燉羊肉現在是許多地區經常吃的壹道菜。羊肉營養價值豐富，在寒冷的冬天來壹碗燉羊肉，實在是太美了。燉羊肉在西北地區尤其常見，如內蒙古、新疆、寧夏、陜西等地，但各地燉羊肉的做法有差異。
我見過很多版本的燉羊肉，調料基本都壹樣。先說最重要最本質的。燉羊肉不可或缺的調料是姜，姜不僅不可或缺，很多燉羊肉裏都放了姜。其實它的作用不僅僅是去腥去臭，還能通過文火把姜和羊肉混合起來，形成壹種特殊的風味，使得燉羊肉軟爛可口。另壹種必不可少的調料是洋蔥，但不是所有的洋蔥都能用。這裏的選擇壹般是洋蔥。很多朋友說蔥姜不是很多菜必不可少的。是的，但是這蔥姜在燉羊肉中有著特殊的意義。放多少，什麽時候放，甚至可以決定這道菜的成敗。
下面介紹壹下內蒙古非常有名的燉羊肉的具體配料、調料和具體做法。
材料:帶骨羊肉、土豆、豆角、粉絲、蔥姜、幹辣椒、花椒。
步驟1:將羊肉帶骨切好，洗凈。壹般羊排和羊腿都可以。
第二步:將土豆和胡蘿蔔、豆幹和粉絲切好。
第三步:為了保持羊肉的原味，調料要簡化為好的，如蔥、姜、幹辣椒、花椒，最好不要用醬油。
第四步:將羊肉用水煮開，同時加入少量蔥、姜片去腥。把鍋換成新水，把羊肉撈出來，把蔥、姜、幹辣椒、花椒放在炒菜盒裏，加入鹽和十三香調味，中火煮半個小時左右。
第五步:將配菜:土豆、胡蘿蔔、豆幹放入鍋中，小火燉20分鐘左右。加入準備好的粉絲，燉5分鐘左右。
第六步:準備鍋。內蒙版燉羊肉做好了。妳還在等什麽？去吃吧。
總結:其實這道菜最重要的是保證羊肉的原汁原味，所以調料的選擇壹定要盡量簡單，這和很多燉法都不壹樣。
羊肉具有益氣補虛、滋陰補血的作用，是我們冬季常吃的壹種食物。在制作羊肉的過程中，壹定要在調料中放鹽，這樣會增加鹹味。另外，我們可以放壹些醬油和油食用，為羊肉增添鮮味。
羊肉有很強的膻味，可以放壹點胡蘿蔔和洋蔥去除壹部分膻味。胡蘿蔔、洋蔥、陳皮、花椒、八角都是吸附性很強的食材。將它們以適當的比例添加到羊肉中，可以去除羊肉的膻味，增加羊肉的風味。
燉羊肉要先把羊肉焯水去掉血水，再往鍋裏少放壹點油。可以加入壹些胡蘿蔔、蔥、姜和壹些八角、茴香、幹辣椒等香料，然後將焯水的羊肉放入鍋中煸炒出香味，再放壹些白酒或料酒去除其腥味，加入開水慢燉。
燉羊肉除了普通香料，還可以加紅酒。紅酒除了去腥爽口之外，燉過之後有揮發，但是會留下淡淡的香味，是獨壹無二的，所以即使不喝酒的朋友也不用擔心，紅酒燉羊肉只會更美味，不會讓妳醉！可以用普通的紅酒，也可以喝剩下的。總之不需要買高檔紅酒。如果成本太高，也不能算是我們普通家庭的家常菜。
將羊肉切成3厘米見方左右的塊，找壹個深湯碗或盆，加水和胡椒粉，然後加入羊肉抓勻，再腌制半小時左右。
羊肉腌好後，把血倒出來，然後用清水洗兩遍，把剩下的花椒粒洗幹凈。
炒鍋加入清水，放入壹半蔥姜末，放入羊肉，中火將水燒開，水開後倒入料酒，撈出羊肉避免浮沫，再次用清水沖洗幹凈。
炒鍋加少許油，加熱至三成熱。加入蔥、姜、羊肉，中火翻炒至水幹。
倒入紅酒，加糖炒香。
然後把調料包放進去，加清水不要過羊肉表面。
蓋上鍋蓋，中小火燜1小時。用筷子戳羊肉很容易。
然後加入胡蘿蔔燉半小時，加入洋蔥煮2-3分鐘，直到洋蔥被切掉。
妳可以根據自己的喜好把湯弄幹。
1.燉肉時，如果想湯濃而白，先把肉炒壹下或炒壹下再燉，就會有乳白色的濃湯。
2.羊肉加水千萬不要用冷水，會使肉燉硬。
燉肉不要過早加鹽，否則肉會變成柴火。
4.好的羊肉不需要太多的調料，否則會掩蓋羊肉本身的味道。右玉的“鹽炒羊肉”只用了大蔥和鹽，炒出來的羊肉也是香味四溢，令人垂涎三尺。
#在重慶吃飯#
冬天，燉羊肉真的是人們美食的新寵。如果是溫暖的，會促進血液循環，增強禦寒能力。
“冬吃蘿蔔夏吃姜”，現在也是蘿蔔豐收的季節。天氣很冷。煮壹鍋熱氣騰騰的蘿蔔羊肉湯，喝著羊肉湯，吃著鮮美的羊肉，很滋補。真的很過癮。
羊肉很好吃，怎麽做也很有講究。
選擇適量的新鮮羊肉和生姜，切成較大的塊，放入冷水鍋中，加入壹定量的料酒，煮5分鐘左右。
鍋裏，涼水，肉。加入壹些料酒，燒開，放入胡蘿蔔塊，加入調料，小火煮40分鐘左右。
調料中有大蒜、大蔥、花椒粒、香葉、食用油等。主要是需要。其中生姜切成較大塊，大蔥要放在最後。裝盤，撒上香菜。
看似簡單，但有壹點要註意，不要放八角。
比如羊肉本身就有壹種非常強烈的氣味，很多人在燉羊肉的時候會放壹些香料去腥。在這些香料中，我相信八角是必不可少的。
八角雖然在豬肉牛肉上效果不錯，但是對羊肉的作用不大，會讓羊肉沒有鮮味，會有壹種很甜很膩的感覺。
燉羊肉分為燉和燜兩種方法。紅燒羊肉調料多，會掩蓋羊肉的天然風味。壹般情況下，我比較喜歡做燉羊肉，可以保持羊肉的鮮香，保持營養成分不流失，還可以喝湯。燉羊肉不需要任何傳統調料，而是加入了所有蔬菜調味，燉羊肉更加美味！
1，先將羊肉涼水放入鍋中，放入蔥姜和料酒煮沸去除血沫。
2.鍋中加入開水，放入羊肉煮，再放入蔥姜。
3.將半個洋蔥切碎，壹根帶葉子的芹菜，壹根帶滾刀塊的胡蘿蔔和幾根歐芹，中火煮40分鐘，然後加鹽再煮10分鐘。
這樣燉出來的羊肉味道很好，可以吃肉可以喝湯，營養價值很高。可以試試！
燉羊肉的關鍵是燉羊肉不腥，肉軟爛，好吃。我有個主意。來跟我學吧！