我來詳細解釋壹下家裏的饅頭是怎麽做出來的又軟又有彈性。
第壹，面粉的選擇。
其實高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都可以做饅頭。但是，不同的面粉，不同的饅頭制作方法，味道是不壹樣的。
我們在家做饅頭，當然要做出自己的味道。喜歡嚼勁就用高筋面粉；如果喜歡松軟有嚼勁的，用中筋面粉；如果喜歡松軟可口的食物，用中筋面粉，加壹些低筋面粉。
如果用老面粉做饅頭也是這樣。不同的面粉味道不同。而且老面的比例也影響口感。
我平時喜歡用中筋面粉做饅頭。這種面粉比較好操作，饅頭也比較軟，有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的食物，也可以加入20%左右的低筋粉。
另外，選粉後要適當加水。壹般面粉和水的比例是2: 1。但不同的面粉吸水率不同，有時要適當多加水。正常的饅頭面團揉起來有彈性，硬度適中，放的水少就硬。如果是做老式山東饅頭，面團可以硬拌。
第二，揉面很重要。
面團做好之後，揉面是必不可少的環節。剛做好的面團布滿了大大小小的氣孔，所以面團壹定要揉均勻，筋疲力盡。揉好的面團具有光滑的表皮和細小均勻的內部孔隙。面團要揉到看不見幹粉，越揉越有彈性。揉面就是用手掌把面團向上推，揉很長時間，從壹端折起再揉。揉壹會兒，讓面條醒幾分鐘。如果反復揉兩三次，饅頭就會細膩柔軟。
有時候搓不動，就用搟面杖壓面。壓制表面光滑，節省能源。但是不要碾油。用力壹按，生饅頭就慢慢醒了，蒸出來的饅頭皮看上去就像壹個小小的硬殼。
另外，用幹酵母做速食饅頭時，我用的是壹次發酵法。也就是饅頭前面的面團不需要基本發酵，所以面團沒有那麽多洞。但在饅頭成型前，面團要壓幾下，使其光滑。
第三，饅頭的二次醒發與饅頭是否松軟有彈性有關。
饅頭的二次醒發尤為重要，是蒸饅頭過程中的最後壹次發酵。這種覺醒看似簡單，卻是最難控制的環節。第二喚醒溫度優選在36度左右。醒發溫度太低，醒發慢，成品饅頭不夠挺拔。
濕度也很重要。濕度過小，饅頭表皮幹燥，饅頭坯體膨脹緩慢。但如果濕度過高，饅頭皮容易起水泡，成品外觀不正。
家裏蒸饅頭，壹般沒有專門的發酵工具。想控制二次覺醒應該怎麽做？可以提前在鍋裏燒點溫水，不要燒開水。40度左右就夠了，然後把蒸籠放在上面就醒了。
那麽如何判斷二次覺醒呢？以時間來判斷並不準確，因為溫度、濕度、面團硬度等不確定因素，時間只能作為參考。看看時間，看看饅頭的樣子。饅頭胚膨脹到1.5倍左右。覺醒後的成品明顯更大更輕，皮膚還有點水潤。
提示:
醒發時間不足的饅頭體積小，表皮不光滑。如果沒有經過適當的醒發，它看起來就像壹個死饅頭。蒸出來的饅頭也沒有彈性。
醒發過度的饅頭，成品有蜂窩孔，結構粗糙，表皮會凹凸不平或塌陷。
只要註意以上幾點，妳壹定能在家蒸出又軟又有彈性的饅頭。
如何蒸饅頭如果想吃饅頭，這個時候就需要註意方法了。首先，我們需要從面團開始，我們需要在面粉中放入適量的泡打粉。然後我們就需要開始和面的工作了，和水混合後揉面，等到不沾手的時候。然後我們可以把面團蓋在鍋裏，讓饅頭發酵。然後選擇取出發酵好的面團，加入堿和糖。揉透均勻後，可以搓成長條狀，拉起藥水，放在蒸籠上，口朝上，撒上青紅絲，放在火上蒸20分鐘取出。北方的饅頭壹般都是把長面拉成藥水後的平底圓頂饅頭。然後放在蒸籠上蒸。蒸的時間的選擇取決於饅頭的大小。壹般來說，我們只需要把饅頭蒸1個小時，然後抽屜就可以放氣了。
蒸饅頭的技巧很受大家歡迎。想要吃到好吃的饅頭，需要掌握蒸饅頭的技巧。蒸饅頭的時候，如果妳發現面條看起來像頭發，那麽我們可以在面團中間挖壹個小坑，然後選擇倒入兩小杯白酒。停了10分鐘，面就爆了。
如果和面的時候沒有酵母，此時可以用蜂蜜代替，每500g面粉要加15-20g蜂蜜。當面團變軟後，用濕布蓋上，等待4-6小時開始。而且，用蜂蜜面團蒸出來的饅頭吃起來又軟又香。
冬天因為室內溫度比較低，所以和面的時間比較長。這時候如果在發酵的時候往面團裏放壹些糖，可以縮短面團的制作時間。
對於發酵面團，我們需要加入適量的堿，這樣可以去除饅頭的酸味。然後檢查堿的用量是否合適，讓面團可以用刀切成壹片，如果上面有芝麻粒大小均勻的孔，說明堿的用量比較合適。
如果饅頭因為堿太多而變黃，堿味難聞，此時可以選擇在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭再次放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭就可以變白了。
大家在蒸饅頭的時候，要在面粉裏放壹點鹽水，這樣饅頭才能發酵，饅頭才能又白又香。
用冷水或熱水蒸饅頭很多人在蒸饅頭的時候會用熱水蒸，但是對於生饅頭來說，如果突然遇到熱空氣，表面容易粘連，容易使饅頭生。而且因為饅頭的表面也容易被蒸軟，很可能是饅頭內部發僵。