原材料:
網鯽魚1蚌20。
青菜25g生姜1。
精鹽2克，味精5克。
姜末醋1菜洋蔥結25g。
九韶25ml熟雞油10ml
煮豬油50毫升牛奶湯1250毫升
方法:
1.肉豐富的鯽魚後面，1刀從頭到尾兩邊直，直抵骨頭。
2.大火燒熱炒鍋，在炒鍋上劃油，待豬油約110度時，將魚放入沸水中略燙，即放入炒鍋中煎，迅速翻面，加入紹酒、蔥、姜、奶湯，蓋上鍋蓋，大火燒5分鐘左右，撈出魚，放入鍋中煲湯。
3.在煮魚的同時，將洗好的蛤蜊用開水焯至殼微開，去掉泥衣，放在魚的兩側，圍上煮好的青菜，淋上雞油。上菜時帶上姜末醋1。
特點:
這道菜融合了河鮮和海鮮，汁濃白，肉嫩，湯鮮，營養豐富，風味獨特。是吃貨們珍愛的滋補佳品，也是杭州的傳統名菜。
酒蒸蛤蜊
蛤蜊12，花菜8，醬料300CC，澱粉湯匙1/2，酒200CC，調味汁120CC。
蛤蜊煮汁100CC，柚子1/2，鹽:小勺1/4。
生產方法:
1.把酒和蛤蜊壹起放入鍋中，用猛火蓋上，待蛤蜊張開嘴後取出。
2.把肉從殼裏挖出來。
3.將菜花去雜的葉子洗凈，切塊。用鹽水將它們煮沸，撈出水，將混合調料汁煮沸，冷卻，加入花菜。
4.將調味汁與1蜆肉煮汁混合，用武火煮，煮開後加入水溶性澱粉，拌勻，做成餡料，倒入2中加熱，即可上桌，加入餡料和花菜，用柚子裝飾。
蛤蜊絲瓜湯
主要成分:
蛤
配件:
絲瓜、香菇、裙帶菜、生姜
調料:
鹽、雞精、糖、料酒、胡椒粉、白酒。
烹飪方法:
1.蛤蜊洗凈，香菇切絲，絲瓜切小塊，裙帶菜洗凈備用；
2.鍋裏點火，放入姜絲和蛤蜊，煮少許白酒，翻炒兩分鐘取出；
3、坐鍋，放入香菇和絲瓜，翻炒，沖入湯中，放入蛤蜊和裙帶菜，煮5分鐘調味。
蛤蜊蒸蛋
珍珠聚寶盆也是蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是過年菜裏必不可少的食材。
材料:
八蛤？4個雞蛋，2個扇貝，鮭魚子和銀杏。
練習:
1.蛤蜊用鹽水浸泡吐沙，殼用小火慢煮。
2.扇貝用熱水浸泡10分鐘，取出切絲。
3.雞蛋打勻，加鹽，加入煮蛤蜊的水和泡扇貝的水(800ml)拌勻。
& lt1雞蛋加200毫升水& gt；
4.將煮熟的蛤蜊、幹貝絲和銀杏放入壹個大碗中。
5.將蛋液通過鑼篩倒入碗中
用錫紙包起來或者蓋上盤子
7.水燒開後放入蒸籠小火蒸約20 ~ 25分鐘後取出。
8.取出蒸好的雞蛋，倒入香菜和三文魚籽，裝飾。
& lt三文魚籽可以用水煮枸杞代替>
& lt我用的是超市賣的魚子壽司。呵呵，把裏面的魚卵拿出來就行了>
妳也可以在蛋液中加入鮮蝦。
這道菜的特點是滑嫩清香，因為蛤蜊和扇貝的關系，味道會更鮮。
雞皮炒蛤蜊
特點色澤淡黃，肉質幹凈鮮嫩，味道鮮美。
原料
主料是熟雞皮100g，大蛤蜊4000g，香蔥50g。調料生植物油700g(實際用量約70g)，鹽5g，料酒20g，味精5g，胡椒粉1g，濕澱粉1g，濕澱粉5g，雞湯20g。
制造工藝
(1)香蔥切成3厘米左右長的段。將煮熟的雞皮切成與蛤肉大小相似的斜塊。蛤蜊洗凈後，放入冷水中，燒至殼開。拿出來剝殼。將肉用原湯清洗幹凈，洗凈，去沙，擠幹。(2)用味精、鹽、料酒、雞湯、濕澱粉做鹵汁。(3)用炒勺將生植物油加熱至七成熱，爆開後將蚌肉倒出，用原勺翻炒雞皮韭菜，倒入鹵汁，放入蚌肉，翻幾下，取出裝盤，撒上胡椒粉。
混有蛤蜊的韓國食物
材料:蛤蜊500g，醬油4湯匙，蔥1根，蒜4片，姜1根，芝麻2湯匙，香油2湯匙，辣椒面1湯匙，辣椒絲少量，雞蛋1個(HaoChi123.com)。
