壹年之計在於春，壹日之計在於晨。是的，這句諺語告誡朋友們，早餐壹定要吃，早晨是最重要的時候，空氣清新。早餐營養專家認為，早餐是壹天中最重要的壹餐。每天吃好早餐可以讓人長壽。早餐吃好，就是吃壹些營養價值高的食物，少而精。因為經過壹夜的睡眠，人已經基本消耗完了前壹天晚上吃的營養。只有早上及時補充營養，才能滿足他們早上工作、勞動、學習的需要。早餐被設計成易於消化、吸收、高纖維，最好攝入比例最高的生食，生食會成為壹天的主要能量來源。
早餐的營養搭配
1.谷物包括大米、面粉和雜糧。主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。它們是飲食中的主要能量來源，多種谷物混合食用比單獨食用壹種更好。每個人每天應該吃350~500克。
2.蔬菜和水果主要提供膳食纖維、礦物質、維生素和胡蘿蔔素。蔬菜和水果各有特點，不能完全互相替代。不能只吃水果不吃蔬菜。壹般來說，紅綠黃的蔬菜和暗黃色的水果營養豐富，所以深色的蔬菜和水果要多吃。每天吃蔬菜400 ~ 500g，水果100 ~ 200g。
3.魚、蝦、肉、蛋(肉包括動物肉、禽肉和內臟)主要提供優質的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和b，它們的營養含量不同。每天應該吃150~200。
4.牛奶和豆類食品牛奶主要包括鮮奶和奶粉。除了富含優質蛋白質和維生素外，鈣含量高，利用率高，是天然鈣的極佳來源。豆類富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣和維生素B1、B2等。每天喝250 ~ 500g鮮奶，吃50 ~ 100g豆類及豆制品。
5.油和脂肪包括植物油。主要提供能量。植物油還可以提供維生素E和必需脂肪酸。每天不超過25克。
早餐要知道的“三個壞處”
1.少勝於多。
暴飲暴食會超過胃腸道的消化能力，食物得不到消化吸收。久而久之，會降低消化功能，引發腸胃疾病。另外，大量的食物殘渣儲存在大腸內，被大腸內的細菌分解。其中蛋白質分解產物——苯酚會通過腸壁進入人體血液，對人體危害很大，容易發生血管疾病。所以，老年人要吃早餐，但不能暴飲暴食。
2.早餐宜早不宜遲。
傳統觀念是早餐要早吃，然而，現代醫學研究認為，老年人早餐不宜過早。經過壹夜的睡眠，人體的大部分器官都得到了充分的休息，但消化系統在夜間仍然忙碌著，緊張地消化吸收著胃腸道裏殘留的食物，直到早晨才會處於休息狀態。消化系統恢復正常功能至少需要2-3個小時。如果過早吃早餐，會幹擾胃腸道的休息，增加消化系統的負擔。老年人各個組織器官的功能都在逐漸老化，尤其是消化器官，身體的新陳代謝需要更多的時間和精力。吃得太早，器官就會受到幹擾，代謝往返不能及時在體內積累，成為老年人各種疾病的誘發因素。所以，老年人的早餐宜早不宜遲，壹般在八點半到九點之間吃比較合適。
3.軟的不應該硬
早上人體的脾臟昏昏欲睡，行動遲緩，往往會導致食欲不振，尤其是老年人。因此，老年人早餐不宜吃油膩、油炸、幹燥、刺激性食物，否則容易導致消化不良。老年人早餐宜吃溫軟易消化的食物，如牛奶、豆漿、面條、餛飩等。，而且最好是吃粥。如果能在粥中加入壹些蓮子、紅棗、山藥、桂圓、薏米等保健食品，效果會更好。