豆腐作為壹種藥食同源的食品，具有益氣補虛等多種功效。據測定，壹般100g豆腐的鈣含量為140mg-160mg，豆腐的蛋白質含量在植物性食物中比較高，含有人體必需的8種氨基酸，還含有動物性食物中缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂。所以經常吃豆腐可以保護肝臟，促進新陳代謝，增強免疫力，排毒。
1.榨菜肉末蒸豆腐
原料:日本豆腐
輔料:香菜、肉末、榨菜、海苔幹。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油。
1，蔥姜切絲。
2.豆腐切成厚片，放在盤子裏，加鹽、香油和水；
3.將肉末放入榨菜中，加鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上，加入幹海苔、蔥、姜絲蒸5分鐘；
4.取出蒸好的豆腐，撒上蔥和姜絲；
5、坐鍋倒油。油熱後，倒在豆腐上。
2.酸辣豆腐湯
配料:豆腐
輔料:香菇、裏脊肉、冬筍、香菜。
調料:蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、澱粉、雞精、食用油。
1.豆腐切絲，裏脊肉切絲，香菇洗凈，冬筍、蔥姜切絲，香菜洗凈切絲；
2.點火後往鍋裏放水。水燒開後放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲，然後撈出放入盤中。
3.將高湯、鹽、雞精、適量醋、花椒面、雞精放入鍋中，倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲，撒上蔥、姜絲、香菜碎出鍋。
3.口袋豆腐湯
配料:豆腐
輔料:菜心、紫菜幹、肉餡、草菇、海帶絲。
調料:鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、老湯、食用油。
1，豆腐切成長方形塊，幹米、草菇、蔥、姜洗凈成粉，油菜心洗凈；
2、坐鍋倒油。油溫6-7時，放入豆腐塊炸至兩面金黃，撈出放入熱水中泡軟；
3.鍋裏留殘油。油溫五成熱時，加入蔥姜末和肉末翻炒至變色。加入料酒、醬油、鹽、幹海苔、草菇末翻炒均勻，放入盤中備用。
4.用刀在豆腐上面切壹個口，放入炒好的肉餡，用海帶絲紮緊；
5、坐鍋點火，加入高湯、豆腐、少許鹽、雞精、菜心，燒開後倒入湯盤。
4.脆皮油炸豆腐
原料:日本豆腐
配料:幹澱粉、雞精、煉乳、食用油。
品牌:
1，日本豆腐切厚片，幹澱粉加水調成糊狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，先把豆腐塊卷在幹澱粉裏，然後掛澱粉糊，放入油裏炸，炸至金黃色，撈出。吃的時候蘸煉乳。
5.鴨蛋豆腐
配料:北豆福
輔料:鹹鴨蛋黃、蒜苗。
調料:食用油、鹽、糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油。
1.豆腐切塊，用開水焯壹下；
2.鹹鴨蛋黃磨成粉，蒜苗切成粉，蔥、姜洗凈切成粉；
3.放火燒鍋，放油進去。將蔥、姜放入油中煸炒，加入豆腐、高湯、鹽、糖、料酒，鍋沸騰時加入蛋黃粉，炒勻。鍋薄稠時撒上蒜末，淋上香油。
6.麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐600克，肉末60克。
調料:
1，少許辣椒粉，姜末1/2茶匙。
2.四川豆瓣醬2湯匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3.糖1/2茶匙，肉湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5.1湯匙白粉水和1 1/2茶匙香油。
練習:
1豆腐去皮，切成1厘米見方的塊。
2鍋熱後加入少許油，先加入肉末翻炒至幹，再加入調料(1)翻炒至入味。
3.加入調料(2)，攪拌均勻，加入豆腐和調料(3)，煮開入味，然後用白粉水勾芡，淋上香油。
9.爆炒豆腐
材料:木棉豆腐1.5，土雞80g。
材料:鮮香菇3個，小蔥2根，色拉油1湯匙，酒1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2湯匙，醬油1湯匙，鹽1/4湯匙。
做法:首先去除豆腐的水分。將豆腐去皮，放入沸水中焯壹下，移到篩子中瀝幹水分，靜置冷卻。
