1.做雞蛋餅需要熨燙。
先準備200克面粉，然後用40毫升開水燙三分之壹的面。
剩下的面粉用80毫升清水攪拌至沒有幹面粉，然後將兩種面粉揉成壹團。只有這樣，面粉才能又軟又結實。
揉好後，在面團上均勻撒上植物油。植物油可以使蛋糕在冷的時候變得更軟而不硬。揉大約2分鐘，使面團變得光滑。
揉至光滑，蓋上鍋蓋，將面團密封15分鐘，使面筋松弛，這樣面團會更柔軟，延展性更好。
2.準備糕點的時間到了；
準備50g面粉，鍋中加入40 ml植物油，待油溫升至七成時，起鍋，將熱油倒在面粉上。
然後攪拌成濃稠的酥脆狀，靜置冷卻備用。酥脆可以隔離面包，這是面包分層冒泡的關鍵。
3.15分鐘後，我們把底面鋪在案板上，取出烤好的面團，容易變硬，破壞延展性，所以直接揉成長條。
搟成長條後，取出三四個面面片，壓平，搟成圓形面片。
搟好後，在面團中間放入適量的面點。要避免將糕點粘在邊緣，否則不容易捏。
然後像包子壹樣把開口收緊，多出來的面壓實，防止漏風，煮的時候不會冒泡。
將完成的生坯(海豹背部朝下)放在案板上，並用細布覆蓋。放松5分鐘後，更容易卷出來，不容易破皮。
3.這個時候準備壹些餡料。將幾根韭菜或小蔥或蒜苗切段，放入鍋中，然後打入四個雞蛋，加入2克鹽，攪拌均勻備用。
餡料做好之後，我們把烤好的坯體拿出來，前後壓壹壓，把坯體壓平，然後輕輕的往各個方向卷成圓形的煎餅。均勻地滾動油酥面團，以促進起泡和分層。
不要把皮卷出來，否則蛋糕不會鼓起來。
4.搟好後，就可以開始烤蛋糕了。家裏用電餅鐺更容易控制火候。開小火，均勻刷植物油。油溫五成熱時，將餅坯放入鍋中烤30秒。
蛋糕邊緣變色後，倒壹層植物油在上面，鎖住蛋糕的水分，讓裏面更柔軟。
然後我們把面包倒過來，蛋糕就會像氣球壹樣越脹越大。打孔，倒入餡料，會造成極度的舒適。
倒入蛋液後，再把蛋糕翻過來，烤1分鐘。當邊緣再次鼓起時，就可以煮了。
這時候配上自己喜歡的萵筍葉、榨菜、火腿等食材，再刷上自己喜歡的蘸辣椒，就是這個味道了！
1.冷水熱水混合更適合做餡餅，軟而不失勁。
2.包糕點時，不要把糕點粘在面團邊緣，以免把邊緣捏在壹起，造成漏氣。
3.搟面皮時，壹定要向各個方向輕滾，這樣才能把面皮滾得均勻，便於分層。不要把破皮卷起來，否則蛋糕不會鼓起來。
這個雞蛋餅在地攤上大概6塊錢，但是我們在家做的時候就不好算價格了。姑且稱之為無價之寶吧。精致的妳壹定配得上精致的早餐，趕緊試試吧！