壹本關於豬胸脯肉做法的完整書籍
臘肉的制作工藝復雜而嚴格。選取新鮮豬肉後腿，去皮去脂去骨，以整塊純瘦肉為基本原料，切成薄片。然後會塗上白糖、味精、超級魚露、雞蛋等幾十種調料，其中魚露很重要。之後將肉片均勻的鋪在特制的篩匾上，烤熟。它要經過切肉、拌料、攤放、脫水、烘烤、展平、修剪、包裝等十幾道工序，才成為色、香、味、形俱佳的臘肉，才能投放市場。
練習1
材料:豬肉餡500克。
調料:2湯匙(30ml)料酒1湯匙(15ml)魚露2茶匙(10ml)蜂蜜2茶匙(10ml)糖4茶匙(20g)鹽1/2茶匙(約3g)剁碎的黑胡椒。
生產過程
1)豬肉磨成肉末後，用刀剁5分鐘左右，讓肉末變得細膩有粘性。
2)將醬油、料酒、魚露、鮮味汁、蜂蜜依次放入肉餡中，用筷子不斷順時針攪拌肉餡，直至濃厚。然後在肉裏加入糖、鹽、黑胡椒，攪拌均勻。
3)在案板上鋪壹張保鮮膜，在保鮮膜上放壹團肉餡，然後蓋上壹層保鮮膜，用搟面杖輕輕將肉餡搟平，盡量薄，約2 mm厚。
4)將卷好的肉末連同案板壹起放入冰箱的冷凍室2小時，將凍好的肉末去掉保鮮膜，將肉片放在架子上，放入事先預熱好的烤箱，200度烤25分鐘左右。
練習2
制作配料
豬肉、鹽、糖、胡椒粉、料酒、醬油、生抽、蠔油、蜂蜜。
生產過程
1，剁碎的肉餡，根據個人口味，加鹽、糖、胡椒粉單向攪拌。
2、繼續加入肉餡、料酒、生抽、老抽。
3、加入蠔油，肉繼續朝壹個方向攪拌，這就是味道好的秘訣。
4.攪拌後，肉能抱成壹團，面筋，黏糊糊的。放在壹邊，腌制半小時。
5.將肉餡平鋪在烘焙紙上，鋪上保鮮膜，將肉餡卷成薄片。
6.撕掉保鮮膜，撒上白芝麻。
7.烤箱預熱180度，烤15分鐘。這個過程會產生壹些水分，肉會變色變熟，體積會稍微縮小。
8.取出烤盤，倒出裏面的水。在肉片的正面刷上壹層蜂蜜。
9、翻過來刷壹層。還是面朝上(芝麻面)，放入烤箱。烤箱還是180度，繼續15分鐘。
處理流程如下:
原料肉的挑選和空氣修整:選用新鮮的豬後腿瘦肉，去除脂肪和筋膜。將瘦肉放入模具中，放入冰櫃中淬火，待肉中心溫度達到-2℃時切片。切片寬8厘米，長12厘米，厚1-2厘米。
腌制配料為瘦肉50公斤、特制醬油4.25公斤、糖6.5公斤、65438+雞蛋0.5公斤、味精0.25公斤、白胡椒50克。
將食材混合均勻，與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。
3.烘烤:將腌制好的肉片鋪在抹有植物油的篩板上，放入65℃的烘房中烘烤5-6小時，取出冷卻；放入濕度為150℃的烤箱中，烤至肉呈油棕色，烤好後用展平機展平，即為成品豬胸脯肉。
上海豬胸脯肉
①配料標準:主料:瘦豬肉5 kg。輔料:精鹽125g，無色醬油50g，白糖700g，高粱酒125g，紅米粉50g，五香粉10g，硝酸鈉微量。
②加工方法:
選材整理:挑選合格的豬後腿瘦肉，修整後清洗幹凈，瀝幹水分。然後送到冷庫速凍，待中心溫度達到-2℃時，從倉庫中取出，用切片機切成2 mm厚的薄片。
混合腌制:鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等。按比例混合均勻，加入豬肉片中，攪拌均勻，腌制30-40分鐘。其間每隔10 ~ 20分鐘攪拌壹次。
烤:先在鐵網上塗壹層植物油，把腌制好的肉片放在上面，抹平。送入烘房，在40-50℃的溫度下烘烤30分鐘左右。當肉片變硬，達到7 ~ 8成熟時，提起肉片，烤30-40分鐘，直到肉片變硬變脆。徹底冷卻後，按壹定規格切成長方形薄片，即為成品。
產品特點:片形整齊，規格壹致，色澤紅潤，硬脆，味美可口。
汕頭豬胸脯肉
豬腿100斤，糖16斤，酒1.5斤，魚露10斤，雞蛋2.5斤，辣椒0.2斤。
用切肉機將純肌肉切成薄片，然後將事先按配料比例混合好的輔料放入盒中與肉片混合，腌制半小時，然後攤開，放在竹簾上，曬幹或曬幹，切成10cm見方的塊狀，用陰火烘烤，即得成品。
當然，不同品牌的產品自然有不同的口味。
營養價值
豬肉幹因其造型美觀、風味獨特、口感細膩、營養豐富、攜帶食用方便而備受青睞。喝新鮮美味的蜜汁臘肉，營養價值高，富含蛋白質；臘肉中加入的蜂蜜含有十幾種氨基酸、多種活性酶、壹些豐富的宏量和微量元素、豐富的礦物質，不含脂肪，有助於消化。
營養成分
營養成分100克熱量178.83卡路裏1.74克脂肪11.66克蛋白質16.94克纖維素0.02克。
食用說明
豬肉幹是壹種加工食品，其中的防腐劑和添加劑對胎兒的發育和成人的健康都是有害的，所以孕婦最好不要過量食用。另外，食物中含有亞硝酸鈉，長期食用容易致癌。所以大人小孩都要適量使用。不過自己做更放心，不過要適量食用。
怎麽做豬胸肉好吃？
如果豬肉餡是買回來的，要繼續剁的更細膩。
剛烤好的時候會漏很多水是正常的。本來豬肉遇到高溫就會出來。用紙巾/油紙吸壹下就可以了，或者拿出來倒。
搟豬肉餡的時候鋪壹層保鮮膜是個好方法，會更好。
烘烤時間和溫度僅供參考。豬胸脯肉的粗細也是根據自己的口味調整的，調料的多少也是根據自己喜歡的口味調整的。