蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
輔料:(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙(2)高湯1碗，鹽少許，香油少許。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
輔料:(1)鹽1/2茶匙，香油1/2湯匙(2)高湯1碗，鹽少許。
練習:
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再放入洗凈切碎的香菜。
4.剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁 剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁剁，加點蛋清肉會嫩很多。 首先，妳可以選擇嫩肉，如雞腿，蝦，魚，妳可以嘗試瓜類作為第壹道配菜，如西葫蘆，冬瓜和黃瓜，這樣更容易咀嚼。把皮卷得越薄越好。
鮮肉皮蛋餛飩
配料:豬肉餡、皮蛋
輔料:黃酒、鹽、洋蔥、姜水。
做法:將豬肉餡剁碎，加入調料拌勻成餡；皮蛋去皮，取蛋黃，碾碎(也可以加入皮蛋蛋白，最好不要加)，然後拌入餡料。
京味餛飩
制作材料
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)。
輔料:蝦米(35g)、香菜(15g)、冬菜(10g)、紫菜(5g)。
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(10g)、醬油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g)。
制造工藝
1.蔥、姜洗凈切塊備用；豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥；香菜洗凈，切成小塊；紫菜洗凈，撕成小塊備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻即可得到餡料。
3.將面粉(最好是付強粉)放入盆中，加入少許鹽，倒入適量的水，和成面團。用手揉至面團光滑，蓋上濕布，約20分鐘。
4.豬骨洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火燒開，撇去浮沫，小火煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將烤好的面團用搟面杖搟成薄片，厚度約為0.1cm，切成邊長約為1cm的三角形或底邊為1cm的梯形，即為餛飩皮，將餡料裹入餛飩皮中，制成中心圓兩端尖的餛飩坯體。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗中。7.將生餛飩放入湯鍋中煮。湯再煮的時候，餛飩浮起來，也就是熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗中，然後加入適量的餛飩，撒上香菜和胡椒粉，即可食用。
翡翠雲吞
制作材料
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(300克)、菠菜(600克)。
輔料:豌豆苗(50克)
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(8g)、白糖(6g)、醬油(75g)、料酒(6g)。
制造工藝
1.菠菜選擇性洗凈，切碎，用雙層紗布卷起來，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成糊狀；蔥、姜去皮，洗凈，切成粉備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻，即得餡料。
3.將面粉放入盆中，中間挑壹個小窩，倒入菠菜汁，和面，揉透，小火煨壹會兒；用搟面杖搟成大薄皮，再切成長約7厘米、寬約6厘米的餛飩皮，將餡料壹個壹個裹在餛飩皮裏，就成了青玉餛飩。
4.將生餛飩放入沸騰的雞湯鍋中煮。等湯再煮開，餛飩浮起來，就熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗裏，然後加入適量的餛飩，撒上香菜，即可食用。
元寶餛飩
開放分類:餐飲，美食，飲食
配料:自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥花、姜末、香油、味精、生醋。
練習:
1.面條的加工和肉餡的制作與上述相同。,
2.在肉餡中加入切碎的韭菜或卷心菜葉。
3.餛飩的包法和餃子不同:兩邊對折，兩個角可以橫向揉在壹起，不需要打褶。
4.將包好的餛飩放入鍋中煮熟，蓋上鍋蓋。
5.做飯的時候把冬菜、紫菜、蝦皮準備在碗裏，加醬油、醋、香油、香菜。
6.燒開後，在調味碗裏放壹勺湯，泡紫菜和蝦皮。
7.把鍋裏的水點壹次，開蓋煮。餛飩再煮壹下就好了。取出後放入調味碗中即可食用。
註意:
1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯煮的，清湯在家也可以。
2.冬菜是用白菜腌制的壹種菜，是北京的特產，壹般在各大超市都有賣。
湖州餛飩的制作方法
做餡，把肉去掉筋、皮、骨，剁成粗糧，加入竹筍、紹酒、香油、糖、鹽，拌勻做餡。
包裝系統
面粉和面團做成100張餛飩皮，壹張壹張地排進肉裏，包成壹個肚子凸出、邊角略呈長方形的餛飩。包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包，包包包包，包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包包，包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包裝松了，煮的時候容易失水變味，影響質量。
烹飪方法有兩種:煎和煮。
油炸餛飩的制作方法
將餛飩煮至半熟，然後攤放半天晾幹表皮水分，然後每隔10將餛飩以腹部朝上的方式排入容器；煎的時候先把鍋燒熱，放入植物油，再放入餛飩，壹次60個，大部分粘鍋，煎到兩面發黃，把剩下的油潷出來，撒上L醬油，金黃色出鍋。上菜時撒上蔥花。吃的時候可以蘸米醋、醬油、辣醬等。，哪個味道更好。
茶香餛飩
材料:面粉500克，水250克，豬肉2公斤，茉莉花茶3克。
調料:鹽12g，味精7g，雞精5g，生粉30g。
方法:1。面粉加水加堿成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2.將豬肉用刀切成片，加入鹽、味精、雞精和水，最後加入生粉拌勻。3.把肉餡壹個個包在餛飩裏。4.鍋裏燒熱水，把包好的餛飩放進去，然後加入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，取出放入碗中。
美食體驗:以前我們喜歡的餛飩大多是紫菜蝦皮香油湯。這次的湯換成了茉莉花茶，和其他的絕對不壹樣。需要註意的是，餛飩無論是包豬肉還是海鮮，原料壹定要新鮮，否則變味和特有的茉莉花茶香味絕對不合適。
這個操作其實很容易，味道絕對正宗。所以我建議，就算妳打算草草煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用茉莉花茶帶來的絕招，因為有茶香的湯真的不忍心放棄。
油炸餛飩
食材:150g小餛飩皮，任何餡料都可以。
輔料:1湯匙麻辣豆瓣醬，1/2湯匙糖，1/2湯匙醋，4湯匙醬油，3湯匙水，2湯匙油。
練習:
1把每個餛飩袋裏填滿餡料，摺成手工餛飩，然後在熱油裏炸至微黃時，取出。
用2湯匙油炒香辣豆瓣菜，然後加入其他調料攪拌均勻，做成醬。裝盤，蘸油炸餛飩。