食材：豬肉 250克 蝦仁 200克 木耳 N朵（多放些） 香菇 7朵 雞蛋 4個 韭菜 50克少放，提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蠔油 2勺 鹽 4克 蔥末 少許 姜末 少許 芝麻香油 1勺 植物油 30克 面粉 500克 水 250克
做法：
1.首先把面揉好，待用。500g高筋面粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥姜末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
3.把泡發的幹香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。
韭菜少放，壹小把大概1兩就夠了，切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子裏面有壹兩顆，咬上壹口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
6.幾種食材放在壹起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
02.豬肉餃子餡
食材：豬肉 500克 大蔥 1根 姜 1片 鹽 適量 蠔油 2勺 醬油 3勺 糖 適量 十三香 3勺
做法：
1.豬肉放碗裏，大蔥切碎，姜切末。
2.加入耗油 醬油 十三香 鹽 白糖
3.鍋裏熱油，熱油倒入調料上，攪拌完成就可以了。
03.芹菜豬肉餡
食材：芹菜1斤 豬肉半斤 蔥適量 姜適量 油適量 鹽適量 醬油適量 黑胡椒粉適量 面粉適量 水適量
做法：
1.芹菜，洗凈，切碎。切好後稍微擠壹下水分
2.剁豬肉的時候，同時放蔥和姜進去壹起剁
3.取壹個大壹點兒的容器調餡兒，放醬油、花生油、鹽和黑胡椒，用筷子順著壹個方向攪拌
4.冷水和面，餳壹會兒
5.將面團分成幾塊，按照自己習慣的方法制作小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪
6.小劑子壓扁，搟餃子皮兒，包餃子，就可以了。
04.茴香肉餡
食材：新鮮茴香100克，五花肉餡100克，料酒，醬油，雞蛋，蔥油，蠔油少許。
做法：
1.買回的茴香，摘掉老根，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後控幹水分，待用。
2.然後將茴香切成末，加入蔥油拌勻，五花肉加入醬油，蠔油，鹽，料酒攪勻，腌制入味。
3.將準備好的茴香和肉餡混合，再加入多壹點的蔥油，拌勻就可以了。
4.面粉加入雞蛋，鹽，清水，少許澱粉，和成面團，醒發壹會即可使用。
5.用自己熟練的手法包起來就行了，煮的時候在鍋裏加點鹽，防止破皮。
05.西葫蘆蝦仁餡
食材：嫩西葫蘆、2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋4個、大蔥段適量、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油
做法：
1.西葫蘆擦絲，然後加入少量鹽，脫水，蝦仁剁碎，大蔥剁碎。
2.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，壹個方向攪拌均勻。
3.鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。
5.混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗壹嘗鹹度，依個人口味加入適量蠔油，拌勻。
06.鮁魚餃子
食材：鮁魚1000克（1條） 韭菜250克 面粉500克 雞蛋1枚 胡椒粉2克 花椒粉3克 料酒10克 鹽適量 味精3克 花生油80克 芝麻油10克 香菜1克
做法：
1.鮁魚處理好，只留魚肉部分，魚皮太硬不能和餡
2.魚肉用刀剁碎，剁碎魚肉期間、分六次加入壹個雞蛋量的清水
3.剁好的魚餡放入盆中、打入雞蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
4.順壹個方向攪拌上勁、期間分N次加入適量清水、保守用100克清水、因為魚的新鮮度不壹樣、所以無法精確到用多少清水來攪拌魚餡
5.加入適量鹽、花生油繼續朝壹個方向攪拌上勁、切記不能用反方向攪拌
6.韭菜和香菜摘洗幹凈後用刀切碎末，倒入攪拌好的魚餡裏攪拌均勻即可
07.酸菜餃子
食材：酸白菜 6片、凍好的豬肉 適量、香蔥 6顆、姜 1顆、鹽 適量、老抽 適量、蠔油 適量、雞精 適量、十三香 適量、白胡椒 適量、油 適量
做法：
1.豬肉切成片，再切成小丁備用，蔥切碎倒入碗裏，姜切碎
2.酸菜清洗幾遍後倒入鍋裏再泡上1個h去除多余的酸味，擰幹水分，切成絲。再剁碎。
3.肉餡裏放入姜、鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調味。倒入香蔥以順時針的方向攪拌均勻。最後倒入酸菜。
4.鍋中倒入適量的油，燒熱。燒熱趁熱倒入酸菜餡裏。再次攪拌均勻即可。
08.羊肉胡蘿蔔餡
食材：羊肉 500克 木耳 10朵 胡蘿蔔 1根 蔥 半根 姜 4片 香油 1勺 醬油 3勺 花椒粒 1把 花椒粉 2勺 料酒 1勺 食用油 適量
做法：
1.半碗水放壹把花椒粒浸泡20分鐘，花椒水可以去肉膻味。
2.泡好的木耳、胡蘿蔔、蔥切碎備用。
3.泡好的花椒水，去掉花椒粒，倒入羊肉中，先順時針攪拌5分鐘左右，在加入切好的胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、3勺醬油、1勺香油、1勺料酒、適量鹽、2勺花椒粉。
4.鍋裏把食用油燒熱，熱油澆到花椒粉上，繼續順時針攪拌，羊肉胡蘿蔔餃子餡就完成了。
09.豬肉蓮藕餡：
食材：豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生姜30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克；
做法：
1.香菜洗凈去掉老根切成末，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗凈切末。
2.蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗幹凈，切成末。
3.先把豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在壹起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。
10.薺菜餃子
食材：薺菜500g 肉餡300g 生姜1小塊 大蔥1棵 十三香8g 鹽12g 雞精3g 醬油8g 香油8g 蠔油8g 土雞蛋1個 餃子皮600g 食用油適量
做法：
1.薺菜摘好洗幹凈。
2.鍋內放水燒開，下入薺菜，加壹點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
3.準備好肉餡，放上剁碎的生姜和大蔥，十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置壹會兒備用。
4.晾涼的薺菜攥去多余的水分剁碎，和肉餡放在壹起，攪拌均勻。
5.加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入壹個土雞蛋攪拌均勻，香噴噴的薺菜大肉餡做好了。