壹、平菇
形態標誌
1，子實體:平菇的子實體是叢生或重疊的，由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成；
蘑菇帽上覆瓦，扇形、貝殼形、不規則漏鬥形。菌蓋肉質柔軟。蘑菇帽表面的顏色在光線的影響下會發生變化，有暗光強度和光強度。幼菇菌蓋表面呈淡紫色、深灰色、灰白色、白色、淺棕色、淺黃色和粉紅色等。，長大後變成深灰色、淺灰色、白色、黃色或紅色。人工代料栽培條件下，平菇菌蓋直徑壹般為5-18cm；覆土栽培，如果栽培料合適，養分充足，管理得當，菇蓋最大直徑可達20-25 cm。
褶皺是白色的，長短不壹。長的從帽緣壹直延伸到柄，短的只有帽緣的壹小段，形似扇骨。細菌折疊本身是壹種薄頁，又白又脆，容易折疊。菌褶上有許多擔子菌，每個擔子菌有四個擔子菌，每個擔子菌有壹個孢子，孢子呈長圓形或圓形。
柄側生或部分側生，白色，中等大小，直徑1-4厘米，長3-5厘米，基部有白色短毛。菌柄的長短與品種、溫度、光照等條件有關。同壹品種，溫度升高，菌柄拉長；溫度低時，菌柄短；空氣條件差，缺氧，莖長。春、冬季氣溫低，菌柄粗短，幾乎無柄；夏秋兩季栽培溫度在20-30℃時，菌柄細長。
2.菌絲體:平菇菌絲體呈白色，粗而有力，氣生菌絲發達，爬墻能力強，菌絲密集，生長快。
3.蘑菇肉:蘑菇肉呈白色，略厚而軟。
4、菌褶:菌褶壹般呈白色並延伸，有時在梗上形成凸起的葉脈，白色至灰白色。
5.孢子:擔孢子呈圓柱形，光滑，無色。尺寸為8-12微米×3-4微米。擔孢子成熟後被噴射到空中，形成霧狀孢子雲，隨氣流漂浮。瓶栽時，成熟的擔孢子落在瓶頸上，堆積成壹層白色粉末。擔孢子是平菇(四極)的生殖細胞
二、金針菇
形態標誌
金針菇的子實體壹般較小，大多成束生長，肉質柔軟有彈性；帽為球形或扁圓形，直徑為65438±0.5-7厘米。瓶蓋表面有壹層薄薄的膠體，濕的時候很粘，白色到黃褐色。菇肉白色，中心厚，邊緣薄，有白色或象牙色褶皺，稀稀落落，長短不壹，與柄分離或彎曲；柄中等，長3.5-1.5厘米，直徑0.3-1.5厘米，白色或淺棕色，中空。擔孢子生在真菌褶皺的固體層上。孢子呈橢圓形或梨形(5.5-8×3.5-4.2μm)，無色光滑。
第三，白蘑菇
形態標誌
1，子實體:子實體是菌絲扭結形成的結構。擔子果為壹年生植物，莖中等，通常單生，有時成群，新鮮時肉質，無臭無味，幹燥後破碎；幼時帽半球形，成熟時扁平近圓形，有時中部略凹，直徑10 cm，厚10 mm，蘑菇帽表面鮮時白色、乳白色、光滑，後期呈灰褐色；邊緣鈍或尖，幹後卷進去；菌褶表面新鮮時呈粉紅色和褐色，幹燥後變為深褐色至黑色；真菌褶皺密集，長短不等，通常遊離，脆而易碎；蘑菇肉新鮮時呈白色，無條紋，幹燥後柔軟、軟木，厚度可達0.8厘米；柄短而粗，圓柱形，纖維狀，與帽同色，中間有壹個銀耳環；菌環薄，膜狀，易脫落；菌柄長度可達6厘米，直徑可達20毫米。
2.菌絲體:菌絲體無色，管狀，多細胞，有隔膜，分支，無鎖狀聯合體。幼菌絲細胞壁薄，直徑4 ~ 7微米，老菌絲細胞壁厚，直徑7 ~ 10微米。在PDA培養基(馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基)上，年輕的菌絲是白色的，年老時略黃。菌絲體蓬松，生長特性因品種而異。根據菌絲體的培養特性，雙孢蘑菇品種可分為三種類型，即氣生型、匍匐型和雜交型。
3.蘑菇:蘑菇肉的菌絲體無色，薄壁，頻繁分枝彎曲，菌絲體膨脹成不規則形狀，直徑壹般為6 ~ 9微米，膨脹後的菌絲體直徑可達25微米。