二、預處理其他材料，炒絞肉。將胡蘿蔔去皮，切成約3厘米長、8毫米寬的薄片。鮮蘑菇去蒂，縱向切成兩半，然後切片。鮮蘑菇去蒂，縱向切成兩半，然後切片。洋蔥切成1cm的小塊。鍋中倒入色拉油，中火加熱，放入肉末，翻炒分散。
第三，加入胡蘿蔔和蘑菇。將肉末翻炒至變色，加入胡蘿蔔和鮮蘑菇，中火翻炒至熟軟。
第四，加豆腐。加入豆腐，用木勺碾碎豆腐，中火翻炒。
5.調味後，用小火煎。灑上酒，粗攪，加入料酒、糖、醬油、鹽，慢慢攪拌，小火熬制。
第六，加入大蔥，就大功告成了。煎至有少量余水，放入蔥白，大火略轉高，煎至水完全幹透，即可食用。
10.蔡堂花豆腐
材料:鮮貝4個，草蝦4只，香菇2個，豆腐1盒，胡蘿蔔蘆筍少許，高湯1杯。
調料:料酒半湯匙，1茶匙鹽，胡椒粉少許，水澱粉2湯匙。
(1)鮮貝蝦仁洗凈，與其他材料切塊備用。
(2)用2湯匙油炒香菇，然後放入鮮貝、蝦仁，倒入酒，加入高湯、鹽、胡椒粉等材料燒開，然後小火煮至入味，最後加水、澱粉勾芡。
小貼士:
(1)新鮮的貝、蝦不要炒太久，以免變老，其他材料壹變色就加。
如果妳多加點湯，這道菜可以做成湯。
11.西瓜汁豆腐腦
材料:西瓜1，內脂豆腐1/8，
做法:用榨汁機(或者用勺子)把西瓜榨幹，把豆腐放在水裏煮。將豆腐撈出，放入西瓜汁中。
12.牛奶豆腐
配料:牛奶、豆腐、少許糖。
做法:將豆腐切成小塊，將牛奶煮沸，然後將豆腐塊放入牛奶中煮沸。加入壹些鹽或糖。
13.酸奶豆腐
材料:
豆腐、酸奶、草莓醬
將醬油豆腐切成均勻的薄片。在沸水中煮沸，冷卻，取出並放入盤中。撒上酸奶和草莓醬。(顏色鮮艷，味道甜美)
14.水果豆腐
配料:豆腐、香蕉和草莓
做法:豆腐燒開後，撈出，裝盤。將香蕉和草莓分別切碎，放在豆腐上。
15.翡翠豆腐
配料:豆腐、黃瓜(或其他蔬菜)、鹽、芝麻醬。
做法:將黃瓜汁放入碗中，將豆腐壓碎，加入黃瓜汁、少許澱粉和芝麻醬，攪拌，蒸5-10分鐘。
16.三鮮豆腐
材料:豆腐、蝦、鮮香菇(水煮)、雞蓉。
做法:將所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸約10分鐘。熟了點香油，撒上香蔥。
17.雙色豆腐
配料:血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥花。
做法:將豆腐切成小塊，用開水焯壹下，撈出放入盤中。鍋內放入高湯、澱粉、蔥花，主邊攪拌。煮至粘稠，加鹽，澆在豆腐上。
18.太陽豆腐
配料:豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥花。
做法:將豆腐切成圓柱體，中間挖壹個圓孔。鵪鶉蛋打成小圓孔。將胡蘿蔔糊裹在豆腐上。入蒸鍋蒸10分鐘取出。
油燒熱後，把蔥花炒香，加鹽和水澱粉，炒成稠狀，倒在盤子裏。我多放了壹點李錦記的鹵汁，很好吃。連我老公都嫉妒我太偏袒兒子了，呵呵。)
19.豆腐軟飯
材料:豆腐，米飯，高湯，紫菜，胡蘿蔔和韭菜。
做法:豆腐切塊，胡蘿蔔切碎。在鍋裏煮所有的配料。
20.山藥豆腐湯
配料:山藥、盒豆腐、蛋液、香菇、香菜。調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
練習:
1.山藥去皮切塊，焯壹下。將盒裝豆腐切成和山藥壹樣大的方塊。
2.香菜洗凈切碎，香菇洗凈切塊。
3.鍋中加入鮮湯，加入主料，再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯汁沸騰時，用水澱粉勾芡至粘稠，倒入蛋液，撒上香菜粉。
特點:味道鮮美，入口順滑。
21.東江豆腐的做法:
去皮豬肉325克，淡二湯750克，泡幹海苔50克，花生油500克。
吃剩的魚粉10g洋蔥15g豆腐600g味精7.5g。
鹽12.5g老抽15g胡椒粉0.5g濕澱粉10g。
幹澱粉20克，清水50克。
東江豆腐法1。將豆腐切成長5厘米、寬4厘米、高2.5厘米的小塊，將豬肉和魚肉剁成黃豆粒。把蝦切成細小的顆粒。
東江豆腐方法2。將豬肉和魚放入鍋中，加入10g精鹽和0.5g味精，然後加入蝦、清水、幹澱粉、10g洋蔥和5g剁碎的左手魚，攪拌2分鐘左右形成肉餡。
東江豆腐法3。在每塊豆腐中間挖壹個長2.5厘米，寬1.5厘米的小洞，然後在每塊豆腐裏糊上20克肉。
東江豆腐的做法4。中火加熱炒鍋，放入油25g，將豆腐壹塊壹塊放入，邊煎邊放兩次油(每次25g左右)，煎至兩面金黃，取出放入砂鍋，加入兩次湯、精鹽、味精，加蓋，中火燉2分鐘至熟，加入醬油上色，用濕澱粉勾芡，倒油。