菜、甘藍、疙瘩白、甘藍、白菜、白菜、蓮花白等。兩年生草本植物，被粉狀霜覆蓋。短而粗壯的壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多，厚，層狀成球狀體，扁圓形，直徑10-30 cm以上，乳白色或淡綠色；起源於地中海沿岸的西方人在16世紀由陸路和海路傳入日本。為了鼓勵人們廣泛食用，日本政府根據英語coleslaw音譯為白菜(其實和韓國沒什麽關系)，然後從日本傳到中國和韓國王國。白菜具有耐寒、抗病、適應性強、易貯運、產量高、品質好的特點。在我國廣泛栽培，是我國東北、西北、華北地區春夏秋三季的主要蔬菜之壹。
其中90%左右的成分是水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。白菜，俗稱白菜，在東北被稱為疙瘩白。白菜、青菜、疙瘩是三種蔬菜。頭上的疙瘩吃起來有點辣。青菜看起來像疙瘩，但吃起來不辣。白菜從側面看比另外兩個平，另外兩個從哪個角度看都比白菜鼓。
白菜可以生吃嗎？是的。
白菜的食療保健作用主要包括以下幾個方面:
1.卷心菜富含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等。總維生素含量是番茄的3倍多，因此具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
2.卷心菜含有豐富的葉酸，對巨幼細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。因此，孕婦、兒童和青少年在生長發育期間應多吃。
3.新鮮白菜有殺菌消炎的作用。咽喉腫痛、外傷腫痛、胃痛牙痛時，可將白菜榨汁飲用或外敷患處。
4.白菜中含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生物，能殺死人體內引起白血病的異常細胞。
5.卷心菜含有豐富的維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，可以加速潰瘍的愈合，防止胃潰瘍的惡變。
6.卷心菜富含吲哚化合物。實驗表明，“吲哚”具有抗癌作用，可以預防人類患腸癌。
白菜家常菜材料
白菜(卷心菜)壹顆，大蒜幾瓣，幹辣椒10-15，花椒10左右，陳醋，醬油，糖，鹽，雞精少許。
工作方法
1，白菜用手撕成小塊，幹辣椒切成小塊，大蒜切片；
2.鍋內油熱後關火，放入蒜片炒香，再放入花椒、幹辣椒；
3、翻炒出香味，放入白菜，翻炒至微微變色，加入老陳醋和醬油翻炒均勻；
4、加少許糖提鮮，加少許鹽和雞精調味。
美味的獎勵提示:
1，白菜洗凈撕成小塊後，盡量控制水分，避免烹飪時水分過多影響口感；
2.放蒜片前關火。放入白菜後，立即翻炒下面的辣椒，防止炒過頭；
3.當白菜變得微軟半透明時，放入陳醋。陳醋不要倒在菜上，倒在鍋壁上，高溫會散發出醋香；
4.炒白菜的時候要在火上快速翻炒，保證營養不流失。