2.鍋裏倒比平時多壹點的油，炒香姜片，放入雞塊；將雞塊放入油中快速翻炒，然後加入料酒；
3.雞本身的部分脂肪也被釋放出來後，加入蔥、蒜、蔥、青椒；依次加入醬油和蠔油調味；
4.最後根據醬油和蠔油的鹽度，加入適量的鹽；加入荊條的辣椒段炒至微碎，即可食用。
5.溫馨提示:1。傳統的川味“小炒”是“生煎”，但水煎過頭了，為了速戰速決。為了徹底去除腥味，也因為我家的口味對雞鴨的腥味特別敏感，所以我壹般都是用泡水的方法對肉進行預處理。這個可以根據我個人喜好，但是“生煎”是和水後煎相比的。2.第壹步沒有把所有調料和姜片放在壹起，而是用了壹點點炒鍋，因為雞腿是帶皮的，翻炒後會繼續釋放壹部分油。此時香辛料香味十足，成品中的香辛料尤其是洋蔥也保留了壹部分生命，口感更好；3.炸雞裏放洋蔥是我個人的口味偏好。我覺得這樣的味道比較好，但是不記得是什麽時候在那本書上讀到的。做菜只放壹種蔥和蔥就好了。反正我也沒法核實。我們就放壹點蔥進去，也是為了去腥增香；4.二井條和青椒是典型的川味食材。這道菜雖然顏色清淡，但也是典型的川味炒菜。做成自貢派，改成泡椒泡姜，才是很正宗的做法。5.沒有二井椒和青椒的朋友可以用普通的青椒和紅椒代替。喜歡麻的話可以加點幹辣椒或者直接在植物油裏加壹點花椒油來增加麻。味道會不壹樣，但也會是壹道很好吃的菜。6、第二個荊條最後放的量比較大，放的早，怕辣味釋放太多，味道太辣，二是保持色味有點生氣更好看；7.傳統的炸雞要用壹只小公雞的雞胸肉，但現在大家都知道，雞肉是不能和當年的真雞相比的。如果用雞胸肉，質量好壹點的勉強可以試試。壹定要保證肉不要煎過頭，味道也不要太差。大多數朋友建議直接用雞腿肉，成品口感更好。如果用雞胸肉，完全不用過水。
6.“肖劍# #”是川菜中常見的菜名，尤其以肖劍雞和肖劍兔為代表。總的來說，川菜小河浜派自貢餐廳裏經常能找到她。
7.“小煎”的烹飪方法傳統上對成品食材的口感要求有“嫩味”，所以並不特別強調“煎”的過程。而是與常見的川式“小炒”並列提及，將“小炒”視為川式大眾便當中的典範，做到不油、不換鍋、壹口氣快速調汁。
8.這樣壹來，除了食材和調料的不同，就不容易找出“小炒”系列菜品的顯著區別了，而且小炒本身也很符合川菜的特色，比如魚香肉絲和宮保雞丁都是小炒，制作方法也有顯著的不同。
9.很多現代川菜館對小炒系列的菜品都有不同的理解，更偏重於炒。把小炒雞做成幹炒雞並不少見。“小”炒雞不知不覺就變成了“大”炒。
10，這次我還是沿用傳統的“小”炒，用最常見的川味調料，做出這道川味“大眾餐”。相對於傳統自貢小吃中不可或缺的泡椒和泡姜，我換成了同樣代表川味的青二條海椒和青椒，稱之為雙椒小炒雞應該是合適的。沒有這兩種調料，可以用普通的青紅椒代替。喜歡麻的話可以加點幹辣椒或者直接在植物油裏加壹點花椒油來增加麻。味道會不壹樣，但是會很好吃，非常好吃。