蛋炒飯到底是放鹽好，還是放醬油好，關於這個問題，毋庸置疑，肯定是放醬油更好吃，但是如果從蛋炒飯的色澤來講，放食鹽比放醬油觀感好。簡而言之就是，放醬油的蛋炒飯，味道比放食鹽的蛋炒飯好吃。而放食鹽的蛋炒飯比放醬油的蛋炒飯好看。所以飯店炒的蛋炒飯為了美觀，是從來不放醬油的，提鮮就用雞精或者味精來代替醬油。
烹飪之道講究色、香、味、三個維度，家常菜則側重於香、和味，色則是放在最後的，而飯店裏炒出來的菜則側重於，色、香，味則是放在最後的。
說起蛋炒飯，對於我來說是很熟悉不過的了，小時候，媽媽經常給我做蛋炒飯，蛋是家裏自己養的母雞下的蛋，蔥是地裏自己種的，油是自己家殺年豬的油，每當夕陽西下，屢屢炊煙從黃土墻壁，青瓦上的煙囪裏飄出，空氣中彌漫著豬油夾著蔥的香味，這香氣直沖天靈蓋，接著能遠遠的聽見雞蛋打入鍋中和高溫的豬油發生激烈的交鋒，蛋清和蛋黃，瞬間發出呲呲呲...........的爆炸聲，不多壹會兒，空氣中又增加了煎雞蛋的香味，接著是米飯下鍋的聲音和鍋鏟與鍋的碰撞聲，蛋炒飯的香味隨即飄散在方圓五裏的空氣中。
忍不了，要賦詩壹首：
煎蛋熬豬油，香瓢整地球！
媽媽蛋炒飯，堪誇冠九州。
後來我去飯店學廚師，也學做蛋炒飯，最常做的是，揚州炒飯，而飯店裏做蛋炒飯和家裏自己做的蛋炒飯區別很大，首先是，米飯，是用蒸籠蒸的米飯，這樣的米飯，顆顆分明，不會粘連在壹起，然後是炒的時候，先是要用到，大蔥和姜末，熗鍋，然後下入雞蛋液炒散，最後下入米飯，翻炒，接著是下入，食鹽、雞精、白糖，這其中，食鹽是調味的，雞精是提鮮的，白糖是增加厚重口感的。最後是撒入蔥花，火腿腸丁，翻炒均勻起鍋完成。
這樣炒出來的蛋炒飯，色澤明亮，美觀，口感綿柔鮮香。
而很多人在家炒蛋炒飯喜歡放醬油，醬油的作用，即有食鹽的調味功能，還兼具了雞精的提鮮功能，還兼具了白糖的口感厚重，所以這也是很多朋友為何在家裏做蛋炒飯喜歡放醬油的原因。
蛋炒飯放醬油和食鹽優缺點對比：
壹，放醬油
優點：放醬油炒出來的蛋炒飯，既有雞精和味精的鮮，也有食鹽的調味作用，還兼具了白糖的增加口感厚重作用。
缺點：放醬油炒出來的蛋炒飯，色澤發暗，不夠美觀，且炒的時候更容易粘鍋。醬油的棕黑色破壞了食材原有的色澤。
二、放食鹽
優點：放食鹽炒出來的蛋炒飯，色澤明亮，保持了米粒的潔白特性，給人壹種很明快的觀感。而且，白色的米粒和綠色的蔥花，紅色的火腿腸丁，產生很美觀的對比效果，所以放食鹽炒蛋炒飯，不會影響到食材本身的色澤觀感。
缺點：放食鹽炒蛋炒飯，必須要加雞精或者是味精來提鮮，還得要加白糖，來增加厚重的口感，芝麻油增香，如果單純只放食鹽，那肯定炒出來的蛋炒飯，口感的鮮香不能和放醬油炒的蛋炒飯相比。所以放食鹽炒蛋炒飯，缺點就是，需要加，雞精，白糖，芝麻香油，等輔料。
以上就是我給朋友們分析的醬油和食鹽在制作蛋炒飯時各自存在的優缺點，當然了到底是放食鹽好還是放醬油好，想必妳看了我上面的敘述，自己心中已經有了答案。
古人說治大國如烹小鮮，而人生又何嘗不是如此，怎麽樣去選擇，怎麽樣去權衡利弊取舍和做蛋炒飯的道理又有什麽不壹樣呢？