壹、廣式荷葉飯
材料：原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 叉燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘑菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
做法：
將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在壹起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
2.將大米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等壹起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗凈切開的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。
二、四喜荷葉飯
原料：米飯、臘腸、香菇、蝦幹、鮮蓮子。
配料：油、鹽。
做法：
1、香菇切小粒、與蝦幹壹起泡軟。臘腸切小粒。荷葉泡軟。
2、米飯與香菇、蝦幹、臘腸、鮮蓮子合在壹起，加入鹽和少許的油拌勻，用荷葉包起來蒸20分鐘即可。
三、蜜汁梅肉荷葉飯
材料：黃甜椒半個、紅甜椒半個、青豆適量、香菇適量、糯米壹碗、蜜汁梅肉適量
做飯：
1、制作荷葉飯的所有材料。
2、荷葉用清水泡軟備用。
3、泡好的荷葉用清水洗凈，放到開水裏煮壹會兒，直到荷葉變得很軟時候撈出來。
4、糯米洗凈用冷水浸泡2~3小時即可。?
5、青豆放開水裏炒燙壹會兒。
6、把紅黃甜椒和香菇切成小塊備用。
7、把所有的蔬菜和青豆加入適量的橄欖油拌壹下。?
8、泡好的糯米放到簍筐中控凈水分。
9、先往泡好的糯米裏加入適量的橄欖油拌勻。
10、再往米裏加入適量的生抽拌勻。
11、再加入適量的耗油拌勻。
12、把拌好的蔬菜放到米裏。
13、把糯米和蔬菜充分拌均勻。
14、把洗幹凈的荷葉鋪到鍋裏。
15、先在荷葉的上面鋪上壹層米。
16、然後在米的上面鋪上壹層蜜汁梅肉。
17、最後在肉的上面再鋪上壹層糯米。
18、把荷葉四周攏起包裹嚴實，用馬連草捆嚴實。
19、電飯煲調到蹄筋/豆類檔位，直到蒸好自動斷開。
20、蒸好自動排氣後打開鍋。
21、把荷葉飯煲拿出來稍涼壹會兒。
22、蒸好的荷葉飯，又香又糯。
23、把糯米飯拌勻，肉肉就露出來了！
四、清香荷葉飯
材料：米飯適量，廣式肉棗5個，豌豆50克，大蝦6個，香菇4個，熟鹹蛋黃2個，幹荷葉壹張。
調料：蠔油，鮮貝露，胡椒粉，料酒，糖，鹽，香油。
米飯的做法
1·電飯鍋放入大米（平常做飯量）加入開水（比平時的水量稍少壹些）。
2·燜至米飯熟，按鈕跳開再燜5分鐘開蓋讓米飯涼壹涼。
3·4·5·加入香油，鮮貝露把米飯拌均勻備用。
荷葉餡料做法
1·幹荷葉溫水泡軟洗凈備用。
2·肉棗切片，香菇洗凈切小粒，大蝦剝去蝦殼和蝦頭。
3·炒鍋到油燒熱放入蝦頭小火炸至焦黃撈出不要。
4·倒入肉棗翻炒出油變透明。
5·加入香菇粒翻炒至軟。
6·加入蝦仁繼續翻炒均勻。
7·加入豌豆翻炒均勻。
8·加入蠔油，糖，料酒，鹽繼續翻炒。
9·再把熟鹹蛋黃粒放入翻炒。
10·11·最後加入少許香油翻炒均勻關火。
12·炒好的材料2/3放入米飯鍋中拌均勻。
13·幹荷葉鋪在蒸籠上倒入拌好的米飯，再把剩下的餡料鋪在米飯上面。
14·用荷葉包好米飯（可用牙簽固定以免散開）。
15·蒸鍋水燒開放入蒸籠大火蒸制10分鐘關火。