黃金保姆經驗分享！
1，煮魚湯需要開水。
魚湯要香。做湯之前，先把魚煎壹下，兩面都煎壹下。然後用開水燙壹下鍋，去除腥味，充分釋放營養成分。大火燉濃湯，小火燉清湯。
2.啤酒涼菜
涼菜時加入少量啤酒，可以使涼菜的味道更甜。
3.用沸水煮肉
水開後，將魚或肉放入蒸鍋，這樣肉受熱會突然收縮，裏面的鮮汁不會流出來，保持味道鮮美。
4.啤酒炒牛肉
先將稀釋後的啤酒或面粉均勻倒入，腌制30分鐘，讓牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更嫩。
5.醋炒腰花
在切好的腰花中加入少量白醋，將腰花浸泡在水中10分鐘，這樣炒出來的腰花會更脆。
6.蝦被水泡了。
用精鹽和食用堿粉搓，清水浸泡，洗凈。炸出來的蝦會晶瑩剔透，香脆可口。
7.肉湯很好吃，用冷水煮
如果妳想肉湯好吃，妳應該用冷水煮肉；如果妳想肉好吃，妳應該在熱水裏煮肉。
8.先把饅頭泡在冷水裏。
炸饅頭片時，先用涼水泡壹下，再放油鍋裏炸，這樣炸出來的饅頭外黃裏嫩，好吃又省油。
9.不用冷水炒的蔬菜
炒菜過程中不宜加冷水，否則會使蔬菜變老。應加入開水，使其味道鮮嫩，不宜將蔬菜炒太久。
10，醋豆芽
炒豆芽的時候，加壹點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽，快速翻炒。
11.炒藕的時候加水。
邊炒邊加水，防止蓮藕變黑，也可以放點白醋。
12，醋炸茄子
將茄子切開或立即放入鍋中或水中，以防止其氧化。炒的過程中加壹點醋，防止茄子變黑。
13，快炒甜椒。
炒的時間不要太長，急火快炒，炒的時候加壹點精鹽和醋。
14，豆腐泡水
豆腐在烹飪前可以在沸水中浸泡10分鐘，以去除豆腐的豆腥味和堿性氣味。用開水燙的時候，可以放壹點鹽，防止豆腐碎。
15.用醋腌制豬肝。
炒制前將豬肝用白醋和水浸泡，然後用清水洗凈。炒過之後味道會更好。
16，油渣清除
把白蘿蔔切成厚厚的圓盤，用筷子戳幾個洞，在剩下的油裏炸，殘渣會附著在蘿蔔片上。撈出殘渣在鍋裏反復煎，渾濁的油就變清了。
17，湯太鹹，放土豆。
當湯太鹹而不能用水調和時，可以在湯裏放幾塊豆腐或土豆或西紅柿，也可以用布包壹把米或面粉放入湯裏。
18，湯太累加海苔。
湯太油膩，放少量紫菜在火上烤壹下撒到湯裏。
19，花生保脆
炒好的花生，放入盤中，趁熱撒上壹點白酒，冷卻後撒上壹點鹽，放上幾天幾夜都很脆。
20.巧用水煎食物
炒半成品的時候，可以在鍋底放壹點油和壹勺水，用蒸汽熏食材。壹點油就把食材的底部炸了。
21，水炒雞蛋
打雞蛋的時候，把清水和雞蛋壹起加入，攪拌均勻。放入鍋中慢慢翻炒。雞蛋的味道會變得特別松，不容易糊鍋。
22.茄子多加點油和醋。
炒茄子的時候多放點油和辣椒、蒜片炒香，快熟的時候加鹽、蒜調味，最後加壹點醋，又香又好吃。
23、炒青菜不變黃。
急炒快焯能很好的保持綠色。此外，炒青菜時，應盡量避免加入酸味食物作為配料。
24.西紅柿應該沿著這條線切。
仔細觀察表面紋路，把西紅柿的蒂擺正，小心翼翼地按紋路切開，果肉不會分離，汁液不會流出來。
25.摻有面粉的洋蔥
烹飪前在切好的洋蔥中混入少量面粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質地酥脆。