材料
"蟹 三只","蒜頭 3小粒","姜，蔥半塊 三棵",
做法
1: 首先會教大家如何處理磅蟹剛好菜市場有特價的磅蟹我的是叫水蟹或三點蟹 ， 蟹肉不多不過比較便宜 ， 而且還特價，因為我買的好像快死掉，但依然很鮮 ， 色澤非常美 ，所以這些特價品正正剛好可以用來煮辣炒蟹 ，不用像清蒸壹樣追求很鮮味!
2: 先把蟹反轉 ， 然後將刀放在眼睛跟底蓋的中間位置，壹刀插下去 ， 因為是心臟位置它就會死掉
3: 先剝掉蟹鉗 ， 從底蓋部份大力壹開，反轉，蟹蓋就開了!
4: 紅圈的位置，是他的肺，跟突起來的殼 ，先把突出來的外殼用剪刀剪掉，吃起來就不會割嘴巴!
5: 壹邊沖水洗幹凈，壹邊把肺除掉另外蟹蓋 ， 紅圈的是突出來的殼跟內臟，也要剪掉除掉!如果有蟹膏的話，就小心慢慢的用手，把內臟扯掉清幹凈，小心的留下蟹膏不過妳看到我這個蟹蓋沒蟹膏，我就整個棄掉 ， 很懶?
6: 蟹鉗也稍稍敲碎壹下，吃的時候方便剝殼 完成了預備程序 ,是不是很簡單 !如果妳真的懶，就買已經?好的蟹，或叫菜市場的人幫妳處理就好 !
7: 把水，糖，醬油，蠔油 ，壹點辣椒醬，辣椒絲不要籽，攪拌成為壹碗醬汁另外把蔥切段 ， 姜切片和磨碎 ， 蒜頭也磨碎就好，如果妳覺得太麻煩，全部切片就好
8: 開中火 , 先把姜蒜炒香
9: 放進磅蟹來煎，煎好壹邊之後，就反轉煎另外壹邊!不用不停的炒 ， 會比較難熟跟很麻煩 ， 把它放進去不理它不就很好嗎?
10: 煎另外壹邊
11: 兩邊都熟了之後 ， 大概總***6-8分鐘 (磅蟹很快熟) ，就開大火下醬汁!
12: 不停的炒, 炒到醬汁已經剩下壹點，就下蔥段
13:不停的炒，炒到醬汁完全收幹就完成了。
14:其實炒2，3分鐘 醬汁就會完全收乾
做法二，避風塘炒蟹
材料
"醬油 1.5大匙","鹽 1小匙","胡椒粉 1小匙","螃蟹 700g","豆酥 30g","蒜末1 100g","蒜末2 2大匙","辣椒 1根","蔥 3根"
做法
1: 蔥切段，辣椒切小段。
2: 準備30g豆酥。
3: 熱ㄧ鍋油。油熱。測油炸溫度。*竹筷放入。馬上起泡。溫度即可。
4: 放入100g蒜末酥炸起泡。
5: 泡沫小消失呈金黃色即可撈起。
6: 炸好的蒜末變蒜酥~
7: 螃蟹洗凈擦幹水分，蟹肉露出處裹上面粉。
8: 入剛才的熱鍋油炸。炸熟即可撈起。
9: 倒出油炸的油，鍋內留壹些油即可。*油熱，倒入豆酥，攪拌起泡。
10: 泡泡消失後放入蔥段，辣椒，蒜末2炒香。
11: 倒入螃蟹拌炒，調味。
12: 最後再倒入炸好的蒜酥攪拌即可上菜。
13: 乘盤。
做法三，桂花炒蟹
材料
"三點蟹 適量","蛋 適量","洋蔥 適量","香菜 適量",
做法
1: 螃蟹解凍洗凈殼剝開，去鰓對切，備用。
2: 洋蔥爆香後，放入螃蟹
3: 加入壹杯水及壹小匙醬油，炒至八分熟，入蛋汁至全熟即可。