芹菜肉餃子餡是傳統的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。芹菜豬肉餃子餡樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。以下是我整理的肉芹菜餃子餡的做法，快來動手做壹做，簡單又好吃。
肉芹菜餃子餡的做法1材料：
豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、姜末，鹽，味精，生抽
步驟：
1、把豬肉洗幹凈，然後放進絞肉機裏面絞碎
2、絞好的肉餡由於顆粒太大，直接使用的話會影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。
3、蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，壹般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的“大紅袍”花椒，用料理機打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠。
4、把放好調料的肉餡，不要放水，用筷子朝壹個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了。
5、肉餡中加入水，水要壹點壹點的加，家用的.小飯碗，每次三分之壹碗的水量，每加壹次後，都要朝壹個方向充分的攪動，具體加幾次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分。最後，可以用勺子，調起壹部分打好水的肉餡，把勺子傾斜壹點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。
7、把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜），把芹菜盡量剁細，剁好後，用手或紗布包起來撰幹，加到肉餡了。
8、豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡就好了，可以開始包餃子了。
肉芹菜餃子餡的做法2主料：
羊肉餡(500克) 芹菜(2根) 姜末(適量) 醬油(少許) 鹽(適量) 香油(適量) 調味料水(適量)
羊肉餃子餡的做法步驟:
1、準備新鮮羊肉先切小碎塊。
2、然後用刀燉成羊肉餡。
3、準備調味料水，醬油，香油，鹽，芹菜洗凈切碎，姜洗凈切成末。
4、羊肉餡放入盆中，加入壹半的蔥碎和姜末。
5、然後加入醬油，香油，鹽拌均勻。
6、分次加入調味料水，順時針攪打上勁。
7、最後倒入余下蔥碎拌勻即可包餃子。
小貼士：
提示：羊肉挑選新鮮肉有彈性，無味購買，調味料水要提前泡上備用（花椒大料草果）芹菜壹切四開在切碎，保持蔥香切記剁太碎。
肉芹菜餃子餡的做法31、羊肉放清水裏浸泡壹段時間，把血水浸泡出來，沖洗幹凈後，切小塊。
2、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉壹起放絞肉機裏絞成肉餡。
3、花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水。
4、將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡裏，邊攪拌邊打水。
5、打好的肉餡裏，加入生抽、適量鹽、壹小勺香油、兩大勺油攪拌均勻。
6、水蘿蔔清洗幹凈後，切成絲，剁碎後，用手攥出多余水分，和肉餡放壹起。
7、蔥姜切末後倒入肉餡裏，壹起攪拌均勻。