材料:烏梅幹50g，山楂幹20g，陳皮15g，洛神花8朵，甘草2g，桑黃3g，冰糖70g，水400ml。
輔料:薄荷少許，桂花少許。
秘制酸梅湯的制作步驟
1.準備材料。
2.準備壹個無紡布紙袋，或者用紗布。將除桂花和冰糖外的材料放入袋中。記得封起來~
3.鍋中加入400ml水，將冰糖和材料放入鍋中。把火燒開，燉40分鐘。冷水加冰糖會讓湯很紅很亮~
4.最後加桂花。妳完了~
5.成品~
火鍋
第壹步:把湯煮開。
生產方法:
初級加工:
取老母雞10只，豬蹄、排骨、豬棒子骨15公斤，瘦豬肉7500克，分別洗凈，剁成大塊，用武火沸水焯壹下，撈出吸幹水分，再放入五六成熱的色拉油中，小火浸泡至顏色金黃，撈出控油，短時間內再次焯壹下。
制作蘑菇包裝:
取松露幹屑300g，茶樹菇幹100g，香菇幹65438 g，牛肝菌幹65438 g，用紗布包好。松露、茶樹菇、香菇主要用於增加底湯蘑菇的風味，而黃胸牛肝菌主要起到調節湯色、輔助提鮮的作用。
吊湯:
將加工好的肉放入不銹鋼桶中，倒入清水200斤，生姜1斤，大蔥和自制香菇500克，白胡椒250克，大火煮開，小火煮12小時，過濾。
關鍵:
肉要先焯水，再炸，再焯水。
這種方法是基於廣東的掛湯技術。原料炒熟後掛湯，味道肯定比只焯水的原料掛的湯更濃。
第二步，給湯調味。
過濾後的底湯約150kg。然後將底湯分成兩份，壹份約140 kg用於調味；另壹個10斤左右，用來燉松露和雞肉。
調味方法:取140 kg過濾後的湯汁煮沸，加入100 g自制蘑菇粉、2500 g鹽、2 kg雞粉調味。加入蘑菇粉的作用是第二次給底湯補充蘑菇味。
蘑菇粉的制作方法很簡單。取松露幹邊角料300克、松茸幹200克、牛肝菌幹100克，混合均勻，用粉碎機充分粉碎。
關鍵:
制作蘑菇粉
第三步，燉松露和雞肉。
取雞肉7500克，松露5公斤，放入高壓鍋中，倒入10公斤底湯，大火燒開，關小火，至雞肉熟透。把雞肉和松露撈出來，切成塊，然後把原料分開包裝。壹般25g松露和25g雞肉裝壹小袋。
第四步，湯汁二次鮮。
當客人點菜時，他們必須第二次給湯調味。先將1kg調味好的底湯放入可加熱的小熱鍋中，放入壹包加工好的松露和雞肉，加入50g鮮蘑菇(蘑菇的選擇可根據季節確定，如杏鮑菇、雞腿菇)，這樣松露湯鍋就完成了。
湯鍋端上桌後，小火慢慢加熱，松露、雞肉、湯汁、鮮菌混合在壹起，香味四溢。
技術關鍵:
1，煮蘑菇湯的時候，壹定要用幹菌，把幹菌打成粉，這樣有助於快速徹底入味。妳只需要在蘑菇湯裏放入水，不宜添加其他輔料，這樣才能保證蘑菇湯的口味純正。蘑菇湯燒開後，蘑菇包可以壹直泡在蘑菇湯裏，不用撈出來。此外，幹蘑菇粉可分為兩個蘑菇包，以便隨時調整蘑菇湯的鮮香濃度。需要註意的是，由於這些幹菌只用於烹飪鮮香，所以可以選擇外形不太美觀但鮮香更強的菌根作為材料，這樣也可以節約成本。
2.因為菌菇湯是用素食幹菌做成的，缺少動物蛋白和動物脂肪的鮮香，所以在制作菌菇湯火鍋的時候需要加入用肉和動物脂肪熬制的湯，以彌補素食菌菇湯鮮香不全的缺陷，讓菌菇湯火鍋更香。但在添加動物原料、湯料和油時，要掌握“簡單統壹”的原則，突出主料和菌湯的鮮香。比如菌菇湯、排骨火鍋壹般只加煮熟的排骨和用排骨熬制的湯，不可取加雞肉或鴨肉，以保證菌菇湯的口味純正。蘑菇湯和雞肉火鍋只加了雞肉，雞湯和雞油。當然，蘑菇湯火鍋也可以適當加入壹些新鮮的蘑菇原料，突出香味。
3.因為蘑菇湯火鍋突出了蘑菇的鮮香，比較適合燙火腿腸、午餐肉、香菜丸子、蝦餃、酥肉、各種鮮蘑菇、時令蔬菜等腥味較輕的原料，而不適合燙毛肚、鴨腸、黃喉等腥味較重的原料。另外，當菌菇湯火鍋的湯汁因長時間燙而變淡時，只能通過加菌菇湯來補充。