小龍蝦(來源:cq.qq.com)
俗話說“紅人不多”，自從小龍蝦成為網絡名人後，關於小龍蝦的謠言也屢見不鮮。
1.？小龍蝦太臟，外國人根本不能吃？
我不僅吃了，而且吃得很早。
我們平時說小龍蝦，指的是淡水小龍蝦，也就是小龍蝦。克氏原螯蝦起源於美國南部和墨西哥北部。20世紀30年代，日本人將其作為牛蛙的餌料引入，30年代後期，從日本引入中國。它首先進入南京附近地區，然後沿長江流域蔓延。
小龍蝦(來源:wikipedia.org)
小龍蝦雖然傳入較晚，不屬於“中國傳統美食”，但並不能撐起人民群眾挑剔的眼光，覺得它好吃又有營養。60年後，小龍蝦開始走上餐桌；隨後產量激增，1988年，小龍蝦開始出口歐美。[1]
截至2017，中國已經成為全球最大的小龍蝦生產國，同時也是最大的消費國。[2]
2.？壹路運到國外不會不好嗎？
號碼
所謂不好就是細菌繁殖造成的。小龍蝦“招惹”的細菌主要有致病性弧菌和金黃色葡萄球菌。
金黃色葡萄球菌(來源:wikipedia.org)
致病性弧菌屬於中度嗜熱菌，喜中度高溫，夏季繁殖迅速。壹旦攝入量超過安全值(不壹致，約為1萬)，就可能引發腸胃炎等疾病，導致發熱、頭痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
金黃色葡萄球菌有兩個最佳溫度。37℃是細菌的最佳繁殖溫度，21℃是腸毒素分泌最旺盛的時候。低於6.7℃，既不能繁殖，也不分泌腸毒素。腸毒素是金黃色葡萄球菌引起食物中毒的主要原因。[3]
所以小龍蝦的治療包括兩個環節。以這次出口的小龍蝦為例。首先經過清洗和高溫(200℃)處理，殺死絕大多數活的致病菌。然後，低溫冷凍(-190℃)。低溫冷凍既能保護小龍蝦的口感，又能避免腸毒素等毒素的釋放。
3.？小龍蝦會傳播寄生蟲？
看情況。
小龍蝦身上最常見的寄生蟲是衛氏並殖吸蟲。因為這種寄生蟲可以在人體內遊動，成蟲主要寄生在肺部，所以俗稱肺吸蟲病。
成蟲並殖吸蟲[4]
肺吸蟲是壹個特別能“抱大腿”的高手。它的第壹宿主是壹些蝸牛，比如蝸牛；然後，它會找到螃蟹、魷魚、小龍蝦等。作為它的第二宿主；人或其他動物，如家豬、野豬、鼠、鼠、雞、鴨、鵝等，吃了第二宿主就可能被感染。[5]
因此，小龍蝦既不是唯壹能傳播肺吸蟲病的食物，也不是肺吸蟲病的主要傳染源。【6】徹底煮熟食物，不喝生水，永遠是避免寄生蟲感染的第壹原則。
另外，肺吸蟲病的發病周期很短。如果生吃受汙染的食物，通常會在幾天到壹個月內出現急性癥狀，如腹痛、腹瀉和食欲不振。“我去年吃的小龍蝦會被汙染嗎？”沒必要擔心。
4.？聽說小龍蝦重金屬汙染嚴重？
不是這樣的。
野生小龍蝦早就不夠人吃了，現在我們買的大多是養殖產品。
小龍蝦雖然生存能力強，富集明顯，但畢竟不是蟑螂。小龍蝦的生長、蛻皮、發育、繁殖、肢體再生都離不開酶，重金屬會抑制小龍蝦相關酶的活性。[7]
換句話說，重金屬汙染會影響農民的收入。他們會盡量避免這種情況。
從2000年開始，淡水小龍蝦被納入國家動物源性食物殘留監測計劃，定期、分批采樣進行檢測。檢測結果顯示，除個別樣品鉛超標(2006 54 38+0-2002年總超標率為4%，且呈下降趨勢)外，其他重金屬含量均未超標。[3]
當然重金屬這個事情，歸根結底還是要看劑量。