練習:(1)蛤蜊洗凈，用鹽水浸泡至吐泥，放入開水中，開殼後撈出晾涼。留下帶蛤肉的殼，去掉另壹個殼。把蛤肉放在盤子裏。
(2)將準備好的蔥、姜、辣椒絲、辣椒面、芝麻、香油放入醬油中，撒在每只蛤蜊上。
(3)上面放黃白雞蛋更好。
青木瓜蛤蜊湯
●青木瓜1個●蛤蜊20個●姜和鹽各少許。
1.蛤蜊在水中浸泡壹夜，使其吐沙。(可以在水裏加壹勺鹽，加快吐沙速度。)
2.將木瓜對半切開，去籽，去皮，切成大塊。
3.將鍋裏的水燒開，放入青木瓜塊，等稍微透明後，放入蛤蜊。
4.當蛤蜊打開時，可以關掉它們。加入姜絲和少許鹽，就可以起鍋了。
牡蠣的做法
生吃某物
漁民吃牡蠣時，直接剖開海邊石頭上連著的牡蠣屋(像房子壹樣連在壹起)用火燒，挑出屋內的肉生吃。是西方人眼中唯壹可以生吃的貝類。
生吃牡蠣需要三思，因為內地的牡蠣無論是海鮮還是養殖都要長途跋涉，新鮮度不好評價。如果是沿海空運生吃，將新鮮牡蠣洗凈，放入沸水中焯燙，蘸海鮮汁或含有姜、胡椒的麻辣醬油。
爆炒
●不要燒生蠔。
練習:
1.用火腿、老母雞、瑤柱、瘦肉熬湯3小時，加入芍藥、蔥花、枸杞等食材。
2.酒精爐點燃肉湯。
3.根據個人喜好，生吃牡蠣，蘸日本芥末，或者用新鮮香料涮。
●新西蘭鮮牡蠣配細香蔥紅醋醬和辣醬。
練習:
1.香蔥紅醋醬:將切好的調料放入碗中混合。
2.辣汁:將切好的調料混合在另壹個碗裏。
3.將新鮮的牡蠣洗凈，用牡蠣刀切開。不要用水清洗打開的新鮮牡蠣。它們是原創的。
4.準備壹個大盤子，放上碎冰，把新鮮的生蠔放在冰上，把準備好的汁液放在旁邊的容器裏蘸壹下。
溫炸
●姜蔥鐵板生蠔
練習:
1.首先將牡蠣去皮，洗凈，切塊，放入沸水中焯至八成熟，撈出瀝幹水分。
2.用廣東蔥和姜炒三分鐘。
3.將生蠔放在鐵板上，倒入熱油。
●甜椒小蔥溫牡蠣。
練習:
1.打開洗凈的新鮮牡蠣，取出牡蠣肉。
2.將橄欖油倒入煎鍋，幹洋蔥碎，小火翻炒，加入新鮮牡蠣，煮白葡萄酒，檸檬汁，切碎的甜椒，鹽和胡椒，註意不要翻炒太久或過熟。
3.將炒好的牡蠣肉放入洗凈的牡蠣殼中，撒上蔥花。
熱菜
●泰式醬烤牡蠣。
練習:
1.牡蠣洗凈，用姜酒和調料腌制5分鐘。
2.在鍋裏炸。
3.倒泰式果汁。
●新鮮牡蠣
練習:
1.將洗凈的鮮牡蠣打開，將所有材料放入大碗中。
2.將面包屑和香草撒在每個新鮮牡蠣上，將新鮮牡蠣放入烤盤，在200度的烤箱中烤5分鐘。
3.將烤好的新鮮生蠔放入底部加鹽的大盤子裏，撒上壹些新鮮的香草。
煨湯
●天然牡蠣湯
練習:
1.將60克新鮮牡蠣肉洗凈，切成小塊。
2.紫菜洗凈放入大碗中，加入清湯、牡蠣片、蔥花、姜絲，入蒸鍋蒸30分鐘。
3.取出加入鹽、味精、胡椒粉和紹興酒拌勻。
●牡蠣鯽魚湯
練習:
1.將鯽魚的魚鱗、鰓、內臟去除洗凈；將豆腐切成4厘米長、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切段，白菜葉洗凈。
2.把醬油、鹽、紹興酒抹在魚上，把鯽魚放在燉鍋裏，加入雞湯，放入姜、蔥、蠔油粉，燒開，放入豆腐，用溫火煮30分鐘，再放入綠葉。
蠔油可以制成
做法:將加工過程中剩下的湯汁濃縮制成美味誘人的“蠔油”，或將牡蠣去殼後加酒煮壹小時左右，再用沙袋將湯汁絞幹，繼續煮至湯汁渾濁，趁熱密封於瓶中，也可作為拌食或烹調的調料。用蠔油烹制的菜肴，如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑魚片等，口味獨特。