500克普通面粉
水(夏天冷水就夠了，冬天溫水最好不然會慢)280克左右。
鮮酵母(幹酵母)15g (5g)
3個雞蛋
400克韭菜
鹽(取決於個人口味)10克
花生油，芝麻油(用來做餡的，其他植物油也可以)適量。
五個韭菜雞蛋包子吃不膩？
15克鮮酵母(或5克幹酵母)用20克溫水融化。最好等幾分鐘，看它冒泡。倒入面粉攪拌。酵母打開時間長了可能會失去活性。檢測方法是用溫水浸泡幾分鐘，看有沒有泡沫，有就是好的。
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將剩余的260克溫水壹點壹點倒入面條中，邊倒邊用筷子攪拌。註意不要倒在有幹面粉的地方。馬上揉面團，妳會覺得水很多面都粘粘的。可以蓋上蓋子，等10分鐘左右水分吸收後再揉。軟饅頭皮好吃，但是不能像煎餅那麽軟，因為需要發酵，會讓面條更軟。
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也可以加壹點油。我現在什麽都不放。搓平，蓋上濕布或蓋緊鍋蓋，放在溫暖的地方發酵。冬天可以放在陽光充足的地方，也可以放在暖氣邊。我放在加熱邊壹個小時就能發酵好，40分鐘就熱了。
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利用發酵時間開始準備餡料。先把韭菜挑好，洗幹凈，控水。冬天，妳也可以把它們放在暖氣旁邊，讓它們幹得更快。有時間的話，這壹步在他面前比較好，韭菜完全可以控水。
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先把三個雞蛋打在壹個碗裏，鍋裏比平時多放壹點花生油，因為後面不會放餡料。油溫熱後，倒入雞蛋，用筷子快速攪拌。馬上關掉暖氣。這樣煎出來的雞蛋直接打碎，又嫩又滑。如果把它們攤成壹個整體，就得用鏟子把它們砸碎。雞蛋不要放出來，等會兒在鍋裏拌餡兒就行了，這樣不浪費油。
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把幹韭菜切好(還有水可以用吹風機吹)。此時，炒雞蛋鍋已經涼了。把韭菜放在炒雞蛋鍋裏，先不要拌。
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發酵的面粉膨脹到它原來大小的2.5到3倍。用手指在面粉上戳幾個洞，直到洞壁稍微收縮。如果縮得快，孔洞發育不好，周邊塌陷發育。或者用手指輕輕按壓面團，擡起後仍有指痕。如果沒有崩盤或反彈，那就是準備好了。
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裏面是這樣的，有毛孔。拿出來在砧板上輕輕揉幾下，不要太用力也不要太久。保持面團柔軟蓬松。蒸饅頭會更生動。把它們分成兩份，放回盆裏醒酒。
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這時候可以拌餡，放香油拌勻，然後加鹽拌勻。？千萬不要先放鹽做湯，也可以最後搟皮後再放鹽。
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在盆裏拿出壹個面團。壹個45克左右的面團可以分成9塊。有廚房秤的可以稱得更均勻美觀。卷成中間厚皮，邊緣薄皮，比手掌還大。最後加了揉包子褶的視頻。
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鍋裏燒開水，關火，大概4、50度，摸蒸籠感覺暖暖的。？蒸幹蒸鍋裏的水，刷點油。可以直接放饅頭。不刷油的話會粘底。本著環保少洗的原則，我壹直都是直接放在蒸籠上。如果表面太軟或者蒸籠的孔洞較大，最好墊抽屜布或者白菜葉。
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捏包子褶是個技術活。好看是需要時間的，我的技術壹般也需要磨練。
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如果是有兩個抽屜的小籠包，把第壹個放在抽屜上，把第二個放下。不要靠著鍋壁放。流動的蒸汽會讓饅頭形成壹個透明堅硬的“死面”。蓋上鍋蓋靜置10分鐘。
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我的手終於解放了，可以拍視頻了。先開中火，水開後轉大火，開始數數。素餡蒸8分鐘，肉餡再蒸3分鐘，熟了香味就飄出來了。註意，好了時間到了不要馬上掀蓋，悶3分鐘再掀蓋。掀蓋時要慢慢掀動，避免水落在包子上。
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我特別期待掀開鍋蓋的那壹刻，期待看到白白胖胖的宣宣小籠包，期待這種熱氣騰騰的完美。
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我有食欲，吃東西從來不會膩，吃多了也不會有罪惡感。我兒子總是說，我五歲了。
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包子打褶法，揉好後放在案板上，用手蓋住包子。
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技巧
晚上睡覺前也可以放冰箱5度，餡料就做好了。先不要混。第二天用油和鹽拌好，早餐蒸新鮮包子。5點起床，6點可以做包子，不太熟練的可以在休息日先練練手。