(壹)川菜
1，重油重辣。川菜調料非常豐富，有“百菜百味”的美譽。辣、三椒、怪味、山茱萸香、紅油等。，都是其他地方達不到的。其中，麻辣是最典型的風味特色，如“毛肚”(牛肚羊雜麻辣火鍋)、“麻婆豆腐”(具有麻、辣、油、辣、鹹、嫩、滑七大特點)。除了以上兩種代表菜，還有珍奇雞、幹蝦、樟茶鴨、脆皮雞、宮保雞丁等。
2.善於利用材料。四川廚師善用普通材料做出各種美味佳肴。例如，壹塊豬肉可用於制作熟肉、油炸豬肉、鹹(魚)肉(用泡菜和泡椒制成的辛辣菜肴)、醬肉丁、鍋巴肉片、豆瓣醬和薯片煮豬肉、鹽煮豬肉(芋頭豆芽紅燒肉)、米粉蒸豬肉、甜糯米煮豬肉等。這些菜的主料壹樣，但是
3.豐富的小吃。四川人擅長做各種小吃，比如餛飩、湯圓、八寶飯、擔擔面、麻辣牛頭肉、珍奇雞、茶葉鴨、醬兔肉等等。
(二)魯菜
1，用料考究。魯菜多選用高檔名貴材料，如鹿肉、銀耳、香菇、蛤蜊油、燕窩、海參、扇貝、魚翅、魚肚、鮑魚等。
2、高熱量、高蛋白。魯菜善用烤、炸、蒸、烤等方法，做出高熱量、高蛋白的菜肴，如炒蠔油、紅燒海螺、幹蒸嘉吉魚、德州扒雞、臘肉、鹽肚絲、脆皮烤鴨、九轉肥腸、去骨燒雞、鍋燒黃河鯉魚等。除了以上，代表菜還有烤大蝦、鍋烤肘子、燕窩清湯、銀肺牛奶湯等等。
3.善於用湯調味。廚師經常會在炒鍋旁邊放上壹鍋豬蹄母雞的調味湯。不管是炒、滑、烤、燒，都要潑上調味湯，提升口感。這種調味湯代替了味精的作用。除此之外，他還擅長做奶湯，比如奶湯，蒲菜，以突出奶湯的作用而聞名。
(3)粵菜
1，寬料，嚴料。該部門采用了廣泛的材料，包括海鮮，家禽和野味。海鮮中，鯧魚、鮮扇貝、石斑魚、對蝦、鰻魚、奶油蟹、甲魚等最受推崇。有雞、鴨、鵝、鴿子、鳥、鵪鶉、麻雀等等。野味中，大鯢、甲魚、穿山甲、山瑞、山班魚、烏龜、蛇、果子貍等更勝壹籌。野味和海鮮是最常見的三種食物。粵菜選料非常嚴格。比如，鼠斑最適合石斑魚。鯧魚優於白鯧；對蝦優於近海對蝦和刀額新對蝦；海龜優於金錢龜；清遠雞和文昌雞是最好的雞；鵝優於黑鬃雞。名菜有烤乳豬、紅燒白鱔、龍虎鬥、大梁炒牛奶、燉狗肉、蠔油牛肉、竹絲雞丁、燉五蛇等。
2、口感清鮮爽滑。粵菜具有濃郁的地方風味，有蠔油、蝦醬、紅醋、魚露、沙茶、梅子醬等。烹飪方法多為煎、燉、烤、蒸、滑。
3.豐富的配菜。粵北盛產冬菇，珠三角四季出產的鮮草菇，還有銀耳、銀耳、花菜、竹筍，都是做湯的好佐料。再者，在時間上，作為調料的有菠蘿、荔枝、李子、椰子、香蕉、栗子、夜香花、劍花等等。豐富的調味品使得粵菜非常豐富。
4、零食、粥類豐富。廣式點心吸收了國內外許多點心制作方法。各大茶樓、餐廳的點心菜單有上百種，每周都有幾十種推出，時不時還有創新。廣東粥也特別豐富，很多大酒店都有粥。粥店常煮幹貝、腐竹、老母雞、豬骨等。成大鍋粥(叫調味粥)，然後把調味粥舀到小鍋裏，再用魚、蝦、蟹、蛙、肉丸、蝦球、豬雜、雞肉、牛肉、鴨肉、皮蛋等調料，如蔥、姜、辣椒等，把粥滾出來。
(四)江蘇菜
1，南北口味都有。蘇菜有很強的地域適應性。廚師不僅能做出爆炒、清透爽口的南方菜，還能做出火腿燉肘子、獅子頭、炸糊等高蛋白、高熱量的北方美食，還能做出非北南非中性菜。代表菜品有幹雞絲湯、蟹粉燉獅子頭、雙皮秋刀魚、紅燒魚頭、野鴨菜飯、水晶菜蹄、百花酒紅燒肉、清蒸鰣魚、銀芽雞絲等。
這條河有豐富的淡水。因為江蘇菜盛產各種海鮮，所以海鮮特別豐富。著名的海鮮菜肴有蟹黃燕窩、蝦湯魚翅、西湖糖醋魚、蓮子鴨湯等。另外蘇聯的特點是選材嚴格，制作精美，註重配色，註重造型，四季有差異。
中國地方菜有兩個基本口味，壹個是濃郁的香氣，另壹個是新鮮。無論什麽樣的菜，什麽樣的口味，都可以歸結為這兩大基調。新鮮的菜肴，如活蝦、活魚、活蟹、鮮筍、鮮菇等。，大多是煮、炒、蒸、煮等。，而醬油、蠔油、糖醋、()不好，大蒜、姜汁、番茄汁等常用來調鮮。濃香型菜肴的選材靈活廣泛，做法多種多樣，有烤、燉、燜、燜、蒸、煮、炒等。強香菜香型豐富，有芝麻香、麻辣香、蔥蒜香、麻辣香、油香、香酥香、奶香、椰香、焦香、黴香。