麻辣糕原本是新加坡馬來人喜愛的壹種食物。最初叫“麻辣糕”，後來傳入香港和廣東，才被廣東方言稱為“麻辣糕”。
其實麻辣糕的外形很普通，和市面上的普通蛋糕沒有太大區別，但是它的制作方法和質感卻很值得借鑒。因為是發酵面制品，所以具有口感軟滑的特點。
材料:高筋面粉500克，糖75克，吉士粉500克，奶粉35克，蛋液35克，泡打粉8個，雞油12克，陳村水150克，色拉油少許。方法:1？將面粉過篩，與奶粉、吉士粉、泡打粉等混合。形成幹粉；取壹個無底蛋糕盆，內壁塗上色拉油，然後放入蒸鍋，底部和內壁墊上油紙，再在油紙上刷壹點色拉油。2?將面團和糖放入攪拌機中攪拌至糖融化，然後將蛋液分兩次倒入攪拌機中攪拌均勻。
然後加入幹粉，攪拌均勻。用漏勺濾出未爆的面籽後，將面糊放入盆中，用保鮮膜密封，靜置發酵。3?當餅漿微微膨脹，表面出現均勻的毛孔，並能聞到發酵後的酸味時，可以加入融化的雞油和適量陳村水拌勻。最後倒入蛋糕盆，籠蒸25分鐘左右至熟，取出晾涼，用蛋糕刀換成16塊。
生產中還要註意以下問題:1？加蛋液前壹定要把老面粉和糖打勻，否則老面粉不容易打散，會產生很多小疙瘩，影響口感。2?如果餅漿發酵不夠，上籠蒸的時候中間會起裂紋；發酵太多，表面就會起皺塌陷。
夏天高溫的情況下，壹般需要20分鐘發酵，冬天需要2~3小時。制作人可以通過看、聽、試來判斷。
3?根據餅漿的酸味，加入陳村水。舀水的量太多時，蒸糕的顏色往往太黃，甚至會變成黃褐色；如果量太少，顏色會顯得太淺。
4?也可以用蒸黃油代替融化的雞油。在制作麻辣糕的基礎上，還可以制作其他品種。
如果在上籠蒸之前，在表面撒上壹些熟松子，就成了“松子麻辣糕”；如果放在梅花杯裏，籠蒸，就成了“麻辣杯”；如果用玉米粉代替高筋面粉，加入嫩玉米粒，就可以做成玉米餅。
麻辣糕的制作方法和配方
制作麻辣糕的配料有:低筋面粉125g，紅糖80g，牛奶85g(常溫)，雞蛋2個(常溫)，泡打粉7g，無鹽黃油1 25g，蒸鍋裏鋪壹張油紙，然後把邊緣不規則的邊剪掉；2.然後將雞蛋打入盆中，用攪拌機快速打散；3.加入牛奶和紅糖攪拌均勻(這裏用的是紅糖粉。如果用的是粗的或塊狀的紅糖，就要把牛奶加熱後再加入紅糖融化成無顆粒狀態)；4.篩入低筋面粉和泡打粉，輕輕將“Z”字攪拌均勻，不要過度攪拌面糊，以免影響面糊的口感。
5.加入融化的黃油，輕輕攪拌均勻。最後的面糊流動性很大，舀出來的面糊處於快速下落狀態。
6.面糊打完，倒入蒸鍋靜置10分鐘。7.蒸鍋裏的水在SAIC燒開後，蓋上蒸鍋，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸25分鐘(水壹定要壹次放夠，蒸的中途不能開蓋加水)。
8.蒸好後不用煨，出鍋即可。如果吃不完，可以放在冰箱裏保存，想吃的時候再加熱。
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我的麻辣糕沒有彈性，不會像海綿壹樣。蒸了半個小時感覺不成熟。
軟糖發糕(麻辣糕)的制作步驟
1
將面粉放入容器中，加入酵母(150g面粉，約2.5g酵母)。
2
加入牛奶和面粉。
三
揉至面團光滑，蓋上保鮮膜發酵約2小時。
四
送兩倍大小就行了。
五
將牛奶、紅糖、小蘇打(少許)、雞蛋和植物油倒入面團中攪拌均勻，制成面糊。面糊很薄，吃起來很軟。
六
我把壹部分面糊倒入準備好的研磨機中，另壹部分放入碗中，放入鍋中加水蒸15分鐘。
七
可以燉著吃~
我想學做馬蹄餅麻辣餅和馬蹄餅可能是兩種不同的餅。聽說菱角餅是。
材料:1。菱角粉500g(1kg)2。糖900克(1.8公斤)3。2000ml清水(約8碗)4。花生油的壹點準備:1。將500克菱角粉倒入容器中，加入65433。
2.將攪拌好的菱角粉漿125ml(約半碗)放入碗中備用。3.將875毫升(約3碗半)清水放入鍋中燒開，再加入900克白糖(1.8斤)繼續燒開。
4.將125ml(約半碗)的菱角粉漿倒入煮沸的白糖水中，然後停火。至此，熟糊熟了。
5.將熟粉漿迅速倒入裝有生粉漿的容器中待用，並混合形成生熟粉漿。6.將生熟漿倒入餅盤中，放入煮好的鍋中，蒸30分鐘，取出，自然冷凍。
廣西南寧麻辣糕怎麽做
配料:低筋面粉90g木薯澱粉35g奶粉25g牛奶85g水80g紅糖80g(喜歡甜的可以加糖5g)2個雞蛋約105g酵母2g泡打粉3-4g油10g-15g紅糖麻辣糕(酵母Q韌版)我用的是雲南紅糖磚，甜度壹般，所以成品不會太甜。
1.用紅糖將牛奶加熱至糖融化，冷卻至35度以下，加入酵母融化，將雞蛋、面粉和奶粉混合，攪拌均勻，過篩，發酵2-3小時。2.加入泡打粉攪拌均勻，然後加入油攪拌均勻。這裏攪拌的時候不用怕消泡，連消泡後做出來的毛孔都沒問題。試著攪拌，直到面糊變稀，沒有氣泡。)倒入模具中靜置5-10分鐘(期間不要攪拌)。3.水燒開後，入鍋蒸30-35分鐘。因為加了木薯粉，出鍋五分鐘就能脫模，而且要用不粘模具。2.紅糖如果用其他品牌的紅糖(比如太古紅糖)，請減量，因為甜度比我雲南紅糖高。
也可以加點白糖(白糖的甜味比紅糖更明顯)。但是加牛奶味道更好。
4.壹定要篩，不然容易有塔。5.我用的是不粘模具。如果我用別的模具，請用油刷壹下防止粘，或者墊油紙。6.最後壹次攪拌面糊，盡可能消除氣泡，這樣成品會有很細的氣孔比。如果留下過多氣泡，成品會有較大的氣孔，口感粗糙。
如果感覺還有壹些氣泡殘留，可以選擇攪拌後直接蒸，以免影響發酵後的組織。切好的麻辣糕要用蓋子蓋好，防止切面水分蒸發幹燥。春節最適合蒸壹鍋紅糖發糕→紅紅火火胖胖的！小費1。面糊剛開始會覺得有點稀，但第壹次發酵後會變稠。2.靜置20分鐘以上，否則蒸出來的組織毛孔會變大，不好看，容易沈澱。所以根據面糊來決定時間是合適的。