壹.方法1
以壹斤肉餡為例:
1，肉餡要肥要瘦。名牌狗不理就是這樣。冬天胖瘦，夏天胖瘦，春秋開放。
2.北方的口味是多放蔥多放姜。蔥姜切碎，放入餡料中，改善口感。沒有大蒜，大蒜的氣味是臭的；
3、放壹個雞蛋，蛋清、蛋黃不會分，全部打進去。家裏弄個餡兒，蛋黃怎麽做？
4、適量的鹽、味精、胡椒面，放壹些蠔油、料酒、醬油，放壹些生粉。掌握整體鹹味，不鹹；
5.用辣椒沸水使其冷卻。開水大概2-3兩。壹邊攪拌餡料，壹邊放進去。不要壹次倒進去。那樣的話，肉就吸收不了了。
用餡勺往壹個方向攪拌肉，慢慢加入辣椒水。直到很難攪拌。可以休息玩壹會，玩三分鐘休息五分鐘。以此類推，三四個回合。
這種餡可以直接包在餃子裏，也可以和菜餡混合，包肉菜餡在餃子裏。
肉餡蔬菜餡的餃子或包子必須先攪拌，然後與蔬菜餡混合。
第二，第二種方法
1.蔥、姜、香菜洗凈，切成粉，豬肉剁成糊狀，加鹽、醬油，肉同向攪拌。
2.提前把餛飩皮從冰箱裏拿出來，包成餛飩。砂鍋裏放水，水開後餛飩就上桌了。
3.放壹點香菜末，幾只蝦，撕壹點紫菜，放點鹽在碗裏。倒入少許開水，餛飩燒開後煮兩分鐘，放入碗中，滴少許香油。
三。方法三
1，加入適量的鹽，並充分攪拌，盡量把鹽攪拌均勻。這是肉餡裏必須放的調料。鹹淡最好，不要太多也不要太少。都不好吃。
2.加入料酒、醬油等有色調料。根據肉餡的多少添加。然後用力攪拌均勻。
3、加入適量五香面和味精(或雞精)調味，壹次不要放太多，表面均勻撒壹點點即可。特別註意少放味精，吃多了對人體不好。
4、調料放好，為了進壹步增加風味，可以把壹些蔥花和姜末剁到肉裏，攪拌均勻。
5.如果想加強營養，還可以在肉餡裏放壹些蝦皮，這是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮剁碎，拌在肉餡裏。
6.調肉餡的時候記得放了多少種調料，最好不要超過6種，不然味道不好。另外要壹個人調，不要兩個人，這樣容易放重調料。
可以放壹些蔬菜、木耳、蘑菇、韭菜等。適當，看個人喜好。
四。方法四
要嫩，最重要的是肉的準備。
把肉剁成泥，正常加調料，加壹點水攪拌，就是加壹點水，然後攪拌。水吸幹後，加壹點水，然後攪拌，就這樣壹直攪拌加水，直到妳能發現肉越來越濃，就好了(肉是亮的，很難攪拌，就好了)。
這個時候就可以包餃子了。煮出來的餃子餡會很嫩很嫩，包的時候很容易成型。
動詞 （verb的縮寫）方法五
1.肉餡中加入花椒水:將花椒浸泡在溫水中，約10片，將水攪入肉餡中幾下，直到湯汁出來，這樣可以保持肉餡的鮮度，去除腥味；
2、加入蛋清，壹斤肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中間，加入料酒，肉餡用味精(雞精)單向攪拌。妳絕對不能改變方向和強度。此時是純肉餡，不放任何配菜，也不放鹽；
3.肉餡做濃後，放入切好的配菜，正式包裝前不要把肉餡和配菜混在壹起；
4、正式包之前，在肉餡裏放點香油，加鹽，把所有食材往這個方向攪拌均勻。
第六，溫馨提示
1，拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加水，這樣做出來的肉丸口感嫩滑。
2.在制作肉餡的過程中，壹定要放入適量的植物油，既能起到潤滑的作用，又能最大限度的保持肉的鮮美。
3.在肉餡裏，還可以加入它的時令蔬菜和各種貝類。主料不限於豬肉，還有牛羊肉。