貽貝的清潔處理與實踐。作為壹種鮮甜的貽貝，如何處理，在哪裏烹飪？這困擾了無數媽媽。其實並沒有妳想象的那麽難。掌握技巧就好。下面我們來看看河蚌的清潔處理和做法。
貽貝的清潔處理與實踐1貽貝的清潔處理與實踐1
第壹，如何處理貽貝
第壹步:清水。
買了貽貝之後，不要急著煮。相反，把它們放在幹凈的水中，並在水中放壹些鹽。放兩到三天左右，等它們把沙和泥都吐出來之後再煮。味道特別突出。
第二步:切開取肉。
取出養殖好的貽貝，用清水沖洗幹凈。先用刀沿蚌殼邊緣切開壹個缺口，然後把刀沿缺口插入，撬開。蚌殼打開後，將蚌肉從蚌殼中分離出來，挖出來放入盆中。
如果不喜歡用刀，還有壹個省事的方法。就是把河蚌倒入鍋中加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離。
第三步:挑選肉。
先去掉灰黃色的腮和後面的泥腸。去掉臉頰很自然。沒什麽好說的。那個藍黃色的大東西完全可以食用，不需要去除。
腸內的藍色汙物要徹底清除。很多人用擠的方法，但是擠不幹凈。因為只能擠出小孔附近的壹些穢物，而整個貽貝腸內的穢物是擠不出來的。
正確的做法是這樣的:
很多時候，透過蚌殼的外層，我們可以看到裏面壹圈圈青壹塊紫壹塊的汙泥狀的臟東西，那是留在腸道裏的臟東西。壹定要用剪刀把腸子剪開，用清水沖洗幹凈，才能洗幹凈。
至於腸子的走向，有時候，妳在外面也能看到，但是很多時候，貽貝的整個外層看起來都很有光澤，根本沒有黑藍色的條紋。直到打開才發現臟東西。這種情況下，可以從小孔處切開，沿著壹定的彎度切開。想不通的話，就要亂剪。簡而言之，妳得把所有的腸子都切開，把裏面的臟東西都去掉。
當然，不僅蚌肉內層有腸子，從小洞到外面也有。如果洞沒破，腸從內層到外層是連續的。這些應該被清洗。
第四步:洗貽貝。
將挑好的貽貝肉用鹽搓幾下，洗去粘液，再浮在水中，用手指刮去腐肉，再用清水沖洗幹凈。
經過上述處理後，妳會看到白貽貝肉豐富和厚，新鮮和明亮。這樣貽貝肉才能真正幹凈，大家才能放心用它來做菜。但在煮貽貝肉之前，宜將斧腳敲得盡量松壹些，以免煮後變硬。
二、貽貝怎麽吃才好吃？
紅燒貽貝
材料:
蚌肉600克，紅椒80克，腌制蘿蔔50克，黃瓜30克，調料太太樂雞精、水澱粉、料粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚黑豆油2克，色拉油25克，啤酒15克。
練習:
1.河蚌用食用粉、啤酒、20g鹽腌制1小時，流水沖洗3小時，切成5厘米長、0.3厘米粗的細絲；將紅辣椒切成0.8厘米長的段；將腌制好的蘿蔔幹切成5厘米長、0.3厘米粗的絲；黃瓜切成0.5厘米見方的丁。
2.鍋內加開水，將河蚌煨20秒，撈出控水，鍋中加入色拉油20g，加熱至七成，將原料翻炒0.5min，加入雞精、鹽、蒸魚豆油，繼續翻炒1.5min，至原料入味，水澱粉勾芡，鍋中倒入色拉油5g，取出裝盤。
貽貝燜豆腐
材料:
幾個河蚌，壹盒豆腐，還有壹些調料。
練習:
1.首先把貽貝剖開，去腮取肉，用鹽搓壹下，去掉粘稠的腥液，切片，用溫水沖洗幹凈。
2.將鹹豆腐切成厚片，用清水養。
3.準備火腿絲、姜絲、蔥絲(段)。
4.豆腐加水，加入火腿絲和姜絲，加入料酒去腥。
5.鍋煮5分鐘，放入貽貝片，加鹽調味，滾3分鐘，撒上小蔥。這湯像牛奶壹樣白，很好吃。是農家看家菜，必嘗。
嫩煎貽貝
材料:
淡菜肉，幹紅辣椒若幹，姜，青蒜梗，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油。
練習:
1.換刀將貽貝肉斜切成大塊，加入姜末、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
2.青蒜切粒，澱粉水和蠔油調成醬；
3.在鍋裏用小火煸炒幹紅辣椒，用剩下的油快速煸炒蚌肉，倒入青蒜和炒好的幹紅辣椒翻炒，噴少許醬油上色，倒入醬汁，拌勻，撒上紫蘇葉。
小貼士:
1，炒的速度壹定要快，貽貝肉脆嫩，時間長了嚼不爛，炒的時間不要超過壹分鐘。
2、河蚌很新鮮，不要加雞精。
3，肉是蚌殼，上次買的故意留著當碗滴。
貽貝的清潔處理與實踐2貽貝的清潔處理與實踐2
首先，貽貝的預處理
作為壹種鮮甜的貽貝，如何殺死它？這困擾了無數媽媽。其實並沒有妳想象的那麽難。了解河蚌的構造，掌握技巧就行了。
1.買了貽貝之後，不要急著煮。相反，把它們放在幹凈的水中，在水中放壹些鹽，保持大約兩到三天。等它們把沈澱物都吐出來之後，再把它們煮熟，妳就可以很輕松的把貽貝洗幹凈了。
2.拿起來:揭開外膜，會看到像鰓壹樣的東西，兩邊都是淡黃或者橘黃色的，應該是要去掉的，後面還有黑泥腸，也應該是要去掉的。
3.拍:蛤身上有壹個看起來像斧頭的部位，叫斧足，需要用刀拍松。這壹步很重要，不然就有嚼頭了。洗:蚌肉裏有很多粘液。用明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
二、貽貝的做法
芋頭貽貝
材料:
芋頭500克，鮮蚌肉300克。調味雞精，鹽各8克，姜片5克，料酒3克，高湯1公斤，香蔥10克，色拉油，豬油各35克，紅辣椒70克。
練習:
1.將芋頭放入鍋中，加入清水燒開，改中火30分鐘，取出去皮切片，厚度為1 cm。
2.貽貝肉洗凈，切成長3厘米、寬0.5厘米的條狀；紅辣椒沿長度切成兩半，長度為1.5 cm。
3.取色拉油25克，豬油25克放入幹凈的鍋中，放入姜片，七成熱時將河蚌肉用小火煸炒，倒入酒煮至香味四溢，加入高湯200克煨3分鐘，取出備用。
4.鍋中加入10g色拉油和豬油，七成熱時小火煸炒紅辣椒，加入800g高湯、芋頭、淡菜小火煸炒10分鐘至湯汁濃稠，加鹽、雞精調味，出鍋放入容器，撒上香蔥。