以鉛為例。世界衛生組織暫定推薦劑量為25微克/(公斤體重·周)。也就是說，壹個體重65kg的人，每天攝入的鉛應該少於232μg；我國小龍蝦鉛含量平均檢出值為0.68mg/kg。另外，小龍蝦的出肉量少，可食部分不足四分之壹。理論上來說，每天吃1.4kg以上的小龍蝦都有可能引發健康問題。
然而，重金屬暴露的閾值仍有爭議。當然，越少越好。研究表明，重金屬主要存在於小龍蝦的鰓中，腹肌中含量最低。所以，我實在不放心，就吃蝦。[8]
5.？吃小龍蝦會得橫紋肌溶解癥嗎？
沒有明確的證據。
吃了小龍蝦後出現橫紋肌溶解叫哈夫病。該病於1924在歐洲首次報道。隨後，瑞典1932出現類似病例，美國、巴西、日本等地區也有零星報道。其* * *特點是:
所有患者都吃水產品，如淡水鯧魚和鮭魚。
所有患者均有明顯的全身乏力、肌肉酸痛等癥狀；
實驗室檢查顯示，患者的肌酸激酶明顯升高。[9]
在中國，南京有壹個案例。從2010年7月至9月，23名患者被診斷為Haff病。盡管如此，這些患者都吃過小龍蝦，但並不是所有吃過小龍蝦的顧客都患病，患病率只有4‰左右；【10】其他地方的研究表明，肌酸激酶的數值與小龍蝦的食用量之間並不存在線性關系。[11]這些都給查找原因帶來困難。
目前認為Haff病可能與壹種尚未檢測到的毒素有關。這種毒素不是小龍蝦獨有的，毒性較弱。壹般預後良好，不會留下後遺癥。
總之小龍蝦可以蒸，可以炸，可以煮，可以烤。只要來源可靠，徹底煮熟，是沒有問題的。只是妳不能把它當成謠言的主角。
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參考
[1]陸劍鋒，賴念月，程永旭。淡水小龍蝦資源的綜合利用及其開發價值[J].農產品加工。期刊，2006，10。
【2】蝦米印花機！官方報告:去年中國小龍蝦總產值6543.8+0466億，世界第壹[EB/OL]。[2065.438+08-06-15]./經濟/2065.438+07 _ 06 _ 13 _ 465438+。
[3]陳秀凱。出口淡水小龍蝦產品的風險分析[D]。中國海洋大學，2004。
陸，匡浩成，沈浩賢，等.廣州市北郊衛氏並殖吸蟲超高疫源地首次報告[J].中國* * *有病，2009，25(6): 602605。
[5]李永龍。人體寄生蟲學[M]。2008.
李友松，林金祥。福建省肺吸蟲病流行區感染率的變化及其原因分析[J].中國寄生蟲病防治雜誌，1999，12(4): 275277。
張，陳新英，，等.四種重金屬離子對克氏原螯蝦nagase活性的影響[J].應用與環境生物學雜誌，2012，18(6): 943947。
吳吉明，吳傑飛。“小龍蝦”和“嘔吐物”重金屬的真實性研究[J].南昌航空工業學院學報，2006，20(2): 4144。
[9]黃X，李Y，黃Q等.華南地區壹起食用淡水鯧魚引起的哈夫病暴發[J].BMC公共衛生，2013，13 (1): 447。
[10]韓麗蘭，許。南京“小龍蝦事件”的調查與處理分析[D]. 19960.888686886617
[11]劉才新，劉鵬，王，等.小龍蝦致橫紋肌溶解癥的流行病學和實驗室特征[J].宜春學院學報，2017，39(9): 6264。
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作者:趙延昌