海魚的營養成分比河魚多，營養價值也略勝壹籌。但是海魚壹般打撈上岸後很快就會死亡，要保持存活需要相當大的努力和管理，所以新鮮的海魚要貴很多。
我們在市場上看到的“冰鮮魚”，就是被捕撈後用冰塊快速冷凍，然後運到市場上銷售的海魚。這種凍魚依然眼明體實，色澤鮮艷，腥味少，相比較而言是最新鮮最好吃的魚。
我們去水產市場或者超市購物，經常會看到壹個標簽，上面寫著“渤海凍鮁魚”或者“北海道冰鮮大閘蟹”之類的字樣。即使是同類產品，也會因為“冷凍”和“冰鮮”的區別而價格不同。
聽起來這兩個詞是同義詞或者近義詞，但是畢竟價格有區別，那麽冰鮮和冷凍的區別在哪裏呢？下面請煙臺海中的包申博士來講壹講:
先說冷凍:
以肉制品為例。在普通低溫冷凍條件下，低於-18℃儲存時，肉制品中的水分會凝結，產生冰晶。肉類離開冷庫解凍後，解凍過程中細胞會被部分破壞，肉類表面幹燥，肉質變差，從而導致口感變差。
我們來談談冰鮮:
冷鮮的概念比較寬泛，可以結合目前的熱冷鏈來討論。
還是以肉制品為例。牲畜屠宰後，會在短時間內將溫度降至0℃左右，然後進行包裝運輸。在運輸和儲存過程中，會嚴格控制在壹定的溫度範圍內。在整個過程中，肉制品的溫度始終處於冰點的臨界點，以保持肉質的柔軟，同時適當的低溫可以防止細菌的繁殖，使口感和營養得到最大程度的保留，因此冷鮮食品比冷凍產品更營養、更美味。
從這個角度來看，冰鮮食品的保質期比速凍食品短得多，需要以最快的速度從產地運輸到目的地，甚至需要空運，所以物流成本更高，價格自然也比速凍食品貴。
當然，也有壹些特殊的食物需要快速冷凍，比如金槍魚、高檔牛肉等。中心溫度快速下降到-60℃達到完全凍結需要十幾個小時，使水分完全凝固，防止了流動性引起的品質變化，保證了肉的營養和品質。
此外，這種冷凍食品比冷凍食品更貴。
說完知識幹貨，我們來說點實際的。如何區分冰鮮魚和冷凍魚？
看魚眼。
鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明有彈性；眼球不突出，角膜皺縮，眼內輕度渾濁或出血；陳腐的魚眼塌陷或幹涸，角膜萎縮或破裂。
第二，看腮。
鮮魚鰓清晰鮮紅，粘液透明，有海魚的鹹味或淡水魚的土腥味，氣味沒有區別；不新鮮魚的鰓呈褐色或灰白色，帶有汙穢的粘液和難聞的腐臭氣味。
第三，看魚皮。
新鮮冰鮮魚皮完整，粘液透明，鱗片有光澤，緊貼魚身，不易脫落(鯧魚、大黃魚、小黃魚除外)；不新鮮的魚皮膚無光澤，表面布滿汙穢的粘液，魚鱗與皮膚分離。
四壓魚。
鮮魚肉緊實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味，肌切面有光澤；不新鮮的魚比較松散，容易與魚骨分離，手指按壓形成的凹陷無法恢復，手指甚至可以刺破魚。