1，大白菜的飲食禁忌
1，不是酸菜壹定不能吃。
不加鹽的白菜會產生亞硝酸鹽，是致癌的。
2.隔夜的熟白菜不適合吃。
壹夜之間少吃或不吃煮熟的卷心菜，即使是加熱後。新鮮的大白菜含有大量無毒的硝酸鹽。如果煮的時間長了，會因為細菌的作用，還原成劇毒的亞硝酸鹽。
所以現在吃大白菜最好，而且要煮熟炒透。
3、爛白菜不能吃。
卷心菜最容易腐爛。吃了腐爛的白菜後，會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身淤青等癥狀。嚴重時會引起抽筋、昏迷甚至危及生命。這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，可以將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧能力，造成人體嚴重缺氧。遇到這種情況，要立即去醫院治療，確保生命安全。
3、熱燙時間不宜長。
大白菜在開水中焯水的時間不能太長，最好是20 ~ 30秒，否則太軟爛了，不好吃。
4.蔬菜餡不宜燙後榨汁。
有些人喜歡把大白菜燙壹下，榨汁，會造成營養成分大量流失。
5.不宜用銅質器皿烹飪或上菜。
銅質器皿會破壞其中所含的抗壞血酸，降低營養成分。
6.卷心菜不洗就不要吃。
很多人覺得大白菜壹層層剝開就很幹凈了，不用洗。其實大白菜從生長到灌漿需要2-3個月，期間需要多次施肥和病蟲害防治。再加上空氣汙染，細菌已經在白菜裏生根發芽了。所以，大白菜心不僅要不去皮吃，還要用鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗後再吃。
7.不要用報紙包白菜。
大白菜用報紙包裹，報紙中的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素和多氯聯苯等致癌物質，會汙染大白菜，使人成為油墨的受害者。
8、配兔肉。
大白菜富含維生素C，兔肉含有優質蛋白質。同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。
9、3患者不宜進食。
《本草綱目》載:“只有腹瀉的人不宜用。”大白菜含有豐富的纖維素，有潤腸通便的作用，所以大便溏薄、寒痢的人盡量少吃。大白菜性寒涼，氣虛胃寒者忌多食，忌食生冷食物。如果風寒侵肺，肺寒咳嗽，還是少吃為好。
10，食用碘鹽不足。
大白菜含有少量可導致甲狀腺腫大的物質，這種物質會幹擾甲狀腺對碘這種必需礦物質的利用。因此，食用壹定量的碘鹽、海魚、海鮮和食用海藻可以補充碘缺乏。
2.大白菜怎麽吃
1，冷白菜心
準備:大白菜、大蔥、蝦皮、精鹽、醋、味精。
制作:選擇結實的大白菜心，細細切成絲；蔥、蔥切成細絲。加入蝦皮、精鹽、醋、味精、香油，拌勻。
功效:開胃消食，有預防感冒和減肥的功效。
2.紫菜燜白菜
配料:菜心、紫菜幹、冬筍、水發香菇、蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。
制作:將白菜洗凈。切成長條，然後換刀成段，冬筍切段，香菇切半。
取炒鍋，將色拉油加熱至六成，放入白菜，炒熟，倒出，控油。再次啟動炒鍋，小火熬制肥豬油出油，撈出肉渣。大火燒開，鍋裏放入蔥和姜，煸炒冬筍和蘑菇，然後燒高湯、調料、幹海苔和大白菜，加入味精，淋上香油。
功效:消食夏柒對腎虛陽痿有壹定療效。
3.醋白菜心
功效:幫助消化，調理五臟，提高免疫力。
專家表示，白菜味甘、性平，有清熱解渴、利尿、益胃的功效。經常吃卷心菜可以預防維生素C缺乏癥(壞血病)。《本草綱目》中說大白菜“口渴無毒，益胃利尿”。
其次，大白菜營養非常豐富。每100克大白菜含41.84千焦(10千卡)，1.5克粗纖維，0.8克蛋白質，1.2克碳水化合物，0.1克脂肪。大白菜含有大量的粗纖維，可以促進腸壁的蠕動，保持大便通暢。