但是南瓜派讓我最頭疼。超市買的速凍南瓜派太甜了，想自己做。很多人的食譜裏都要放糯米粉才有那種糯糯的味道，但是做了很多次之後，要麽太幹了，要麽粘在我手上直到崩掉，要麽面團成型了卻壹點南瓜味都沒有...
總之，要把壹個看似簡單的南瓜派做到完美，並不容易。也是借鑒了很多人的經驗，才總結出南瓜派的做法和需要註意的地方。今天就和大家分享壹下。
選南瓜:南瓜的種類很多，有北碚南瓜、黃金南瓜、紅栗南瓜、黃金南瓜、奶油南瓜、磨盤南瓜、蜂蜜南瓜(就是我們菜市場很常見的長南瓜)等。不同的南瓜含水量不同。比如我最喜歡的北碚南瓜，蒸的時候可以幹壹點，糯米粉可以少放壹點，而冬天的南瓜是濕的，糯米粉要多放壹點，然後糖要多放壹點。
蒸南瓜的微波爐:把南瓜切成小塊(這樣比較好煮)，放在微波爐裏五六分鐘，全熟後取出，趁熱用勺子磨成泥。
蒸鍋:壹種方法是切成塊，放在蒸鍋裏蒸。我試過這種方法，因為南瓜的水和糖是蒸出來的，需要大量的糖來使它變甜，所以建議放在盤子裏蒸，用保鮮膜包起來或者蓋上盤子，只是不要放太多水蒸氣進去。這樣蒸的盤子裏還是會有很多水，不要倒掉。
面粉的選擇和比例:壹般用糯米粉，但個人認為如果只加糯米粉，皮會比較軟。建議加點粉，可能會讓皮膚硬壹點但是更好塑形。
如果用糯米粉代替磨粉，南瓜與糯米粉的比例壹般為1:1(南瓜是去皮去瓤後的重量)，但每個南瓜的含水量不同。放面粉的時候不要壹次全放，要看狀態。如果面團幹了，就把南瓜水倒在蒸好的南瓜盤中，或者加入牛奶。如果面團是濕的，慢慢加入糯米粉，而不是壹下子全部倒出來。至於加糯米粉的時間，很多人說要趁熱加，但是太燙了真的會粘手，完全涼了就不行了。稍涼至不燙手時可以加入糯米粉。
蒸南瓜餅的方法:南瓜餅做好之後，可以把壹部分冷凍起來，這樣下次就可以直接煎了。
如果煮熟後直接吃，蒸鍋上抹壹層食用油，墊上胡蘿蔔片(便於成型的南瓜餅移動)，大火蒸六七分鐘。如果選擇不粘鍋煎炸，可以用面包屑、椰子或芝麻包裹。壹方面會口感酥脆，內軟，另壹方面也是改善黏手的好方法。
說到這裏，我分享壹個做法，供大家參考。具體口味可以按照上面的方法調整。
南瓜派
作者:二叔《史記》
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主要成分
南瓜| 300克
輔助材料
糯米粉| 300克
白糖適量
牛奶| 60克
面包屑
實踐
1.將南瓜去皮，去籽，切成小塊。
2.將南瓜塊放入蒸鍋蒸熟。
3.壓成南瓜泥，加入白糖。
4.南瓜泥中加入牛奶和糯米粉，揉成面團。
5.分成均勻的小劑量，然後壓成煎餅，用椰子包裹。
6.蒸透或者煎至兩面金黃更好吃~