原料：
牛裏脊300克，食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。
制作：
1、牛裏脊切成長方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置於冰箱待用。
2、將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時將原料投入煸炒，代原料八成熱後潷油，鍋內留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點火上桌。
中式牛排
所需材料：
牛腓半斤(或嫩牛肉)、酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙(或小蘇打)胡椒粉1/8小匙、紅蘿蔔汁1大匙、蔥(拍扁)2枝太白粉1大匙、水3大匙、洋蔥絲1/2杯、紅辣椒(切碎)1條、辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙(或白醋)、太白粉1小匙、玉蘭菜2兩(青花菜)
具體做法：
1、牛肉洗凈，橫紋切成1公分厚片，約切6片，每片用刀背拍松，加酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙(或小蘇打)胡椒粉1/8小匙、紅蘿蔔汁1大匙、蔥(拍扁)2枝太白粉1大匙、水3大匙拌勻，腌約2小時，其間須時時翻拌使其入味
2、玉蘭花取花頭部分，在開水內燙煮2分鐘撈起，泡入冷水漂涼瀝幹。
3、鍋燒極熱，加油5大匙，放進牛肉片，以中火煎至兩面呈金黃色鏟出。
4、鍋熱，油3大匙燒熱，將洋蔥炒香，下紅辣椒及已煎過的牛肉片，下酒半大匙邊炒邊淋辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙(或白醋)、太白粉1小匙，以大火炒至汁將收幹，再加油1大匙(增光澤)拌勻盛盤。
5、熱鍋，加油2大匙燒熱，隨入燙過之玉蘭菜，鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤裝飾。6除玉蘭外，可選用時令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等。
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第壹,牛排餅體的制作.第二,黑
椒醬的制作!
壹,選牛裏脊肉,或壹般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的壹頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多壹點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在壹起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和壹個雞蛋用手抓壹下,調料抓勻後放在壹邊腌壹下,需十分鐘!十分鐘後再加生粉抓壹下放置5分鐘!要那種比較幹的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這壹步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑妳做菜的經驗了,5秒鐘翻壹次面別煎太老了,時間短壹點就嫩壹點,煎時間長點就老壹點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒壹下,註意火不要太大,油燒辣後改小火多炒壹下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家壹般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但註意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋裏還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋裏的東西攪拌開加水,水多壹點因為還要加生粉勾芡收壹下的!
壹邊收湯汁壹邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時妳可以嘗壹下湯汁)壹直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!