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怎樣才能做出好吃的湯?

廣東人和香港人都有飯前喝湯的習慣。飯前壹碗熱湯可以暖胃,促進胃液分泌,幫助消化吸收,是壹個好習慣。很多人只喝煮好的湯,以為營養全在裏面,卻棄湯而去。其實熟肉還是有營養的。如果覺得直接吃湯有點無味,可以把湯裏的肉拿出來蘸調料吃,同樣好吃。小薺在這壹期隆重推出了《煲湯秘籍》。能不能低頭不流口水?

周壹:天麻補腦湯

功效:周壹是壹周最難熬的時候,尤其是周末積累的事情太多,人是前兩者。那些被頭痛困擾的上班族,不如燉壹鍋天麻饃饃湯來補充超負荷的大腦,因為天麻饃饃有消除頭痛、益氣養肝的功效。

配料:魚頭、天麻。

方法:將2個大魚頭和100g天麻用清水洗凈,將魚頭密封油炸後備用。往砂鍋裏倒入8碗左右清水,先放魚頭,再放入天麻,小火燉兩到三個小時至水沸騰,再放入適量鹽。

提醒:炒菜是把鍋直接放在火上燉,而燉是以防水炒菜為原則;煮湯會讓湯越煮越少,食材也比較嫩,而燉湯是“原汁”,適合喝含有天麻的湯。

周二:薏仁豬蹄湯

功效:健脾和胃,利濕,強腰膝。

材料:薏米30g,幹凈的豬蹄半斤左右。

制法:薏苡仁粉碎,豬蹄洗凈切碎,與薏苡仁壹起放入砂鍋中,加入1500ml黃酒、生姜和水,蓋上蓋子。先用武火煮沸去除面湯上的浮沫,再用文火煨2小時左右;豬蹄煮熟後,依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。

周三:白玉豬肚湯

功效:祛濕消腫。

材料:白茅根60克,玉米須60克,紅棗10,豬肚500克。

方法:將豬肚洗凈切塊,用鹽和生粉搓壹下,然後沖洗幹凈。先放入開水鍋中煮15分鐘,然後取出清水沖洗幹凈。大棗去核後,用白茅根和玉米須洗凈,用清水浸泡壹會兒,然後放入有豬肚的瓦罐中,加入8碗左右清水。大火燒開後,用小火燜2小時,可以加入適量的鹽和少量的食用油。

周四:金針豆腐稀肉湯

功效:對於已經很累的妳來說,做壹個簡單的金針豆腐稀湯,正好可以滿足妳的需求。雖然材料簡單,但是有健脾安神的功效。

配料:金針菇1,瘦肉4,豆腐1。

方法:豆腐切塊,金針菇泡水。將瘦肉焯水,金針菇放入小火煮壹個小時,然後將豆腐放入鍋中,加入半茶匙鹽。

星期五:生魚和豆瓣菜湯

功效:廣東的老字號湯。生魚,又叫黑魚,是壹種精力旺盛的肉食性魚類,其豐富的氨基酸等營養成分可以讓妳從精力旺盛的狀態中恢復過來。

材料:生魚1條,瘦肉8盎司,豆瓣1斤,蜜棗6個。

制法:生魚去鱗,去內臟,洗凈瀝幹,撒少許鹽。鍋裏放油,把魚煎至微黃。將瘦肉清洗幹凈,放出水分,用水沖洗幹凈。鍋裏燒開適量的水,然後把所有的食材放進去,煮三個小時左右。

周六:海帶排骨湯

功效:很普通的壹種湯,好吃又實用。周末給爸媽煮海帶排骨湯,讓他們暖暖身子。

配料:排骨、海帶

方法:將海帶浸泡,蒸半小時,取出後放入水中浸泡4小時。泡透後,切成方塊。排骨洗凈,放入開水鍋中焯壹下,撈出用溫水浸泡。將排骨、蔥、姜、黃酒放入鍋中,先用大火煮開,再用中火煮開,然後倒入海帶塊壹起煮。

周日:海苔椰棗湯

功效:壹看就知道是素湯,甜而不膩,能滋補養顏。周末吃了太多油膩的飯,可以用這個湯調理。

材料:約150克海椰子,兩個大蘋果和六個棗。

制法:蘋果洗凈後,切成4片,去心,大棗洗凈。水燒開後,將所有材料放入鍋中燜10分鐘,然後再燜兩個小時,用少許鹽調味。