首先，油炸乳鴿
材料:
500g乳鴿1，雞蛋1；澱粉、面包糠、醬油、黃酒、糖、鹽、蔥姜、椒鹽、花生油或大豆油250克。
練習:
宰殺壹只鴿子，去毛去內臟，從背部壹分為二，放入100℃的沸水中煮約10分鐘，取出後徹底冷卻，放入調味料中浸泡約1小時。調料是由鹽、醬油、糖、酒、洋蔥和姜末混合制成的。要求鴿子裏外都可以浸調料，所以中間需要翻兩遍，雞蛋打散，和澱粉混合成糊狀，抹在鴿子皮上；然後撒上面包屑，放入加熱的花生油鍋中炸熟。火不要太大。當它們被炸至金黃色時，可以放在蘸有胡椒和鹽的盤子裏。
椒鹽的制作方法:取花椒5g，鹽10g，放入鐵鍋內用小火烘烤，然後取出搗碎研磨，再蘸水。
第二，清蒸鴿子
材料:
500g乳鴿1、百合、木耳、香菇、火腿、姜、蔥、酒、鹽、油。
練習:
百合、木耳、香菇泡發洗凈備用。將洋蔥和生姜切成片。鴿子去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌制半小時，將腌制好的鴿片放入盆中，將金針、木耳、香菇放入蒸鍋中，用開水蒸約12~15分鐘，取出後淋上些香油，即可食用。
三，三罐乳鴿
材料:
2乳鴿、蔥、姜、糖、酒、香油、醬油、鹽。
練習:
將乳鴿切成塊狀，與輔料壹起放入小鍋中，用文火將鍋裏的湯煮幹。
第四，紅燒鴿子
材料:
2乳鴿、蔥、姜、醬油、八角、香油、少許鹽。
練習:
將乳鴿切塊，放入鍋中加入姜、蔥、胡椒、醬油、鹽、水、八角，煮至八成爛。吃之前撒點香油，會更香。
五、油燜乳鴿
材料:
乳鴿2只500克，雞蛋2個，毛油或大豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，胡椒粉。
練習:
兩只雛鴿被宰殺，去毛並取出內臟。每只鴿子從背部切成兩半，用刀背輕敲鴿子肉，使肉纖維變軟。將雞蛋打散，將蛋黃和2湯匙澱粉混合，鋪在鴿子肉上，放入加熱的油鍋中炸至變黃，取出。
另壹口深鍋，放1碗開水，加10g糖，2大勺醬油，2大勺酒，蔥姜花椒粉，少許鹽。把炒好的鴿子肉放鍋裏燉。等肉嫩了，擦幹原汁，澆在鴿子肉上。
六、脆皮乳鴿
材料:
乳鴿500克，麥芽糖50克，醋5克，原油或大豆油250克，鹵汁200克。
腌料成分:
八角、甘草、肉桂、丁香、蔥、姜、酒和水各200克。
練習:
先準備好鹵汁，煮半小時，關火，乳鴿在鹵汁裏泡半小時，撈出瀝幹水分。麥芽糖中加入醋，拌勻，鋪在鴿皮上，放入熱油鍋中炸至金黃色，趁熱用手撕，別有壹番風味。
七、貴妃雛鴿
材料:
乳鴿2只500g，竹筍100g，醬油，黃酒，蔥，姜，生粉，鹽，花生油，香菇5個。
練習:
乳鴿宰殺後，去毛、去內臟，漂洗幹凈，切成大塊，加醬油、酒、糖、鹽，浸泡半小時。將竹筍切成菱形，香菇切成條狀備用。
取花生油50克，鐵鍋加熱，先放入蔥、姜，然後將乳鴿炒至肉熟，再放入竹筍、香菇，翻炒，加入少量湯汁，然後移至砂鍋，小火煨半小時，翻面2-3次，食用前加入少許味精、玉米面。
八、烤乳鴿
材料:
乳鴿500g，生油500g，黑胡椒，玉米粉，精鹽，糖，醬油，番茄醬，洋蔥。
練習:
將取出內臟的乳鴿宰殺，吹幹，內外抹上醬油，腌制半小時，放入油鍋中炸2分鐘，至金黃色時撈起，鍋內留少許油，放入蔥絲略炒。然後將乳鴿等調料放入鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、番茄醬等煮成汁，均勻塗抹在乳鴿周圍。