4.菌褶:菌絲體無色，薄壁至略厚壁，偶有分枝，常分離，與菌褶略平行排列，直徑3 ~ 6微米；部分菌絲膨大，直徑可達10微米；種子層沒有囊體；擔子短而棒狀，基部有2個葉柄和壹個簡單的間壁，大小為15 ~ 26 μ m× 6 ~ 10微米；偽爐料的形狀與爐料相似，但略小。
5.孢子:擔孢子橢圓形，黃褐色，厚壁，大小為(6 ~) 6.2 ~ 8 (~ 8.4) μ m× (4.9 ~) 5 ~ 6 (~ 7)微米，平均長度L=7.27微米，平均寬度W=5.73微米，長寬比Q = 1。
第四，茶樹菇
形態標誌
子實體單生，雙生或叢生，菌蓋直徑5-10cm，表面光滑，最初暗紅褐色，具淺皺紋，果肉(除表面和柄基部外)白色，實。戒指白色，膜質，表觀遺傳。柄實，長約10厘米，柄厚1-2厘米，黃白色。成熟階段，柄變硬，柄上附著壹層暗沈的粘性物質，環留在柄上或在帽邊自動脫落。孢子呈卵圓形至橢圓形，淺棕色。
五、杏鮑菇
子實體單生或成群。帽徑2-12cm，幼時圓拱，成熟時淺圓或扇形，後期漏鬥狀。表面如絲般光滑幹爽；幼時墨色淺灰，成熟時呈淡褐色(或黃白色)，中心周圍常有放射狀黑褐色細條紋；幼時眼瞼緣向內卷，成熟時逐漸變平。蘑菇肉呈白色，有杏仁味，無乳汁分泌；真菌褶皺向下延伸，密集，略寬，乳白色，邊緣和側面光滑，有小的細菌褶皺和白色孢子；菌柄4-12cm×0.5-3cm，偏心至側部或中部，桿狀至球根狀，光滑，無毛，近白色，中等堅實，肉質，細纖維狀。無菌環或瓊脂。孢子呈紡錘形，光滑，9.58(11.29±0.15)-12.50 μm×5.00(5.60±0.06)-6.25 μm..
六、猴頭菇
形態標誌
子實體中、大或大，直徑3.5-10(30) cm，肉質，形狀為頭狀或倒卵形，形似猴子的頭，故名“猴頭菇”。新鮮時全為白色，幹燥後變為乳白色至淡黃色或淺棕色，塊狀。許多肉質軟刺長在窄或短的莖上。刺細長下垂，長1-5厘米，上端厚1-2毫米，下端呈針狀下垂。脊柱的表面覆蓋著壹層固體。子實體內部有粗短的枝條，相互融合，呈菜花狀，中間有小孔。全身是壹塊肉，肉軟嫩，潔白，清香，內實。顯微鏡下，擔子長20微米，寬6微米，孢子近球形，無色透明，內含壹油滴，(5.5-7.5)微米×(5-6)微米。孢子富含澱粉，呈白色。
七、蘑菇
形態標誌
子實體小到中大。帽徑3-10 cm，初平，背近平，初紅褐色，背黃褐色至淺褐色，中間較暗，表面光滑至壹層粘液，邊緣光滑，初卷，有粘性膜碎片。蘑菇肉是白黃色到深色。這種真菌會變黃生銹。菌柄長2.5-8厘米，厚0.4-1.5厘米，近圓柱形，向下逐漸變厚，環以上臟白色至淡黃色，環以下覆同色，近光滑粘稠，內部實心至空心。珠柄是膜狀的，柄的上部有粘性，容易脫落。孢子印呈深銹褐色。孢子淡黃色，光滑，寬卵圓形和卵圓形，5.8-6.4微米×2.8-4微米。流蘇狀被膜近桿狀，無色，25-35微米×5.6-6.5微米。
八、草菇
形態標誌
菌絲體:草菇菌絲體無色透明，細胞長短不壹，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米。它被壹個隔膜分成多細胞菌絲，不斷分支蔓延，相互交織形成疏松的網狀菌絲體。細胞壁厚薄不壹，內含多個細胞核，無孢臍，貯藏多種營養物質，休眠，能抵抗幹旱、低溫等不良環境。當細胞壁在適宜的條件下變薄時，突出形成芽管，產生的菌絲體可以發育成正常的子實體。
如何保存新鮮的蘑菇？
1.將菌類洗凈，去除根部的細沙殘渣。然後，提前準備壹盆鹽水，把鮮菌放進去十五分鐘。
2.時間到了之後，撈起瀝幹水分晾幹，然後放入薄膜袋中保存。
3.如果在10℃到25℃之間放置五六個小時，木耳表面會越來越豐富多彩，可以冷藏三到五天。
4.如果想存放時間長壹點，可以把木耳放在太陽下曬幹水分，然後放在罐子裏堆起來，每層撒壹層薄薄的鹽粉，這樣存放可以保證木耳壹年以上不發黴。